Вяленые томаты — это настоящая находка для домашних заготовок, которая способна преобразить множество блюд. Их насыщенный, концентрированный вкус и аромат покоряют с первой пробы. Если вы еще не готовили их самостоятельно, настоятельно рекомендую исправить это упущение!
Для сушки я использую самую простую и доступную электросушилку. Её отличие от более дорогих моделей — в неравномерном распределении тепла. Чтобы томаты просушились одинаково, в процессе нужно 1-2 раза поменять местами верхние и нижние поддоны. Для меня это небольшая плата за экономию. Общее время сушки составило около 12 часов: 8 часов для нижних ярусов и дополнительно 4 часа для верхних. В процессе экспериментов я столкнулся с разными мнениями читателей: одни советуют обязательно удалять семена, другие справедливо замечают, что без семян в томатах почти нечего будет есть. Я оставил всё как есть.
Было много рекомендаций солить помидоры и посыпать их травами перед сушкой, но в этот раз я решил пойти самым простым путём и не усложнять рецепт на первом этапе.
Пошаговый рецепт вяленых томатов с нюансами
1. Сушка. Берём томаты черри или сливовидные сорта, режем каждый плод на 4 части. Раскладываем дольки на поддоны сушилки. Сушим при температуре 60°C в течение 8 часов. Лично я не люблю доводить томаты до состояния сухариков — предпочитаю, чтобы внутри оставалась небольшая, приятная упругость.
2. Приготовление заготовки. Готовые вяленые томаты плотно укладываем в чистую банку. Заливаем их рафинированным подсолнечным (или оливковым) маслом так, чтобы оно полностью покрыло томаты. Добавляем сушёный базилик, несколько ломтиков чеснока и чёрный перец по вкусу. Закрываем банку крышкой и хорошенько встряхиваем, чтобы специи равномерно распределились.
3. Настаивание и хранение. Банку отправляем в холодильник. Уже через сутки томаты пропитаются ароматами и будут готовы к употреблению. Если вы планируете хранить заготовку дольше (например, месяц), можно переложить её в контейнер и убрать в морозильную камеру — так она сохранится идеально.
Мне также советовали интересный метод: замораживать томаты сразу после сушки, без масла. Обязательно опробую этот вариант и расскажу о результатах. Отмечу, что замораживание свежих томатов лично мне не понравилось — они теряют структуру.
Кстати, жена недавно приготовила с этими томатами простой, но невероятно вкусный салат. Скоро в моих сторис появится видео с рецептом этого салата всего из трёх ингредиентов — не пропустите!
Стоит еще зайти сюда: Дача.
Источник статьи: Итальянская заготовка на русском столе. Рекомендую попробовать каждому!.
