Зимние заготовки — это не только соленья и варенья. Отличным способом разнообразить домашние запасы станет приготовление щей в банках. Такая заготовка станет настоящей палочкой-выручалочкой в будни, позволяя сварить ароматный суп всего за несколько минут. Мы собрали для вас 10 лучших и проверенных рецептов, от классических до необычных вариантов.
1. Классические щи с уксусом
Этот рецепт — основа основ, быстрая и универсальная овощная заправка для щей.
Ингредиенты: 1 кг капусты, 800 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса (9%), 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.
Приготовление: Капусту мелко нашинкуйте и слегка разомните руками с солью и сахаром, чтобы она дала сок. Лук и перец нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Соедините все овощи с капустой, добавьте растительное масло. Помидоры очистите от кожицы, мелко нарежьте и отправьте в общую массу. Добавьте специи. Тушите заготовку на медленном огне примерно 25 минут, затем влейте уксус, хорошо перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.
2. Сытные щи с перловкой
Сытный вариант с крупой. Перловку можно заменить рисом или пшеном по вашему вкусу.
Ингредиенты: 1 кг капусты, 800 г помидоров, 300 г болгарского перца, 1 стакан перловой крупы, 300 г моркови, 300 г лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, смесь перцев и лавровый лист по вкусу.
Приготовление: Перловку тщательно промойте. Овощи нарежьте произвольными кусочками (капусту — соломкой). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, кроме уксуса. Влейте 1 стакан воды. Тушите под крышкой на медленном огне 40-50 минут, пока овощи и крупа не станут мягкими. В конце приготовления добавьте уксус, прогрейте еще пару минут и разложите горячую массу по подготовленным банкам.
Другие интересные заготовки: 
Огурцы с горчицей на зиму: 20 бесподобных рецептов.
3. Ароматные щи с зеленью
Свежая зелень придает заготовке невероятный летний аромат и яркий цвет.
Ингредиенты: 2 кг капусты, 500 г моркови, 500 г помидоров, 250 г лука, 1 большой пучок петрушки/укропа, 150 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции (или 6-8 ст. л. 9% уксуса), 1/2 стакана воды.
Приготовление: Капусту нашинкуйте, морковь натрите, лук и зелень мелко нарежьте. Помидоры измельчите в блендере до состояния пюре. В кастрюле смешайте томатное пюре, воду, масло, соль и сахар, доведите до кипения. Добавьте все подготовленные овощи (кроме зелени) и тушите на минимальном огне 1-1,5 часа. За 5 минут до готовности добавьте рубленую зелень и уксусную эссенцию. Разложите по банкам и закатайте.
4. Щи с томатной пастой
Густой, насыщенный томатный вкус. Вместо пасты можно использовать готовый томатный соус.
Ингредиенты: 2 кг капусты, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 300 г лука, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 1 ч. л. уксусной эссенции, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. смеси перцев горошком.
Приготовление: Нашинкуйте капусту, натрите морковь, нарежьте перец и лук кубиками, помидоры пропустите через мясорубку. На сковороде обжарьте лук с морковью на масле 5-7 минут. Переложите в кастрюлю, добавьте помидоры, перец, соль, сахар и доведите до кипения. Всыпьте капусту, тушите 30 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 15 минут. В конце влейте уксусную эссенцию, добавьте перец горошком, прогрейте 5 минут и закатайте в стерильные банки.
Еще идеи для заготовок: 
20 вкусных рецептов лечо на зиму.
5. Щи со свеклой
Интересный гибрид, напоминающий борщ, но с характерным вкусом именно щей.
Ингредиенты: 1 кг капусты, 1 кг свеклы, 600 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 400 г лука, 500 г моркови, по 1 ст. л. сахара и соли, 5 ст. л. уксуса (9%), 5 ст. л. томатной пасты, 1 головка чеснока, 120 мл растительного масла.
Приготовление: Морковь и свеклу нарежьте тонкой соломкой, капусту нашинкуйте, перец и лук — кубиками, помидоры — кружочками. Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте масло и тушите под крышкой на медленном огне 40 минут. Затем добавьте томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, сахар, соль и уксус.
Обратите внимание: Компот из земляники на зиму в банках в домашних условиях.
Потушите еще 10 минут, разложите по банкам и закатайте.6. Щи без болгарского перца
Отличный вариант для тех, кто не любит сладкий перец или хочет более традиционный вкус.
Ингредиенты: 750 г капусты, 7 г соли, 160 г лука, 1/2 головки чеснока, 1 острый перец чили, 250 г моркови, 250 г помидоров, 15 мл растительного масла.
Приготовление: Чеснок и перец чили мелко порубите. Капусту и остальные овощи нашинкуйте. Все ингредиенты поместите в сковороду или кастрюлю с толстым дном, добавьте масло и немного воды. Тушите около 30 минут. За 5 минут до готовности посолите. Горячую массу разложите по чистым банкам, простерилизуйте в кипящей воде 15 минут и закатайте.
Напитки впрок: 
10 простых рецептов сока из смородины на зиму.
7. Щи без уксуса
Натуральная заготовка, которая отлично хранится благодаря тщательной стерилизации.
Ингредиенты: 1/2 среднего кочана капусты, 5 помидоров, 1 острый перец, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль, черный перец, лавровый лист по вкусу.
Приготовление: Капусту нашинкуйте, морковь натрите. Остальные овощи и чеснок произвольно нарежьте. Лук, морковь, помидоры, перец и чеснок обжарьте на масле 5-7 минут. Добавьте капусту и специи, тушите все вместе еще 25 минут. Разложите готовые щи по банкам, простерилизуйте их в кипящей воде 10 минут и сразу закатайте.
8. Сытные щи с фасолью
Питательный и очень сытный вариант, который станет полноценным обедом.
Ингредиенты: 2 кг капусты, 2 стакана сухой фасоли (белой или красной), 2,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 700 г моркови, 150 мл уксуса (9%), 300 мл растительного масла, 1/2 стакана сахара, 5 ст. л. соли.
Приготовление: Фасоль заранее отварите до мягкости. Помидоры очистите от кожицы и мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте и перетрите с солью и сахаром. Морковь натрите, лук и перец нарежьте. Лук с морковью обжарьте на части масла до мягкости. В большой кастрюле соедините все овощи, включая фасоль и помидоры, добавьте оставшееся масло. Доведите до кипения и тушите около 20 минут. Влейте уксус, дайте покипеть 2-3 минуты и разложите по стерилизованным банкам.
Закусочные заготовки: 
12 лучших салатов из кабачков и баклажанов на зиму.
9. Щи без помидоров
Идеально, если свежих помидоров под рукой нет. Их с успехом заменяет томатная паста.
Ингредиенты: 1 средний кочан капусты (около 1,5 кг), 1 крупная морковь, 1 луковица, 100 мл воды, 2 болгарских перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции, 4 ст. л. томатной пасты, 35 мл растительного масла.
Приготовление: Все овощи нарежьте: капусту — соломкой, остальное — кубиками. Сложите в кастрюлю. Добавьте масло, соль и томатную пасту, разведенную в воде. Тушите под крышкой на медленном огне 30 минут. Влейте уксусную эссенцию, перемешайте и потушите еще 10 минут. Горячую заготовку разложите по банкам и закатайте.
10. Зеленые щи (из верхних листьев капусты)
Экономный и оригинальный рецепт квашеных зеленых щей. Хранить такие заготовки лучше в холодильнике или погребе.
Ингредиенты: 6-8 крупных верхних зеленых листьев капусты, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сахара, 30 г соли (примерно 1 ст. л. с горкой).
Приготовление: Капустные листья очень мелко нашинкуйте. В горячей воде растворите сахар и соль, полученным рассолом залейте капусту. Установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре для брожения на 5-7 дней. Затем переложите капусту вместе с рассолом в чистую банку, накройте капроновой крышкой или пергаментом и храните в прохладном месте.
Больше полезных советов и рецептов: Читайте в разделе «Быт».
Источник: Делимся 10 лучшими рецептами щей на зиму в банках.
