Использование свежих овощей для приготовления блюд — это всегда отличная идея, однако в условиях нашего климата это не всегда возможно круглый год. Именно поэтому в сезон сбора урожая, помимо классических солений и маринадов, стоит уделить внимание созданию специальных заготовок-заправок для первых блюд. Эти консервированные смеси станут настоящим спасением для любой хозяйки.
Главное преимущество таких заготовок — значительная экономия времени. Чтобы приготовить суп, борщ или рассольник, достаточно просто залить содержимое банки водой или бульоном, довести до кипения — и ароматное горячее блюдо готово. В современном ритме жизни такая простота бесценна. Кроме того, при правильном приготовлении в этих заготовках сохраняется значительная часть полезных витаминов и микроэлементов, что делает зимний рацион более здоровым и разнообразным.
Заготовка для борща из пассерованных овощей
Ингредиенты: по 1 кг свеклы, моркови, сладкого перца и репчатого лука, 1 стручок горького перца, 1 кг томатов, 100 г соли, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления: Свеклу и морковь необходимо вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нашинковать. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать кусочками. Все подготовленные овощи слегка обжарить (пассеровать) на растительном масле до мягкости. Затем переложить их в кастрюлю, добавить соль, черный перец и целый стручок горького перца. Довести массу до кипения и проварить 5 минут. Горячую овощную смесь сразу разложить по предварительно простерилизованным банкам и герметично закатать.
Заправка для супа из моркови, перца и томатов
Ингредиенты: по 1 кг моркови и сладкого перца, 2 кг спелых томатов, 500 г репчатого лука, 100 г соли.
Способ приготовления: Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой или кружочками. Томаты вымыть и нарезать дольками. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Все измельченные овощи сложить в кастрюлю, добавить соль, довести до кипения и варить под крышкой примерно 15 минут. Кипящую заправку сразу разлить по стеклянным банкам и закатать. Эту универсальную заготовку можно использовать не только как основу для супов и борщей, но и как самостоятельную овощную приправу к гарнирам.
Заправка для супа из перца, томатов и черешкового сельдерея
Ингредиенты: по 1 кг сладкого перца и черешкового сельдерея, 2 кг томатов, 100 г соли.
Способ приготовления: Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Томаты вымыть и нарезать дольками. Черешки сельдерея тщательно промыть и нарезать кусочками длиной 0,5–1 см. Все овощи поместить в скороварку или кастрюлю с толстым дном, залить водой так, чтобы она их слегка покрывала. Довести до кипения и варить под крышкой 15 минут. Готовую массу расфасовать по банкам и закатать. Эта заготовка также отлично подходит для быстрого приготовления супов и в качестве пикантной овощной добавки.
Заправка для супа из щавеля и кабачков
Ингредиенты: по 1 кг кабачков и щавеля, 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления: Щавель тщательно промыть и нарезать. Кабачки вымыть, очистить от кожуры (если кожица нежная, как у молодых овощей, чистить необязательно) и нарезать ломтиками. Соединить щавель с кабачками, пересыпать солью и оставить на некоторое время, чтобы овощи пустили сок. Затем довести смесь до кипения и сразу же, не варя долго, разлить по стерильным банкам и закатать.
Заправка из щавеля и сладкого перца
Ингредиенты: 200 г сладкого перца, 1 кг щавеля, 100 г зелени укропа, 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления: Щавель и укроп промыть и нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полукольцами. Соединить измельченную зелень с перцем, пересыпать солью и дать постоять для выделения сока. После этого поставить массу на огонь, довести до кипения и горячей разлить по прокипяченным банкам, после чего сразу закатать.
