Лечо — это не только традиционное венгерское блюдо из болгарского перца, помидоров и лука. Это целый мир вкусных вариаций, и одна из самых популярных — лечо из кабачков. Эта овощная закуска станет настоящим спасением зимой: её можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир или использовать как основу для супов и рагу. Мы подготовили для вас 20 проверенных и аппетитных рецептов, которые помогут создать идеальные заготовки.
1. Классическое лечо из кабачков на зиму
Секрет успеха — не слишком мелко нарезать кабачки, чтобы они сохранили форму после термической обработки.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 2 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г лука, 50 г чеснока, 120 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли.
Приготовление: Измельчите в блендере помидоры, лук и болгарский перец. Добавьте специи, масло, сахар, соль и прокипятите смесь 5 минут. Нарежьте кабачки кусочками и отправьте в кипящий соус. Введите чеснок, пропущенный через пресс, и варите лечо ещё 30 минут. Влейте уксус, разложите заготовку по стерилизованным банкам и закатайте.
2. Острое лечо с перцем чили
Остроту можно регулировать, уменьшая или увеличивая количество острого перца.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 1 стручок острого перца, 400 г лука, 100 мл растительного масла, 5 ст.л. уксуса, 6 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 2 лавровых листа, 60 г сахара, 60 г соли.
Приготовление: Нарежьте кабачки и лук. В блендере измельчите помидоры и острый перец. Смешайте томатную массу с сахаром, маслом и специями, проварите 10 минут на медленном огне. Добавьте овощи и соль, варите 30 минут. Влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
3. Лечо со стерилизацией банок
Для безопасного извлечения банок из кипятка используйте специальные щипцы.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 400 г болгарского перца, 1/2 головки чеснока, 20 г петрушки, 4 ст.л. оливкового масла, 100 мл уксуса, 1 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли.
Приготовление: Очистите помидоры от кожицы, удалите семена из перца и измельчите их в блендере. Добавьте специи, масло, сахар, соль, чеснок и проварите 10 минут. Нарежьте кабачки, разложите их по банкам с петрушкой, залейте томатной заливкой. Стерилизуйте 15 минут, затем добавьте в каждую банку уксус и закатайте.
4. Лечо без уксуса с болгарским перцем
Если кабачки старые, обязательно очистите их от кожуры и семян.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 50 г чеснока, 300 г лука, 100 мл растительного масла, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. молотого черного перца, 3 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 80 г сахара, 100 г соли.
Приготовление: Измельчите в блендере помидоры, перец, чеснок и лук. Добавьте специи и проварите 10 минут после закипания. Всыпьте нарезанные кабачки, сахар и соль. Влейте масло и томите на слабом огне 40 минут. Разложите по банкам и закатайте.
20 аппетитнейших рецептов лечо на зиму
5. Острое лечо с баклажанами и свежими помидорами
Раскладывайте закуску аккуратно, чтобы не помять овощи и сохранить их текстуру.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 600 г баклажанов, 1 кг помидоров, 300 г моркови, 1 стручок острого перца, 10 горошин черного перца, 120 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли.
Приготовление: Нарежьте кабачки и баклажаны кубиком. Натрите морковь, а помидоры с острым перцем измельчите в блендере. Смешайте томатный соус с сахаром, солью, маслом и проварите 10 минут. Добавьте овощи и чеснок, варите 30 минут на медленном огне. Влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
6. Сладкое лечо с кабачками и помидорами
Необычный рецепт с насыщенным сладковатым вкусом.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 4 средние луковицы, 120 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. паприки, 150 г сахара, 100 г соли.
Приготовление: Обжарьте измельчённый лук до золотистого цвета. Очищенные помидоры и зажарку измельчите в блендере. Добавьте специи, сахар, соль и прокипятите 10 минут. Нарежьте кабачки и перец, всыпьте в соус. Варите 30 минут на медленном огне. Влейте уксус, разложите по банкам, закатайте и укутайте.
7. Лечо без лука
Чеснок в этом рецепте также можно исключить, если хотите более мягкий вкус.
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 100 г чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 1 ч.л. молотого черного перца, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 120 г сахара, 120 г соли.
Приготовление: Пропустите помидоры и перец через мясорубку. Добавьте специи, сахар, соль и варите 5-7 минут. Всыпьте нарезанные кабачки и томите 15 минут под крышкой. Добавьте масло и чеснок, варите ещё 20 минут. Влейте уксус, разложите по банкам, закатайте и переверните.
8. Лечо с морковью кусочками
Старайтесь нарезать все овощи кубиками одинакового размера для равномерного приготовления.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 200 г лука, 50 г чеснока, 120 мл оливкового масла, 5 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. молотого черного перца, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли.
Приготовление: Нарежьте кабачки, морковь, лук и перец кубиками. Обжарьте лук с сахаром в масле 2-3 минуты. Измельчите зажарку и помидоры в блендере, добавьте специи и проварите 10 минут. Добавьте остальные овощи и варите 30 минут. Всыпьте чеснок, посолите, влейте уксус. Разложите по банкам и закатайте.
20 легких способов приготовить лечо из огурцов на зиму
9. Острое лечо с морковью
Выбирайте самые спелые и сочные помидоры для насыщенного вкуса.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 1 стручок острого перца, 400 г моркови, 100 мл растительного масла, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. молотого черного перца, 5 горошин душистого перца, 100 мл уксуса, 80 г сахара, 60 г соли.
Приготовление: Пропустите через мясорубку острый перец, помидоры и болгарский перец. Добавьте специи, сахар, соль и проварите 10 минут. Нарежьте кабачки, натрите морковь. Всыпьте овощи в соус, добавьте масло и варите 30 минут. Влейте уксус, перемешайте и через минуту снимите с огня. Разложите по банкам и закатайте.
10. Лечо с лимонным соком
Банки и крышки должны быть не только стерильными, но и полностью сухими.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 1 лимон, 200 г лука, 50 г чеснока, 120 мл растительного масла, 1 ч.л. молотого кориандра, 3 лавровых листа, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли.
Приготовление: Нарежьте кубиками кабачки, лук и перец. Очищенные помидоры измельчите в блендере.
Обратите внимание: Семь простых, вкусных и недорогих авторских рецептов: пошагово и с фото .
Смешайте томатный сок со специями, маслом и сахаром, проварите 10 минут. Добавьте овощи и варите 20 минут. Всыпьте чеснок, посолите и томите ещё 10 минут. Влейте лимонный сок, через минуту снимите с огня. Разложите по банкам, закатайте и переверните.11. Лечо с баклажанами и зеленью
Не забывайте вымачивать баклажаны в солёной воде, чтобы ушла горечь.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 500 г лука, 50 г кинзы, 50 г укропа, 120 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 80 г соли.
Приготовление: Пропустите помидоры через мясорубку. Добавьте масло, сахар, соль и проварите 10 минут. Нарежьте кабачки, баклажаны, зелень и лук. Всыпьте овощи в томатный соус и кипятите 40 минут. Влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
12. Лечо с лимонной кислотой вместо уксуса
Отличная альтернатива для тех, кто не любит вкус уксуса в заготовках.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 50 г кинзы, 1 ч.л. лимонной кислоты, 100 мл растительного масла, 80 г сахара, 80 г соли.
Приготовление: Пропустите через мясорубку помидоры, перец и чеснок. Добавьте сахар, соль, масло и проварите 10 минут. Всыпьте лимонную кислоту, нарезанные кабачки и кинзу. Проварите 30 минут, разложите по банкам и закатайте.
10 простых рецептов лечо из баклажанов на зиму
13. Лечо с пастернаком
Корень пастернака придаёт блюду особый, насыщенный аромат.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, 200 г пастернака, 200 г моркови, 200 г лука, 50 г чеснока, 80 мл оливкового масла, 100 мл яблочного уксуса, 1 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. молотого черного перца, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли.
Приготовление: Пропустите через мясорубку помидоры, чеснок и лук. Добавьте масло, специи и сахар, прокипятите 10 минут. Нарежьте кабачки и пастернак, натрите морковь. Всыпьте овощи в соус, посолите и варите 30 минут. Влейте уксус, разложите по банкам, закатайте и укутайте.
14. Лечо с томатной пастой
Предварительно обжаренная морковь даёт закуске неповторимый карамельный оттенок вкуса.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 3 ст.л. томатной пасты, 50 г чеснока, 100 мл оливкового масла, 100 мл уксуса, 4 горошины душистого перца, 0,5 ч.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли.
Приготовление: Обжарьте натёртую морковь до золотистого цвета. Пропустите зажарку, помидоры, перец и чеснок через мясорубку. Добавьте специи, сахар и соль, прокипятите 10 минут. Вмешайте томатную пасту и нарезанные кабачки, варите под крышкой 30 минут. Влейте уксус, закатайте в банки и переверните.
15. Лечо на томатном соке
Идеально готовить такое лечо в кастрюле с толстым дном для равномерного томления.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 2 л томатного сока, 50 г чеснока, 100 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 4 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца, 0, 5 ч.л. кориандра в зернах, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли.
Приготовление: Вскипятите томатный сок, добавьте специи, сахар, соль и масло, проварите 5 минут. Всыпьте нарезанные кабачки и перец, варите 30 минут. Добавьте чеснок и томите ещё 7-10 минут. Влейте уксус, перемешайте и через минуту снимите с огня. Разложите по банкам и закатайте.
16. Лечо с имбирём
Пикантный рецепт с лёгкой остротой и согревающими нотками имбиря.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 50 г корня имбиря, 4 средние луковицы, 100 мл растительного масла, 5 ст.л. яблочного уксуса, 0,5 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 60 г сахара, 80 г соли.
Приготовление: Обжарьте измельчённый лук с сахаром до золотистого цвета. Пропустите зажарку, помидоры, имбирь и перец через мясорубку. Добавьте специи и прокипятите 10 минут. Посолите, всыпьте кабачки и варите под крышкой 30 минут. Влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
Лечо из болгарского перца с помидорами на зиму: 20 отличных рецептов
17. Медовое лечо
Для этого рецепта берите только свежие, сочные овощи.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 100 г чеснока, 100 г меда, 4 ст.л. уксуса, 80 мл растительного масла, 1 ч.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 2 ст.л. соли.
Приготовление: Измельчите в блендере помидоры и чеснок. Смешайте с маслом, специями, мёдом и солью, прокипятите 5 минут. Добавьте нарезанные кабачки и перец, накройте крышкой и варите 30 минут на слабом огне. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Закатайте, переверните и укутайте.
18. Лечо с яблоками
Лучше всего подойдут яблоки кислых сортов, например, антоновка.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 500 г яблок, 200 г лука, 120 мл оливкового масла, 5 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. молотой паприки, 80 г сахара, 80 г соли.
Приготовление: Пропустите помидоры, лук и перец через мясорубку. Добавьте сахар, соль, специи и прокипятите 10 минут. Влейте масло, добавьте нарезанные кабачки и яблоки, варите 30 минут. Влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
19. Острое лечо на томатном соке
В этом рецепте используется готовый томатный сок, что экономит время.
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 2 л томатного сок, 1 стручок острого перца, 4 зубчика чеснока, 80 мл растительного масла, 80 мл яблочного уксуса, 1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотого черного перца, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли.
Приготовление: Измельчите в блендере острый перец, чеснок и половину томатного сока. Смешайте с оставшимся соком, добавьте специи, сахар, соль, масло и прокипятите 10 минут. Всыпьте нарезанные кабачки и варите 30 минут. Влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
20. Лечо с аджикой
Эта яркая и пикантная закуска достойна даже праздничного стола.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, 300 г лука, 100 г аджики, 100 мл растительного масла, сок половины лимона, 60 г сахара, 40 г соли.
Приготовление: Пропустите через мясорубку помидоры, перец и лук. Добавьте аджику, масло, соль и сахар, проварите 10 минут. Всыпьте нарезанные кабачки и натёртую морковь, томите под крышкой 40 минут. Влейте лимонный сок, разложите по банкам, закатайте и укутайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Мы собрали и рассказываем 20 вкуснейших рецептов лечо из кабачков на зиму.
