Крыжовник — это не только основа для классического варенья или освежающего компота. Из этих ароматных ягод получается невероятно вкусный, натуральный и полезный домашний мармелад, который оставит далеко позади любые магазинные аналоги. Мы подготовили для вас 10 подробных и проверенных рецептов, которые помогут вам освоить это лакомство. Вы узнаете, как использовать разные загустители, добавлять интересные ингредиенты и правильно готовить мармелад, который станет гордостью вашей кухни.
1. Классический мармелад из недозрелого крыжовника
Для этого рецепта идеально подходят недозрелые, слегка кисловатые ягоды, так как в них больше пектина, отвечающего за желирование.
Ингредиенты: 1 кг неспелого крыжовника, 550 г сахарного песка.
Способ приготовления: Измельчите ягоды с помощью блендера до состояния пюре. Полученную массу доведите до кипения, затем дайте ей полностью остыть. Протрите остывшее пюре через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Уварите очищенное пюре на медленном огне примерно до половины первоначального объема. Непрерывно помешивая, постепенно всыпьте весь сахар. Продолжайте варить массу еще около 30 минут до загустения.
Подготовьте форму, смазав ее тонким слоем растительного масла или водки. Вылейте горячий мармелад в форму, накройте поверхность пергаментной бумагой и оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место для полного застывания. Готовый пласт нарежьте на кусочки и обваляйте каждый в сахаре или сахарной пудре.
2. Нежный мармелад на агар-агаре
Этот рецепт особенно выигрывает, если использовать розовые или красные сорта крыжовника — мармелад получится красивого рубинового оттенка.
Ингредиенты: 350 г крыжовника, 100 г сахара, 50 мл воды, 5 г агар-агара.
Способ приготовления: Агар-агар смешайте с водой и оставьте для набухания на 15-20 минут. Крыжовник, освобожденный от плодоножек, залейте небольшим количеством воды, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Измельчите ягоды блендером в пюре, протрите через сито. В пюре добавьте сахар, доведите до кипения и варите 2 минуты. Влейте набухший агар-агар, интенсивно помешивая, снова доведите смесь до кипения и проварите 5 минут.
Разлейте горячую массу в форму, застеленную пищевой пленкой или фольгой. Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 1 час для окончательного застывания. Готовый мармелад нарежьте на порционные кусочки.
8 изысканных рецептов варенья из черной смородины
3. Зимняя заготовка: мармелад с пектином
Этот вариант отлично подходит для длительного хранения. Приготовленный мармелад можно закатать в банки и наслаждаться им всю зиму.
Ингредиенты: 500 г крыжовника, 250 г сахара, 5 г пектина (около 1,5 ч.л.), 3 коробочки кардамона, 3 бутона гвоздики.
Способ приготовления: Удалите у ягод плодоножки, измельчите блендером и протрите через сито. В пюре добавьте сахар и специи, доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. Отлейте примерно 2-3 столовые ложки горячей массы, дайте ей немного остыть и тщательно размешайте с пектином до однородности. Влейте эту смесь обратно в основную массу, интенсивно перемешайте и проварите еще 2 минуты.
Горячий мармелад сразу разлейте по предварительно простерилизованным банкам и закатайте.
4. Простой мармелад с желатином
Желатин — самый доступный загуститель, который позволяет получить упругий и нежный мармелад. Готовые конфетки традиционно обваливают в сахаре.
Ингредиенты: 500 г крыжовника, 1 стакан (200 г) сахара, 3 ст.л. (30 г) желатина.
Способ приготовления: Желатин залейте 100 мл холодной воды и оставьте для набухания согласно инструкции на упаковке. Крыжовник залейте ½ стакана воды, доведите до кипения и проварите 2-3 минуты. Протрите ягоды через сито. Пюре снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10-15 минут. Влейте в горячее пюре набухший желатин, перемешайте и снова доведите до кипения, но не кипятите.
Снимите массу с огня, разлейте по силиконовым формочкам или в одну большую форму и уберите в холодильник до полного застывания.
8 вкусных рецептов малинового варенья
5. Мармелад с благородными нотками коньяка
Коньяк в этом рецепте используется для смазывания формы, что придает готовому мармеладу едва уловимый изысканный аромат.
Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 550 г сахара, 1 ст.л. коньяка.
Способ приготовления: Крыжовник измельчите блендером и протрите через сито. Пюре доведите до кипения, всыпьте сахар, снова доведите до кипения и, постоянно помешивая, варите на среднем огне около 30 минут до загустения.
Обратите внимание: Перешиваем трикотажное платье в домашний комплект из топа и трусиков.
Форму для застывания (лучше стеклянную или керамическую) смажьте коньяком. Вылейте в нее горячий мармелад, дайте остыть и уберите в холодильник. Застывший пласт нарежьте на кубики.6. Быстрый мармелад с желирующей смесью (Желфикс)
Готовые желирующие смеси вроде Желфикса значительно упрощают процесс и гарантируют идеальный результат. Такой мармелад также можно заготовить впрок.
Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 1 пакетик Желфикса (2:1 или 1:1), 350 г сахара.
Способ приготовления: У ягод удалите плодоножки и измельчите их блендером. Смешайте сахар с сухой желирующей смесью из пакетика. Всыпьте эту смесь в ягодное пюре и тщательно перемешайте. Доведите массу до кипения на сильном огне и, непрерывно помешивая, варите ровно 3 минуты.
Сразу разлейте кипящий мармелад по стерильным банкам и закатайте крышками для зимнего хранения.
Смородиновый мармелад: 10 самых простых рецептов
7. Диетический вариант без сахара
Идеальный рецепт для тех, кто следит за питанием. При желании можно добавить натуральный подсластитель по вкусу, например, стевию или эритрит.
Ингредиенты: 350 г крыжовника, 15 г желатина, 250 мл воды.
Способ приготовления: Желатин залейте частью воды (около 50 мл) для набухания. Оставшуюся воду добавьте к крыжовнику и проварите ягоды 2-3 минуты до мягкости. Измельчите массу блендером и протрите через сито. В теплое пюре влейте набухший желатин, перемешайте и, помешивая, нагрейте почти до кипения, но не кипятите.
Массу перелейте в форму, застеленную фольгой или пленкой, и уберите в холодильник для застывания.
8. Ароматный мармелад с апельсином и Квиттином
Цитрусовые добавляют мармеладу яркую кислинку и насыщенный аромат. Квиттин можно заменить на агар-агар или другую желирующую смесь.
Ингредиенты: 2 кг крыжовника, 5 апельсинов, 100 мл винного уксуса (по желанию), 1,5 кг сахара, 1 пакетик Квиттина.
Способ приготовления: С апельсинов снимите цедру (если хотите), удалите белые перегородки и косточки. У крыжовника удалите плодоножки. Пропустите мякоть апельсинов и ягоды через мясорубку или измельчите блендером. В полученную массу добавьте сахар и Квиттин, хорошо перемешайте и оставьте на ночь (8-12 часов).
На следующий день доведите заготовку до кипения и варите 10-12 минут. Полностью остудите. Повторите процесс варки (10 минут) и охлаждения еще два раза. Горячий мармелад разлейте по стерильным банкам и закатайте.
12 вкусных рецептов варенья из тыквы
9. Ягодный дуэт: мармелад с малиной
Сочетание крыжовника и малины дарит не только потрясающий вкус, но и красивый цвет. Малину можно заменить на клубнику, смородину или ежевику.
Ингредиенты: 1,5 кг крыжовника, 500 г малины, 500 г сахара.
Способ приготовления: Крыжовник залейте водой так, чтобы она barely покрывала ягоды, прокипятите 2-3 минуты и протрите через сито. Аналогично проварите и протрите малину. Соедините оба пюре, взбейте блендером до однородности. Добавьте сахар, перемешайте и варите на среднем огне около 30-40 минут, пока масса не загустеет и не начнет отставать от дна.
Вылейте горячий мармелад на противень, застеленный пергаментом, разровняйте тонким слоем (около 1,5 см) и дайте полностью остыть и застыть в холодильнике. Нарежьте пласт на квадратики или фигурки с помощью ножа или формочек.
10. Экспресс-метод: мармелад с яблоками в микроволновке
Самый быстрый способ приготовить мармелад без долгого уваривания на плите. Яблоки добавляют пектин и делают текстуру более плотной.
Ингредиенты: 300 г крыжовника, 300 г яблок (сладких или кисло-сладких), 270 г сахара.
Способ приготовления: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. Крыжовник пропустите через соковыжималку или разомните и отожмите сок через марлю. Смешайте яблочную мякоть с крыжовниковым соком (или пюре).
Поместите смесь в глубокую жаропрочную посуду и готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности 20 минут, каждые 5 минут доставая и перемешивая. Затем уменьшите мощность наполовину и готовьте еще 20 минут, также помешивая. Добавьте сахар, перемешайте и готовьте еще 20 минут на средней мощности. Готовую массу разлейте по формочкам и охладите в холодильнике.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Рассказываем 10 отличных рецептов, как приготовить прекрасный домашний мармелад из крыжовника, с которым никогда не сравнятся никакие покупные сладости.
