Главная задача при открытии шампанского — не просто извлечь пробку, а сделать это аккуратно, не расплескав драгоценный напиток. Существует распространённое заблуждение, будто громкий хлопок и фонтан пены делают шампанское вкуснее. На самом деле всё наоборот: резкий выход углекислого газа обедняет вкус, превращая благородный напиток в обычное газированное вино. Пробка для шампанского имеет особую конструкцию, рассчитанную на высокое давление, и укреплена проволочной сеткой. Поэтому открывать бутылку нужно правильно, даже если пробка неожиданно сломалась.
История и виды пробок для шампанского
Шампанское появилось несколько веков назад благодаря французскому монаху, который решил не выбрасывать перебродившее вино, а провести вторичное брожение. Так родился уникальный напиток, прославивший монастырь. Настоящее шампанское производится только в провинции Шампань из определённых сортов винограда, выдерживается в бутылках при стабильной температуре и высокой влажности.
Сразу же возник вопрос: как хранить напиток, который создаёт высокое давление? Первые пробки в виде деревянных клиньев, обёрнутых тканью, не выдерживали нагрузки и вылетали вместе с содержимым. Решение нашёл Пьер Периньон, обнаруживший, что кора средиземноморского дуба обладает уникальной эластичностью. При увеличении влажности она принимает форму горлышка, герметично его закупоривая.
Важно: для лучшего сопротивления давлению пробку сделали с небольшим расширением в нижней части. В сочетании с толстостенными бутылками из тёмного стекла это создало идеальную тару для шампанского.
В конце XX века классическую корковую пробку частично заменили пластиковой. Она тоже пластична, не влияет на вкус и дешевле в производстве. Дорогие миллезимные сорта по-прежнему закрывают натуральной пробкой, а более доступные варианты отлично хранятся под пластиком, усиленным проволочной сеткой и декоративной фольгой.
Что делать, если пробка сломалась?
Обычно пробку извлекают одним из трёх способов: классическим (аккуратно, с лёгким хлопком), гусарским (отсекая горлышко ножом или саблей) или фееричным (с громким хлопком и фонтаном пены). Основная задача — не допустить резкого вылета пробки, чтобы сохранить пузырьки, которые придают напитку праздничный вид и неповторимый вкус. Но если пробка сломалась и застряла в горлышке, помогут следующие хитрости:
- Аккуратно встряхните бутылку: под действием возросшего давления обломок может вылететь самостоятельно.
- Используйте штопор, чтобы подцепить и вытащить сломанную часть.
- Вкрутите в пробку длинный саморез и извлеките её плоскогубцами.
- Аккуратно раскрошите пробку и удалите её по кусочкам.
- Примените гусарский метод, отсекая горлышко вместе с пробкой.
После удаления пробки дайте пене и небольшому количеству напитка вылиться, чтобы смыть возможные осколки стекла или мелкие фрагменты пробки.
Как правильно открыть шампанское без потерь
Как и любое вино, шампанское рекомендуется охлаждать до определённой температуры, чтобы максимально раскрыть его вкус. Оптимальная температура — 7–12°C. В охлаждённом состоянии пробка слегка сужается и легче выходит после снятия проволочной фиксации. Держите бутылку под небольшим наклоном, а горлышко оберните салфеткой, чтобы руки не соскальзывали.
Важно: не трясите бутылку, если не хотите превратить её в пенный фонтан.
Правила подачи и сервировки
Согласно традициям, шампанское разливает тот, кто его открыл. Передавать бутылку другому гостю считается невежливым. Для подачи используйте фужеры удлинённой формы на высокой ножке — они лучше раскрывают аромат напитка.
Шампанское различается по содержанию сахара: бывает сухим, полусладким, десертным и сладким. От этого зависит выбор закусок. К сухому шампанскому отлично подойдут устрицы, икра, мясная нарезка или красная рыба. К полусладкому — дичь, птица, фрукты или десерты. Общее правило: чем слаще напиток, тем нейтральнее должна быть закуска.
Если после праздника осталось недопитое шампанское, закройте бутылку пробкой, предварительно немного подрезав её, или заткните горлышко салфеткой и уберите в холодильник. Напиток сохранит свои качества в течение 1–2 дней. Если же бутылка простояла ночь в тепле без пробки, лучше не рисковать: шампанское потеряет пузырьки и вкус, а его употребление может быть небезопасным.
Краткое резюме: как правильно открывать шампанское
Открывайте шампанское аккуратно, без резких движений. Охладите бутылку до 7–12°C, снимите фольгу и проволочную сетку, придерживая пробку. Держа бутылку под углом, медленно поворачивайте её, а не пробку. Если пробка сломалась, используйте один из описанных выше методов. Помните: цель — сохранить пузырьки и вкус, а не устроить фейерверк.
