Подсолнечное масло — это один из видов растительных масел, самый популярный и широко распространённый в России. Его производят многие компании, и оно может различаться по степени и методам очистки.
Многообразие растительных масел: виды и свойства
Растительные масла получают из семян или мякоти самых разных растений. Помимо привычного для нас подсолнечного, в России также распространены горчичное и льняное масло. Среди импортных продуктов большой популярностью пользуются:
- оливковое;
- арахисовое;
- рапсовое;
- кукурузное;
- хлопковое;
- кокосовое;
- кунжутное.
Консистенция масел может быть жидкой (как у подсолнечного) или твёрдой (как у какао, кокосового или пальмового). Некоторые виды находят применение не только в кулинарии, но и в промышленном производстве.
Существует несколько способов получения масла: холодный и горячий отжим, а также экстракция с использованием растворителей (например, бензина), которая не подходит для пищевых продуктов. Наиболее полезным считается масло первого холодного отжима, так как оно не подвергается нагреву и сохраняет максимум витаминов и минералов. Однако его срок годности невелик, поэтому часто проводят дополнительную обработку. Нерафинированное масло проходит только механическую фильтрацию и идеально подходит для заправки салатов или использования в косметологии.
Рафинированные, гидратированные и дезодорированные масла лишены выраженного вкуса и запаха. Они не пенятся при жарке, долго хранятся, не образуют осадка и отлично подходят для приготовления горячих блюд, соусов и выпечки.
Важно знать: жирность любого растительного масла приближается к 99%.
В разных странах традиционно используют свои, наиболее доступные виды масел. Например, в Казахстане популярно хлопковое, а в России — подсолнечное, горчичное и льняное.
Если вы хотите попробовать новый вид масла, сначала узнайте о его свойствах и правилах применения. Так, льняное масло очень полезно в сыром виде и для косметических процедур, но при нагревании в нём образуются вредные канцерогены.
Польза для здоровья
Несмотря на высокую калорийность, растительные масла необходимы в рационе. Они легко усваиваются и преобразуются в энергию, не откладываясь в виде лишнего жира. Их регулярное употребление способствует:
- Профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта, мигреней, головных и мышечных болей.
- Нормализации работы сердца, лёгких и печени.
- Снижению болевых ощущений при артрите.
Самым дешёвым, но и наименее полезным считается пальмовое масло с высоким содержанием канцерогенов. Дорогие ореховые масла, а также оливковое и льняное традиционно относят к самым ценным для здоровья.
Подсолнечное масло широко используется не только в кулинарии, но и в косметологии — в составе массажных смесей и средств по уходу за кожей благодаря своему питательному и омолаживающему эффекту.
Стоит учесть: максимальной пользой обладает нерафинированное масло холодного отжима от небольших производителей. Оно имеет насыщенный цвет, характерный аромат, может давать осадок и застывать на холоде. Такое масло не очень удобно для жарки (оно пенится и может горчить), поэтому его часто предварительно прокаливают на медленном огне.
Сравниваем растительное и подсолнечное масло
Несмотря на то, что подсолнечное масло является частным случаем растительного, между ними есть как сходства, так и различия.
Общие черты растительных масел:
- Производятся из растительного сырья.
- Используются в пищевой промышленности и других отраслях.
- Широко распространены по всему миру.
- Некоторые виды могут содержать канцерогены, особенно при неправильной обработке.
Сырьё для них обрабатывают разными способами, включая экстракцию.
Особенности подсолнечного масла:
- Производится исключительно из семян подсолнечника.
- Предназначено в первую очередь для употребления в пищу.
- Технология его производства была изобретена в России.
- Занимает лидирующие позиции по объёмам продаж в стране.
Важно: польза от любого масла напрямую зависит от соблюдения технологии его производства. Покупайте подсолнечное масло только у проверенных производителей, имеющих все необходимые сертификаты качества.
Как правильно выбрать подсолнечное масло?
В магазинах представлен огромный ассортимент растительных масел. Чтобы сделать правильный выбор, внимательно изучайте информацию на этикетке: обращайте внимание на срок годности, способ отжима и степень очистки. Также оценивайте внешний вид продукта. Небольшой осадок или лёгкое помутнение допустимы только для нерафинированного масла холодного отжима. В других случаях такие признаки могут указывать на низкое качество или истёкший срок хранения.
Подсолнечное масло по праву занимает почётное место среди растительных масел. Оно является неотъемлемой частью как повседневного, так и диетического питания для жителей России.
