Идеальное сочетание пасты и соуса — это искусство, которое мы поможем вам освоить. Начнем наше кулинарное путешествие с одного из самых любимых итальянских блюд — нежных равиоли с начинкой.
Настоящая итальянская паста — это гармония простоты и качества. Её традиционно готовят из муки твёрдых сортов пшеницы и воды, а в некоторых регионах добавляют яйца. Однако подлинный секрет вкуса кроется не только в составе, но и в мастерстве сушки, а также в огромном разнообразии форм. Каждая форма пасты создана для определённого типа соуса. Например, каннеллони прекрасно сочетаются с соусом песто, а тонкие капеллини — с лёгкими томатными и сырными заправками. Крупные ракушки часто запекают под сливочным соусом. Особое место в этом семействе занимают равиоли. Их изюминка — вкусная начинка, поэтому для них обычно не требуются сложные, доминирующие соусы. А такие виды, как стеллини (паста-паузинка), идеально подходят для лёгких салатов с оливковым маслом. Сегодня мы приготовим домашние равиоли с сыром рикотта и шпинатом — блюдо, которое понравится и взрослым, и детям от 2,5 лет.
Что понадобится для равиоли с рикоттой (порция для семьи)
Для приготовления домашних равиоли подготовьте следующие ингредиенты:
- Для теста: 300 граммов пшеничной муки, 3 яйца и 50 мл морковного фреша для цвета.
- Для начинки: 250 граммов свежего сыра рикотта, 100 граммов шпината и 1 яйцо для связки.
- Для подачи: соль по вкусу и натёртый сыр пармезан.
Как приготовить равиоли с рикоттой: пошаговая инструкция
- Замесите тесто. В муку вбейте 3 яйца и тщательно перемешайте. Часть теста можно окрасить, добавив морковный сок, чтобы равиоли получились яркими и интересными для детей. Замесите однородное эластичное тесто.
- Дайте тесту отдохнуть. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут. Это сделает его более податливым для раскатки.
- Приготовьте начинку. В отдельной миске смешайте сыр рикотта, мелко нарезанный или бланшированный шпинат, одно яйцо и щепотку соли. Начинка должна получиться однородной.
- Раскатайте и соберите равиоли. Охлаждённое тесто раскатайте в тонкие пласты толщиной около 1-1,5 мм. На один пласт через равные промежутки выложите небольшие порции начинки.
- Сформируйте равиоли. Накройте начинку вторым пластом теста и аккуратно прижмите руками вокруг каждой порции, выпуская воздух. Затем с помощью специального колесика или ножа вырежьте квадратные или круглые равиоли.
- Сварите пасту. Аккуратно опустите равиоли в кипящую подсоленную воду и варите примерно 5 минут, пока они не всплывут на поверхность.
- Подавайте. Готовые равиоли выложите на тарелки и щедро посыпьте натёртым пармезаном. Приятного аппетита!
Это блюдо — отличный способ познакомить детей с итальянской кухней и вовлечь их в увлекательный процесс лепки домашней пасты.
Фото: depositphotos
