Приготовить в духовке нежные и ароматные свиные ребра под силу каждому. Это блюдо — идеальный компромисс для любителей и мяса, и запеченных косточек. Оно станет украшением любого стола, будь то семейный обед или дружеский ужин.
Существует множество способов приготовления ребрышек, но сегодня мы рассмотрим особый — запекание на ароматной луковой подушке. Использование рукава для запекания — ключевой секрет этого рецепта. Он позволяет мясу равномерно пропечься в собственном соку, оставаясь невероятно сочным.
Вкус блюда определяет уникальный маринад на основе меда и двух видов горчицы. Эта смесь придает мясу пикантную сладость, пряность и образует аппетитную золотистую корочку. Свинина — благодарный продукт для запекания, и этот рецепт — яркое тому подтверждение, как и ранее рассмотренные способы приготовления рульки или целого куска.
Освоив эту технику, вы легко разнообразите свое повседневное меню сытным и эффектным блюдом.
Секрет сочности: маринад и правильное запекание
Главный фокус этого рецепта — в двухэтапном приготовлении. Сначала ребра насыщаются вкусами в ароматном маринаде, а затем запекаются на подушке из лука, который отдает мясу свой сок и сладость.
Источник: https://youtu.be/tEMd0IpTEJw
Ингредиенты
Основное:
- Свиные ребра (цельным пластом) — 700 г
- Лук репчатый — 2-3 крупные головы (для подушки)
Для медово-горчичного маринада:
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Горчица зернистая (французская) — 1.5 ст. л.
- Горчица столовая крепкая — 1 ст. л.
- Кетчуп (шашлычный или острый, например, Чили) — 2 ст. л.
- Мед натуральный — 1 ст. л. с горкой
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло подсолнечное — 1.5-2 ст. л.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу (соль добавляйте осторожно, учитывая соленость соевого соуса)
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление начинается с создания насыщенного маринада, который не только улучшит вкус, но и сделает структуру мяса более нежной.
Шаг 1: Приготовление маринада
1. В миску, достаточно большую для куска ребер, вылейте соевый соус.
2. Добавьте оба вида горчицы: зернистую и обычную.
3. Введите кетчуп, который придаст легкую кислинку и цвет.
4. Положите мед — он отвечает за карамелизацию и красивую корочку.
5. Приправьте черным перцем и, если нужно, небольшим количеством соли.
6. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в миску.
7. Влейте подсолнечное масло, которое свяжет все компоненты.
8. Тщательно перемешайте все ингредиенты до полного растворения меда и получения однородного соуса.
Шаг 2: Подготовка и маринование ребер
9. Возьмите пласт свиных ребер. Для лучшего проникновения маринада сделайте неглубокие надрезы по ходу каждого ребра с внутренней (мясной) стороны. Не прорезайте насквозь, кусок должен остаться цельным.
10. Опустите мясо в маринад надрезами вниз, чтобы соус попал в прорези. Полейте маринадом и сверху, тщательно обмазывая всю поверхность.
11. Убедитесь, что маринад распределился равномерно.
12. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1.5 часа (можно на ночь для более насыщенного вкуса).
Запекание на луковой подушке в рукаве
Лук, томящийся под мясом, выполняет две функции: не дает ребрам пригореть и, выделяя сок, создает эффект пароварки, дополнительно увлажняя блюдо.
13. Очистите лук и нарежьте его толстыми кольцами (около 0.5 см).
14. Разложите рукав для запекания на противне. Равномерно распределите по его дну кольца лука, формируя «подушку».
15. Достаньте замаринованные ребра. Выложите их на луковую подушку. Полейте сверху частью маринада, оставив немного для финального этапа.
16. Плотно завяжите концы рукава, оставив внутри немного пространства для пара. Сделайте несколько небольших проколов в верхней части рукава для выхода пара.
17. Разогрейте духовку до 220°C. Поставьте противень и запекайте 40-45 минут.
Финальный штрих: румяная корочка
18. Достаньте противень. Аккуратно разрежьте рукав сверху и разверните его края, формируя «лодочку».
19. Полейте ребра оставшимся маринадом, уделяя внимание надрезам.
20. Верните противень в духовку, уже не накрывая мясо, еще на 20-25 минут. Это нужно для того, чтобы маринад карамелизовался и образовалась та самая аппетитная золотисто-коричневая корочка.
21. Готовность проверяйте по мягкости мяса и цвету. Достаньте ребра, дайте им немного «отдохнуть» пару минут, затем разрежьте на порционные куски по ребрам.
При нажатии вилкой из мяса должен выделяться прозрачный сок — главный признак идеальной готовности. Подавайте с луком из-под мяса и любимым гарниром.
Видео-рецепт для наглядности
Чтобы все этапы стали еще понятнее, рекомендуем посмотреть видео-инструкцию. Этот рецепт — прекрасный пример того, как простые действия и правильные ингредиенты приводят к впечатляющему результату. Нежное, тающее во рту мясо с ярким вкусом меда, горчицы и чеснока гарантированно понравится всем.
