Грибное ризотто — это не просто рис с добавками, а настоящее кулинарное искусство, где кремовая текстура и насыщенный аромат достигаются особыми приемами приготовления. Главный секрет успеха — использование специальных сортов риса, таких как арборио, карнароли или виалоне нано, которые при медленном томлении в бульоне выделяют крахмал, создавая ту самую нежную кремовую консистенцию. Мы подготовили для вас подборку из 10 проверенных рецептов, которые помогут освоить эту итальянскую классику.
1. Ризотто с грибами и курицей
Сытное и ароматное блюдо, которое станет полноценным обедом. Если вы используете лесные грибы (например, лисички или подберезовики), их рекомендуется предварительно отварить 10–15 минут, чтобы убрать возможную горечь.
Ингредиенты: 150 г риса для ризотто, 250 г куриного филе, 200 г грибов, 800 мл куриного бульона, 1 луковица, по 30 г сливочного и оливкового масла, 50 мл сухого белого вина, соль, перец, травы по вкусу.
Способ приготовления: Грибы нарежьте и обжарьте до золотистой корочки. На оливковом масле отдельно пассеруйте мелко нарезанный лук до мягкости, добавьте кубики куриного филе и обжаривайте до легкой румяности. Влейте вино, дайте алкоголю выпариться (2-3 минуты), затем добавьте промытый рис и хорошо перемешайте, чтобы зерна пропитались маслом. Начинайте готовить ризотто на слабом огне, постепенно, по половнику, добавляя горячий бульон. Каждую новую порцию жидкости вливайте только после того, как предыдущая почти полностью впитается. Процесс займет около 15-17 минут. За пару минут до готовности риса добавьте обжаренные грибы, специи и кусочек сливочного масла для бархатистости. Еще раз перемешайте и дайте настояться под крышкой.
2. Ризотто с грибами и овощами
Яркое и полезное блюдо. Использование готовой замороженной овощной смеси (например, с болгарским перцем, стручковой фасолью и брокколи) значительно ускоряет процесс.
Ингредиенты: 1 стакан (около 200 г) риса для ризотто, 300 г овощной смеси, 500 мл бульона (овощного или куриного), 300 г грибов (шампиньоны или вешенки), 120 мл сухого белого вина, 1 морковь, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль, перец.
Способ приготовления: Грибы нарежьте пластинами и обжарьте до готовности. На смеси сливочного и растительного масла обжарьте мелко нарезанные лук, чеснок и натертую морковь до мягкости. Добавьте рис и обжаривайте 1-2 минуты, затем влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться. Влейте первый половник горячего бульона. Продолжайте готовить, постоянно помешивая и добавляя бульон по мере необходимости. Когда рис будет почти готов (примерно через 15-18 минут), добавьте овощную смесь и обжаренные грибы. Прогрейте все вместе 3-5 минут, снимите с огня и дайте настояться.
15 лучших рецептов пирогов с курицей и грибами
3. Ризотто с сушеными лесными грибами
Этот рецепт раскрывает интенсивный, глубокий «лесной» аромат. Сушеные грибы (белые, подосиновики) требуют предварительной подготовки, но их бульон становится бесценной основой для блюда.
Ингредиенты: 400 г риса для ризотто, 150 г сушеных лесных грибов, 2 луковицы, 150 мл сухого белого вина, 30 мл оливкового масла, 50 г сливочного масла, соль, перец, 50 г сыра пармезан.
Способ приготовления: Грибы тщательно промойте, залейте 1 литром горячей воды и оставьте на 20-30 минут для набухания. Затем воду процедите через марлю или мелкое сито — это будет ваш грибной бульон. Грибы нарежьте, залейте процеженным бульоном, доведите до кипения, посолите и варите 10 минут. Лук обжарьте на смеси масел до прозрачности, добавьте рис и прогрейте. Влейте вино, дайте ему выпариться, затем добавьте около 100 мл грибного бульона. На медленном огне, постоянно помешивая, готовьте ризотто, подливая бульон порциями. Через 10 минут добавьте нарезанные отварные грибы. Общее время приготовления — 20-25 минут. В конце вмешайте тертый пармезан и сливочное масло. Снимите с огня, накройте и дайте «дойти» 5 минут.
4. Ризотто с белыми грибами и сливками
Классический и очень нежный вариант. Свежие белые грибы придают блюду неповторимый благородный вкус, а сливки добавляют бархатистости.
Ингредиенты: 1 луковица, 500 г свежих белых грибов, 500 г риса для ризотто, 200 мл сухого белого вина, 50 мл оливкового масла, 50 г сливочного масла, 1,5 л куриного бульона, 100 мл жирных сливок (20%), 50 г пармезана, 5 зубчиков чеснока, тимьян.
Способ приготовления: Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на смеси масел. Добавьте промытый рис и прогрейте 2-3 минуты. Положите нарезанные ломтиками белые грибы и обжаривайте, помешивая, еще 5 минут. Влейте вино, дайте алкоголю испариться, затем влейте первый половник горячего бульона. Продолжайте готовить традиционным способом, добавляя бульон. За 2-3 минуты до готовности риса влейте сливки, добавьте тертый пармезан, перемешайте и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой.
10 лучших рецептов ризотто: как их правильно приготовить
5. Ризотто с грибами и креветками
Удачное сочетание лесного и морского. Для экономии времени можно взять готовый замороженный морепродуктовый микс.
Ингредиенты: 300 г риса для ризотто, 200 г очищенных креветок, 150 г грибов, 240 мл сухого белого вина, 150 г твердого сыра, 500 мл куриного бульона, 3 ст. л. сливочного и оливкового масла, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока.
Способ приготовления: На оливковом масле обжарьте лук и чеснок. Добавьте рис и обжаривайте 5-7 минут. Влейте вино, после его выпаривания добавьте бульон и готовьте ризотто, помешивая. Отдельно обжарьте нарезанные грибы и креветки (последние — буквально 2-3 минуты до розового цвета). Когда рис будет почти готов, добавьте в него грибы и креветки, прогрейте 5-7 минут. В конце добавьте сливочное масло и тертый сыр, перемешайте и накройте крышкой.
Обратите внимание: Чем отличается гипсовая штукатурка от цементной.
6. Ризотто с грибами в мультиварке
Идеальный способ для тех, кто ценит удобство. Мультиварка бережно доводит блюдо до готовности, избавляя от необходимости постоянного помешивания.
Ингредиенты: 400 г риса для ризотто, 750 мл воды или бульона, 240 мл сухого белого вина, 500 г грибов, 1 луковица, 30 г пармезана, специи, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления: Лук и грибы нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Переложите их в чашу мультиварки, добавьте промытый рис, влейте вино и бульон. Посолите, поперчите. Включите режим «Плов» или «Рис» (время обычно выставляется автоматически). За 5 минут до сигнала откройте крышку, добавьте сливочное масло и тертый сыр, перемешайте и оставьте на режиме «Подогрев» на 10-15 минут.
20 простых грибных салатов, которые вам понравятся
7. Ризотто с грибами без вина
Отличный семейный рецепт, подходящий для детского стола. Кислинку и глубину вкуса, которую обычно дает вино, здесь успешно заменяет лимонный сок.
Ингредиенты: 130 г риса для ризотто, 150 г грибов, 80 г лука, 50 г сливочного масла, 500 мл бульона, 25 мл лимонного сока, 50 г твердого сыра.
Способ приготовления: На сливочном масле обжарьте лук и нарезанные грибы до испарения жидкости. Добавьте рис и обжаривайте 2-3 минуты. Влейте лимонный сок, перемешайте и через минуту добавьте первый половник бульона. Далее готовьте классическим способом, постепенно добавляя бульон. В самом конце вмешайте тертый сыр.
8. Ризотто с грибами, пармезаном и сыром Дор Блю
Сочетание солоноватого пармезана и пикантного голубого сыра с плесенью создает сложный, изысканный вкусовой профиль.
Ингредиенты: 100 г риса для ризотто, 5 крупных грибов, 30 мл белого сухого вина, 200 мл куриного бульона, 50 г пармезана, 20 г сыра Дор Блю, 1 луковица, 20 г сливочного масла, тимьян, перец.
Способ приготовления: Обжарьте лук на сливочном масле, добавьте грибы и жарьте до выпаривания сока. Всыпьте рис, прогрейте, влейте вино. После его выпаривания начинайте добавлять бульон. За пару минут до готовности риса добавьте тертые сыры и специи. Тщательно перемешайте, чтобы сыр Дор Блю равномерно распределился, и дайте ризотто настояться под крышкой.
Паста с грибами: 12 вкусных рецептов (пошагово)
9. Ризотто с грибами и беконом
Бекон придает блюду насыщенный копченый аромат и делает его еще более сытным. Для контраста текстур обжаренный бекон часто подают сверху, в качестве хрустящего гарнира.
Ингредиенты: 1,2 л куриного бульона, 220 г грибов, 480 г риса для ризотто, 1 зеленый лук, 1 лук-порей (белая часть), 1 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 50 мл белого вина, 2 ст. л. сливочного масла, 1 веточка тимьяна, 4 ломтика бекона, соль, перец.
Способ приготовления: Обжарьте грибы до золотистого цвета и отложите. На той же сковороде обжарьте нарезанный бекон до хруста, также отложите. В оставшемся жире обжарьте лук-порей, зеленый лук, чеснок и тимьян. Добавьте рис, прогрейте, влейте вино. После его выпаривания начинайте готовить ризотто, добавляя бульон. В конце приготовления добавьте грибы, специи и сливочное масло. Подавайте, посыпав хрустящим беконом.
10. Ризотто с грибами и шпинатом
Цветное, витаминное и очень полезное блюдо. Шпинат лучше добавлять в самом конце, чтобы он сохранил свой яркий цвет и не переварился.
Ингредиенты: 1,2 л куриного бульона, 225 г грибов, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 180 мл сухого белого вина, 240 мл сливок, 350 г риса для ризотто, 2 ст. л. оливкового масла, 225 г свежего шпината, 100 г пармезана, соль, мускатный орех.
Способ приготовления: На сливочном масле обжарьте лук, чеснок и грибы. Влейте вино, выпарите, добавьте сливки и доведите до кипения. Отдельно на оливковом масле обжарьте рис 2-3 минуты, затем переложите его к грибам. Начинайте готовить ризотто, добавляя горячий бульон. Когда рис будет почти готов, вмешайте нарезанный шпинат, тертый пармезан и специи (особенно хороша щепотка мускатного ореха). Прогрейте 2-4 минуты, пока шпинат не слегка увянет.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Нежное и ароматное ризотто с грибами очень сильно отличается от обычного вареного или обжаренного риса с добавками.
