Нежный и деликатный вкус осьминога — настоящее сокровище для кулинарии. Его главное достоинство в том, что он не перебивает другие ингредиенты, а гармонично сочетается с ними, становясь основой для множества салатов. Мы подготовили для вас подборку из 12 разнообразных рецептов — от классических средиземноморских до более неожиданных сочетаний. Эти идеи помогут вам по-новому взглянуть на этого морского обитателя и приготовить блюдо, которое оценят даже самые привередливые гурманы.
1. Итальянский салат с картофелем и осьминогом
Этот салат — классика итальянской кухни, которая заслуживает большего признания. Сочетание нежного осьминога с сытным картофелем создает идеальный баланс вкусов и текстур.
Ингредиенты: 900 г осьминога, 900 г картофеля, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1 ст. л. белого винного уксуса, 6 горошин черного перца, 3 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, пучок петрушки, соль по вкусу.
Приготовление: Очищенного осьминога поместите в кастрюлю вместе с крупно нарезанными морковью, луком, сельдереем, лавровым листом и перцем. Залейте водой, добавьте уксус, доведите до кипения и варите на среднем огне около 40 минут. Картофель отварите отдельно до мягкости и нарежьте кубиками. Дайте осьминогу остыть, нарежьте его, смешайте с картофелем. Добавьте измельченные чеснок и петрушку, приправьте солью и заправьте оливковым маслом.
2. Летний салат с осьминогом и помидорами
Быстрый, свежий и очень яркий салат. Важно помнить: время варки осьминога зависит от его размера — небольшим тушкам достаточно всего несколько минут.
Ингредиенты: 300 г мелких осьминогов, 250 г помидоров (например, черри), 1/2 красной луковицы, пучок свежей зелени (руккола, базилик), 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. винного уксуса, соль, перец.
Приготовление: Отварите осьминогов до готовности и остудите. Лук нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте на 10 минут в смеси уксуса и кипятка, чтобы ушла горечь. Крупно нарежьте помидоры и зелень. Соедините все ингредиенты, заправьте оливковым маслом, солью и перцем.
3. Сытный салат с осьминогом и овощами под маринадом
Этот вариант более насыщенный и ароматный благодаря пикантному маринаду на основе бульона, в котором варился осьминог.
Ингредиенты: 1 крупный осьминог (около 1 кг), 100 мл оливкового масла, 50 мл винного уксуса, 2 красные луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 картофелины, 1-2 помидора, соль, перец.
Приготовление: Отварите осьминога до готовности, бульон не выливайте. Остывшего осьминога и отварной картофель нарежьте. Добавьте нарезанные лук и помидоры. Для маринада смешайте 100 мл бульона с уксусом, добавьте измельченный чеснок, соль, перец, доведите до кипения. Залейте салат горячим маринадом и дайте настояться 20-30 минут перед подачей.
20 заправок, которые сделают ваш салат незабываемым
4. Простой салат с осьминогом и маринованным луком
Иногда чем меньше ингредиентов, тем лучше раскрывается вкус главного продукта. Этот рецепт — тому подтверждение.
Ингредиенты: 2 кг осьминога, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, пучок петрушки, 2 лимона, 50 мл оливкового масла, соль, перец.
Приготовление: Отварите осьминога до мягкости (примерно 2 часа для такого веса). Остудите и нарежьте. Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте в соке одного лимона на 15 минут. Смешайте осьминога с луком, добавьте измельченные чеснок и петрушку, соль, перец. Полейте оливковым маслом и соком второго лимона. Для лучшего вкуса дайте салату настояться в холодильнике несколько часов.
5. Салат с осьминогом-гриль и рукколой
Идеальный выбор для летнего пикника или ужина на террасе. Легкий, с приятной горчинкой рукколы и ароматом дымка.
Ингредиенты: 1,5 кг осьминогов, 400 г помидоров черри, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 250 г рукколы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан воды, 1 стакан белого сухого вина, соль, перец, оливковое масло, бальзамический крем.
Приготовление: Осьминога отварите до полуготовности в смеси воды и вина с овощами (лук, сельдерей, морковь, чеснок) около 30 минут. Остывшего осьминога смажьте маслом и обжарьте на гриле до аппетитных полосок. Крупно нарежьте, выложите на подушку из рукколы и половинок помидоров черри. Сбрызните оливковым маслом и бальзамическим кремом.
Овощные салаты: 20 отличных рецептов на любой вкус
6. Салат с консервированным осьминогом и стручковой фасолью
Отличный вариант для быстрого ужина. Использование консервированных морепродуктов значительно экономит время.
Ингредиенты: 150 г консервированных осьминогов, 150 г консервированных кальмаров, 100 г стручковой фасоли, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 4 стебля сельдерея, 3 ст. л. оливкового масла, пучок петрушки, 1/2 стакана оливок без косточек, щепотка хлопьев чили, 1 лимон.
Приготовление: Стручковую фасоль отварите до мягкости и остудите. Нарежьте помидоры, сельдерей, петрушку, оливки разрежьте пополам. Смешайте все овощи с осьминогами и кальмарами.
Обратите внимание: «Альтернатива белому»: В какой цвет лучше всего покрасить стены.
Для заправки смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, хлопья чили, цедру и сок лимона.7. Морской коктейль с осьминогом
Настоящий праздник моря в тарелке. Для удобства можно использовать готовую замороженную смесь морепродуктов.
Ингредиенты: 60 г осьминогов, 60 г морских гребешков, 60 г очищенных креветок, 60 г кальмаров, 40 мл оливкового масла, по 10 мл соевого соуса, лимонного сока и бальзамического уксуса, 20 г оливок, 20 г помидоров черри, 1-2 стебля сельдерея, 20 г рукколы, 20 г зеленого лука, соль, перец.
Приготовление: Все морепродукты быстро отварите в кипящей подсоленной воде (буквально 1-2 минуты). Смешайте для заправки масло, соевый соус, уксус, лимонный сок, соль и перец. Нарежьте оливки, помидоры, сельдерей и зеленый лук. Соедините морепродукты с овощами и заправкой, выложите на листья рукколы.
8. Салат с авокадо, моцареллой и морепродуктами
Сочетание кремового авокадо, нежной моцареллы и морских даров создает изысканный и сытный салат.
Ингредиенты: 100 г осьминога, 100 г очищенных креветок, 100 г мидий, 100 г кальмаров, 200 г авокадо, 250 г шариков моцареллы (чилензини), 200 г физалиса или помидоров черри, 160 г оливок, оливковое масло, соль.
Приготовление: Морепродукты отварите и нарежьте. Авокадо очистите и нарежьте ломтиками. Шарики моцареллы, физалис (или черри) и оливки разрежьте пополам. Аккуратно смешайте все ингредиенты, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите.
20 зеленых салатов, которые разнообразят ваш рацион
9. Салат с осьминогом и горчичной заправкой
Пикантная горчичная заправка прекрасно оттеняет сладковатый вкус осьминога, делая салат по-настоящему средиземноморским.
Ингредиенты: 250 г салата романо, 400 г осьминогов, 200 г картофеля, 200 г помидоров, 1 ч. л. прованских трав, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. зернистой горчицы, 2 ст. л. белого винного уксуса, соль, перец.
Приготовление: Осьминога обжарьте на сковороде с 1 ст. л. масла и прованскими травами до готовности (около 3-4 минут). Картофель отварите и нарежьте вместе с помидорами. Салат порвите руками. Для заправки взбейте оливковое масло, горчицу и уксус. Соберите салат и полейте заправкой.
10. Салат с запеченным осьминогом и болгарским перцем
Запекание придает осьминогу более насыщенный вкус и аппетитную корочку. Для остроты в заправку можно добавить чили.
Ингредиенты: 700 г осьминога, 1 болгарский перец (желтый или красный), 4 зубчика чеснока, 1/2 кочана салата айсберг, 100 мл оливкового масла, 1/2 красной луковицы, 1/2 лимона, соль, перец.
Приготовление: Отварите осьминога в течение часа. Выложите в форму для запекания, полейте половиной масла, посыпьте половиной измельченного чеснока, посолите и запекайте при 200°C 15-20 минут. Нарежьте перец и салат. Смешайте оставшееся масло с чесноком, солью и перцем для заправки. Соедините теплого осьминога с овощами, полейте заправкой и лимонным соком.
Диетический салат: 20 простых и вкусных рецептов
11. Салат с маринованным осьминогом и овощами-гриль
Маринование и последующее обжаривание на гриле делают осьминога невероятно ароматным. Этот салат стоит потраченного времени.
Ингредиенты: 400 г осьминога, 2 картофелины, 6 помидоров черри, 1 кабачок цуккини, 100 г готовой салатной смеси (микса), 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 5 ст. л. соевого соуса, специи, зелень.
Приготовление: Осьминога нарежьте и замаринуйте на 2 часа в смеси масла, соевого соуса, чеснока, цедры и сока лимона, специй. Картофель отварите и нарежьте. Кабачок и черри нарежьте, сбрызните маслом и запеките на гриле или в духовке до мягкости. Таким же образом обжарьте маринованного осьминога. Соедините все компоненты с салатным миксом.
12. Праздничный салат с осьминогом, яйцом и сыром
Более сытный и «домашний» вариант, который отлично подойдет для фуршета или праздничного стола.
Ингредиенты: 5 яиц, 300 г осьминога, 3 зубчика чеснока, 30 г свежего укропа, 1 банка консервированной кукурузы (около 300 г), 200 г твердого сыра (например, российского), майонез или легкий йогуртовый соус, соль.
Приготовление: Отварите осьминога и яйца. Осьминога, яйца и сыр нарежьте небольшими кубиками или соломкой. Укроп и чеснок мелко порубите. Смешайте все ингредиенты, добавьте кукурузу без жидкости, заправьте майонезом или соусом по вкусу.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Лучше всего осьминог подходит к разнообразным салатам, которые не заглушают его вкус.
