Многих интересует, можно ли солить арбузы. Несмотря на то, что арбуз — это крупная ягода, а не овощ, его успешно используют для зимних заготовок. Помимо варенья и компотов, арбузы можно солить и квасить, получая оригинальную и вкусную закуску.
Успех засолки во многом зависит от правильного выбора плодов. Для рецептов в бочке лучше всего подходят небольшие, спелые арбузы поздних сортов, примерно одинакового размера. В домашних условиях заготовить их можно разными способами, но сегодня мы подробно разберем традиционный метод — соление и квашение в деревянной бочке, что придает особый аромат. Первый и ключевой этап — тщательная подготовка самой тары.
Содержание:
- Подготовка бочки для засолки арбузов
- Арбузы соленые на зиму в бочке целыми
- Как засолить арбузы с яблоками в бочке с песком
- Видео о том, как подготовить кадку (бочку) к засолке
Подготовка бочки для засолки арбузов
Деревянная бочка требует особого ухода и правильной подготовки перед использованием, иначе заготовки могут испортиться.
Подготовка новой бочки для засолки
Новую бочку необходимо сначала замочить. Её заполняют водой и выдерживают 15-20 дней. Эта процедура помогает вымыть из древесины дубильные вещества, которые могут испортить вкус продуктов. Воду в процессе рекомендуется менять 2-3 раза.
Замачивание решает еще одну важную задачу: сухая древесина набухает, и щели между клепками исчезают. Это предотвращает утечку рассола. После вымачивания бочку тщательно моют горячей водой со щеткой.
Для дополнительной дезинфекции бочку можно окурить серой. Для этого готовят бумажные фитили, пропитанные расплавленной серой (примерно 10-12 г на бочку). Фитиль поджигают, опускают в бочку и плотно закрывают её.
Обработка бочки каустической содой
Если серы нет, для обработки подойдет каустическая сода. На бочку объемом 100 литров берут 80-100 г соды, заливают горячей водой (примерно на треть объема) и плотно закрывают. Бочку нужно прокатать в течение 10-15 минут, чтобы раствор хорошо обработал все внутренние поверхности. После этого раствор выливают, а тару многократно прополаскивают чистой водой.
Подготовка бывшей в употреблении бочки
Б/у бочку сначала тщательно моют щетками, а затем также замачивают, как и новую. После этого проверяют на герметичность и при необходимости ремонтируют. Для дезинфекции вместо серы используют раствор хлорной извести.
Важно: Никогда не используйте для соления овощей и ягод бочки из-под масла, мяса или рыбы — посторонние запахи испортят заготовку.
Качественная подготовка тары — залог того, что ваши соленые арбузы не испортятся и будут храниться долго.
Арбузы соленые на зиму в бочке целыми
Классический рецепт засолки целых арбузов. Идеально подходят мелкие, спелые плоды поздних сортов.
Ингредиенты:
- Вода — 10 литров
- Соль — 600-800 г
Пошаговое приготовление:
1. Переберите арбузы, отбракуйте переспелые, недозрелые и поврежденные. Хорошо вымойте отобранные плоды и дайте воде стечь.
2. Чтобы арбузы просолились равномерно и быстрее, каждый плод нужно в нескольких местах (примерно 18) проколоть заостренной деревянной палочкой или спицей.
3. Подготовленные арбузы плотно уложите в чистую, ошпаренную кипятком бочку.
4. Приготовьте рассол, растворив соль в воде. Залейте рассолом арбузы в бочке.
5. Накройте содержимое бочки чистой тканью, сверху установите деревянный кружок и гнет. Следите, чтобы кружок всегда был покрыт рассолом.
6. Ткань при появлении плесени нужно промывать. Через двое суток бочку следует перенести в прохладное место (погреб, подвал).
7. Первую пробу можно снимать уже через 15 дней, однако полный процесс созревания и квашения занимает от 35 до 50 дней, в зависимости от температуры.
8. Готовые соленые арбузы рекомендуется хранить при температуре от +1°C до -1°C.
Как засолить арбузы с яблоками в бочке с песком
Старинный рецепт, которым пользовались наши бабушки. Сочетание арбузов с яблоками и песком дает особый, насыщенный вкус.
Описание рецепта:
1. Возьмите спелые, но не перезревшие арбузы без повреждений. Тщательно их вымойте.
2. В подготовленную бочку укладывайте арбузы слоями. Пустоты между крупными плодами заполняйте вымытыми яблоками.
3. Для дополнительной изоляции и создания особого микроклимата все пустоты между плодами и стенками бочки засыпайте промытым речным песком. Перед засыпкой песком слои можно перекладывать ошпаренной ржаной соломой или листьями вишни/смородины для аромата.
4. В процессе заполнения бочку заливают рассолом (700-800 г соли на 10 л воды).
5. Верхний слой арбузов засыпьте песком слоем 3-5 см и залейте рассолом так, чтобы над песком был слой жидкости не менее 10 см. Это защитит заготовку от контакта с воздухом.
6. Храните бочку в прохладном погребе.
Видео о том, как подготовить кадку (бочку) к засолке
Для наглядности рекомендуем посмотреть видео, где подробно показано, как правильно ухаживать за дубовой бочкой и подготовить её к засолке.
Как вы заметили, в этих традиционных рецептах не используются пряности — весь вкус создается естественным брожением, солью и ароматом древесины. Приятных вам заготовок!
