Нут, или бараний горох, — это бобовая культура, которая нашла широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии. Благодаря высокой питательной ценности и отличной усвояемости он стал популярным продуктом для диетического и здорового питания. Его выращивают более чем в 30 странах мира, ценя за богатый химический состав. Несмотря на высокую калорийность (около 380 ккал на 100 г), нут быстро даёт чувство насыщения, что позволяет включать его в рацион даже при контроле веса.
Что такое нут и каковы его свойства?
Зрелые семена нута могут иметь разную окраску: от бежевой и коричневатой до красной, зелёной и даже чёрной. В кулинарии чаще всего используют светлые сорта. Растение относится к однолетним бобовым и является родственником гороха, чечевицы и фасоли. Оно имеет крепкий ветвистый стебель высотой до 70 см, не требует опоры и устойчиво к неблагоприятным условиям — выдерживает заморозки до -10°C, засуху и обильные дожди.
- горох;
- чечевица;
- фасоль.
Интересно, что самый богатый урожай нута собирают в тропическом и субтропическом климате, а в России его плодоношение более скромное. Археологические находки свидетельствуют, что нут культивировали ещё в древности, используя его как средство для улучшения репродуктивного здоровья.
Отличительная черта нута — нежный ореховый вкус. Его химический состав впечатляет разнообразием:
- аминокислоты;
- витамины С, Е, К, А, группы В;
- холин;
- изофлавоны;
- калий, железо, марганец, кальций, фосфор, магний, цинк.
Важно отметить, что белок нута по качеству близок к животному, что делает его ценным продуктом для вегетарианцев и всех, кто следит за сбалансированностью питания.
Чем полезен жареный нут?
Регулярное употребление нута в жареном или варёном виде оказывает комплексное положительное воздействие на организм:
- способствует выведению шлаков и токсинов;
- улучшает обмен веществ;
- нормализует работу желудочно-кишечного тракта, помогает при вялом кишечнике;
- очищает кишечник;
- укрепляет иммунную систему;
- активизирует мозговую деятельность;
- снижает риск судорог;
- помогает смягчить эмоциональные реакции на стресс;
- ускоряет заживление слизистой оболочки рта.
Кроме того, нут полезен для кормящих мам, так как усиливает лактацию, помогает уменьшить боль в мышцах и суставах, а также восполняет дефицит витаминов и минералов.
Когда нут может навредить?
Как и другие бобовые, нут может быть тяжеловат для пищеварения. При чрезмерном употреблении возможны вздутие живота, повышенное газообразование, изжога и нарушения работы кишечника. Оптимальная суточная порция — 150–200 г. Отказаться от нута стоит в период обострения заболеваний ЖКТ, при метеоризме, язве желудка или двенадцатиперстной кишки, а также при дисбактериозе. Также важно помнить, что калорийность жареного нута выше, чем варёного, поэтому его не рекомендуется включать в меню при строгих диетах для похудения.
Как приготовить жареный нут: лучшие рецепты
Нут — универсальный продукт: из него готовят супы, гарниры, сладости, а муку используют для выпечки. Пророщенные бобы ценятся в сыроедении, а жареный нут может стать отличной заменой попкорну или семечкам. Перед приготовлением нут обязательно нужно замочить на 8–12 часов — это значительно сократит время его дальнейшей обработки.
Классический жареный нут
Разогрейте растительное масло в сковороде с толстым дном. Высыпьте нут и обжаривайте на сильном огне 5–8 минут. Когда горошины начнут лопаться и «выстреливать», снимите их шумовкой и выложите на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Посолите по вкусу и подавайте как закуску.
Нут, запечённый в духовке со специями
Отваренный нут откиньте на дуршлаг. Приготовьте смесь специй: кумин, куркума, пажитник, фенхель. Для остроты можно добавить немного красного перца. Разложите нут на противне, застеленном фольгой, в один слой, слегка сбрызните маслом и посыпьте специями. Запекайте около 30 минут при средней температуре. Получится хрустящая пряная закуска.
Сладкий нут с корицей
Приготовьте нут по базовому рецепту, но вместо специй посыпьте его корицей. Запекайте в духовке примерно 30 минут. Готовые горошины должны быть хрустящими снаружи и почти полыми внутри. После приготовления сразу посыпьте их сахарной пудрой. Если духовка греет неравномерно, периодически перемешивайте нут во время запекания.
Жареный нут — это не только вкусно, но и полезно. Он может стать отличной альтернативой привычным закускам и десертам, разнообразив ваш рацион и принеся пользу здоровью.
