В отличие от яблока, которое мы спокойно едим на улице, сырой шампиньон в руках прохожего может вызвать недоумение. Однако культивированные шампиньоны действительно безопасны для употребления без термической обработки. Они не содержат токсинов, зато богаты витаминами и микроэлементами, многие из которых разрушаются при готовке.
Почему шампиньоны безопасны в сыром виде
Безопасность относится именно к культивированным грибам, выращенным в контролируемых условиях. Лесные грибы всегда требуют обязательной термической обработки. Люди давно научились выращивать различные виды грибов, и шампиньоны стали одним из самых популярных благодаря своей неприхотливости и отличной транспортабельности. Они долго хранятся, а главное — риск отравления или расстройства желудка при их употреблении минимален.
Польза и пищевая ценность сырых шампиньонов
Хотя грибы не рекомендуются маленьким детям и людям с обострениями болезней ЖКТ, для большинства они безопасны. Шампиньоны, наряду с сыроежками, относятся к тем немногим грибам, которые можно есть сырыми, сохраняя весь спектр полезных веществ:
- Витамины: РР, Е, группа В, D.
- Минералы: калий, магний, кальций, селен, цинк.
Важно: калорийность продукта — всего 27 ккал на 100 г. Шампиньоны идеальны для диетического питания: в них много белка и клетчатки при полном отсутствии жиров. Они быстро насыщают и медленно перевариваются.
Регулярное употребление сырых шампиньонов способствует:
- Борьбе с хронической усталостью (благодаря пантотеновой кислоте).
- Укреплению сердца и суставов.
- Улучшению кровообращения, памяти и концентрации.
- Снижению веса и выведению шлаков.
- Очищению крови от солей тяжелых металлов.
- Поддержанию здоровья кожи.
Европейцы, особенно итальянцы и французы, уже несколько веков выращивают шампиньоны и активно используют их в сыром виде, создавая простые и вкусные блюда.
Как выбрать и приготовить сырые шампиньоны
Шампиньоны продаются в разных видах, но для сыроедения подходят только свежие. При выборе обратите внимание на шляпку: она должна быть упругой, сухой, белого или слегка розоватого цвета, с целыми пластинками. Ножка на срезе — светлая. Если гриб стал похож на губку, он залежался.
Совет: из-за высокого содержания клетчатки рекомендуется употреблять не более 100 г сырых шампиньонов в день.
Перед приготовлением грибы чистят и протирают влажной салфеткой. Мыть их не стоит — они впитывают воду и теряют упругость. Лучше всего шампиньоны раскрываются в свежих салатах.
Салат с шампиньонами и пекинской капустой
Помимо основных ингредиентов, вам понадобятся:
- Соевый соус.
- Лук.
- Лимонный сок.
- Чеснок.
- Оливковое масло.
- Специи.
Тонко нарезанные грибы маринуют 2 часа в смеси лимонного сока, масла, специй и чеснока. Перед подачей добавляют нашинкованную пекинскую капусту.
Салат «Греческая фантазия»
Этот сытный салат сочетает грибы с мясом и сыром. Ингредиенты:
- Шампиньоны.
- Яйца.
- Сыр.
- Ветчина.
- Фиолетовый лук.
- Листовой салат.
- Оливки или маслины.
- Растительное масло.
- Горчица.
- Специи.
Грибы нарезают пластинками, ветчину и сыр — кубиками. Салатные листья рвут руками. Все ингредиенты смешивают в глубокой миске, сбрызгивают лимонным соком. Отдельно взбивают соус из масла, горчицы, лимонного сока и специй, затем заправляют им салат.
Свежие шампиньоны — это безопасный, полезный и вкусный продукт, который отлично усваивается и придает блюдам оригинальный вкус.
