Домашние тефтели — это всегда праздник вкуса, но именно соус-подлива превращает их в по-настоящему особенное блюдо. Ароматная подливка не только делает тефтели более сочными и нежными, но и создает гармоничный вкусовой ансамбль с любым гарниром. Её можно готовить отдельно или тушить в ней сами тефтели — оба способа гарантируют отличный результат. В этой подборке вы найдёте 10 проверенных рецептов на любой вкус: от традиционных томатно-сметанных до изысканных вариантов с грибами или базиликом.
1. Классическая томатно-сметанная подлива
Этот рецепт — основа основ. Подлива получается сбалансированной: томатная паста даёт приятную кислинку, а сметана — нежность и бархатистую текстуру.
Ингредиенты: 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Смешайте стакан воды с томатной пастой, добавьте лавровый лист, доведите до кипения и варите 10 минут. Отдельно соедините сметану, муку и оставшуюся воду до однородности. Влейте сметанную смесь в томатную основу, перемешайте и тушите на медленном огне около 10 минут. В конце приготовления приправьте по вкусу.
2. Насыщенная подлива на мясном бульоне
Этот соус напомнит вам вкус из детства или советской столовой. Бульон придаёт ему глубокий, «мясной» вкус и аромат.
Ингредиенты: 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, 200 мл мясного бульона, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, перец.
Приготовление: Лук нарежьте, морковь натрите на тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле 7-10 минут до мягкости. Влейте бульон, добавьте томатную пасту, сметану и специи. Томите на слабом огне 15-20 минут. Муку разведите в небольшом количестве холодной воды, влейте в соус, помешивая, и проварите ещё 2-3 минуты до загустения.
12 отличных рецептов соуса для пасты
3. Нежная луковая подлива
Лук, томлёный в сливочном масле, даёт удивительно мягкий и сладковатый вкус. Даже те, кто не любит лук в обычном виде, оценят этот нежный соус.
Ингредиенты: 300 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка сладкой паприки, соль, перец.
Приготовление: Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте муку и паприку, перемешайте и прогрейте минуту. Влейте стакан горячей воды, доведите до кипения, добавьте сметану и специи. Проварите соус на медленном огне 2-3 минуты.
4. Подлива с луком, морковью и чесноком
Яркий и ароматный соус, который можно дополнить свежей рубленой зеленью (петрушкой, укропом) в самом конце приготовления.
Ингредиенты: 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 250 г сметаны, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки кетчупа, соль, перец.
Приготовление: Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до мягкости и лёгкого румянца. В отдельной миске смешайте томатную пасту, сметану, кетчуп и специи. Выложите эту смесь к овощам и тушите вместе 5-7 минут. В конце добавьте пропущенный через пресс чеснок, прогрейте ещё минуту и снимите с огня.
12 вкусных рецептов подливки для котлет
5. Ароматная грибная подлива
Идеальный вариант для любителей лесных ароматов. Для более жидкой консистенции можно добавить ещё стакан воды или бульона.
Ингредиенты: 400 г свежих грибов (шампиньоны или лесные), 1 луковица, 1 ч. ложка муки, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец.
Обратите внимание: Светлый маникюр со стразами: невероятно нежные и элегантные идеи дизайна.
Приготовление: Лук нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте нарезанные пластинками грибы и жарьте 7-10 минут, пока не выпарится лишняя влага. В 150 мл холодной воды разведите муку, хорошо размешайте, чтобы не было комков. Влейте смесь к грибам, добавьте специи, доведите до кипения и тушите 3-4 минуты. Вмешайте сметану, прогрейте ещё пару минут и выключите огонь.
6. Деликатная сливочная подлива
Нежный, бархатистый соус с мягким вкусом. Отлично подходит для детского меню или для тех, кто предпочитает неострые блюда.
Ингредиенты: 1/2 стакана жирных сливок (20-33%), 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана воды или бульона, соль по вкусу.
Приготовление: На сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте её, помешивая, до лёгкого золотистого оттенка и орехового аромата. Тонкой струйкой, активно помешивая венчиком, влейте сливки, а затем воду или бульон. Добавьте соль, доведите до кипения и варите 2-3 минуты до загустения, продолжая помешивать.
15 лучших рецептов гречневой подливки
7. Лёгкая овощная подлива
Универсальный и полезный соус на основе сезонных овощей. Куркума придаёт не только цвет, но и лёгкую пряную ноту.
Ингредиенты: 1 красная луковица, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 стебель сельдерея, 1 ч. ложка куркумы, соль, перец, 1 ст. ложка муки, 500 мл воды или овощного бульона.
Приготовление: Все овощи мелко нарежьте кубиками. В разогретом масле слегка обжарьте лук, затем добавьте морковь, перец и сельдерей, жарьте ещё 5-7 минут. Добавьте помидор без кожицы, чеснок, куркуму и другие специи, готовьте 2 минуты. Муку разведите в части воды, влейте к овощам, добавьте оставшуюся воду, перемешайте. Доведите до кипения и варите на медленном огне до желаемой густоты.
8. Подлива на основе томатного сока
Быстрый в приготовлении соус с чистым, ярким томатным вкусом. Отлично дополняет не только тефтели, но и другие мясные блюда.
Ингредиенты: 1 крупная луковица, 3 ст. ложки сметаны, 200 мл томатного сока, соль, чёрный перец, сушёные травы (орегано, базилик).
Приготовление: Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте сметану, убавьте огонь и потушите 2-3 минуты, чтобы соус слегка загустел. Влейте томатный сок, добавьте специи и сушёные травы. Доведите до кипения и проварите на медленном огне 3-4 минуты.
15 простых рецептов картофельного пюре
9. Густая сметанная подлива
Для этого рецепта лучше взять самую жирную, деревенскую сметану — она даст особенно насыщенный вкус и кремовую текстуру.
Ингредиенты: 1 стакан (250 г) жирной сметаны, 1 стакан мясного бульона, 70 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
Приготовление: На сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте её до лёгкого кремового оттенка. Влейте сметану, хорошо размешайте венчиком и прогрейте. Добавьте бульон и специи, доведите до кипения и варите на медленном огне 5-7 минут, помешивая. В самом конце добавьте измельчённый чеснок, перемешайте и сразу снимите с огня.
10. Итальянская подлива с помидорами и базиликом
Свежий, летний вариант соуса. Для пикантности в конце можно добавить немного тёртого пармезана или моцареллы.
Ингредиенты: 2 луковицы, 2 моркови, 1 кг спелых помидоров, 1 крупный пучок свежего базилика, соль, перец, орегано.
Приготовление: Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте, морковь натрите на тёрке. Обжарьте овощи на оливковом масле 7-10 минут. Влейте томатное пюре, добавьте мелко нарезанный базилик и специи. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите подливку около 10 минут, пока она не загустеет.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Вкусные и нежные домашние тефтели обязательно готовятся с подливой.
