Меренговый торт, или торт-безе, — это воплощение легкости и воздушности, настоящая находка для ценителей изысканных десертов. Его основа — взбитые с сахаром яичные белки, которые после запекания создают невероятную текстуру: хрустящую корочку снаружи и нежную, тающую внутри. Этот десерт, ставший классикой французской кухни, завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Мы подготовили для вас подборку из 12 разнообразных и проверенных рецептов, которые помогут вам легко освоить приготовление этого волшебного торта в домашних условиях.
1. Классический меренговый торт с ягодной прослойкой
Этот рецепт — основа основ. Для прослойки идеально подойдут ягоды с легкой кислинкой, такие как малина или смородина, которые прекрасно оттеняют сладость безе и сливочного крема.
Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- Для безе:
- 200 г яичных белков
- 300 г сахарной пудры
- 45 г кукурузного крахмала
- 0,25 ч. л. лимонной кислоты
- Для крема:
- 300 г сливок (33-35%)
- 60 г сахарной пудры
- 380 г сливочного сыра
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Для ягодной прослойки:
- 250 г ягодного пюре
- 14 г кукурузного крахмала
- 40 г сахара
Приготовление:
- В абсолютно сухой и чистой миске взбейте миксером белки с сахарной пудрой и лимонной кислотой. Взбивайте около 10 минут до образования устойчивых жестких пиков.
- Аккуратно вмешайте кукурузный крахмал до однородности.
- С помощью кондитерского мешка сформируйте четыре коржа и выпекайте их в духовке при 140-150°C 35-40 минут. Дайте коржам полностью остыть.
- Для прослойки смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до загустения на огне и остудите.
- Для крема взбейте все компоненты миксером до пышной воздушной массы.
- Соберите торт, чередуя коржи безе, ягодную прослойку и крем. Украсьте кремом и уберите в холодильник минимум на 1 час для пропитки.
2. Меренговый торт с арахисом и заварным кремом
Этот торт выглядит как произведение кондитерского искусства, но его приготовление не составит труда даже для новичка. Арахис добавляет безе приятную хрусткость и насыщенный ореховый аромат.
Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- Для безе:
- 180 г яичных белков
- 100 г обжаренного арахиса
- 280 г сахара
- Для заварного крема:
- 1 ст. л. крахмала
- 1 яйцо
- 100 г сахара
- 200 мл сливок (33%)
- 100 мл молока
- 1 ч. л. какао-порошка
Приготовление:
- Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, до густой устойчивой массы.
- Измельчите арахис в блендере и аккуратно смешайте с частью меренги.
- Сформируйте из двух видов массы два коржа и декоративные элементы. Выпекайте при 100°C около 2 часов.
- Для крема смешайте яйцо, сахар, крахмал, сливки и молоко. Прогрейте на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Остудите.
- Взбейте мягкое масло, постепенно добавляя остывший заварной крем. Часть крема отложите и смешайте с какао для украшения.
- Соберите торт, промазывая коржи белым кремом. Украсьте шоколадным кремом и орехами. Дайте торту настояться в холодильнике 1 час.
3. Меренговый торт с маковым бисквитом и кофейным кремом
Сочетание воздушного безе, влажного макового бисквита и насыщенного кофейного крема создает поистине изысканный и многогранный десерт.
Время приготовления: 5 часов.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- Для безе:
- 6 яичных белков
- 200 г сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1 щепотка лимонной кислоты
- Для макового бисквита:
- 150 г сливочного масла
- 150 г сахарной пудры
- 1 ст. л. лимонной цедры
- 1 ст. л. ванильного сахара
- 4 яйца
- 100 г муки
- 200 г мака
- 2 ст. л. молока
- Для сиропа:
- 6 ст. л. воды
- 4 ст. л. сахара
- 2 ст. л. коньяка
- Для кофейного крема:
- 400 г сливочного масла
- 200 мл крепкого эспрессо (остывшего)
- 800 г вареной сгущенки
Приготовление:
- Приготовьте безе: взбейте белки с сахаром до жестких пиков, добавьте ванильный сахар и кислоту. Сформируйте два коржа и выпекайте при 100°C 2-3 часа. Остудите.
- Для бисквита взбейте масло с сахарной пудрой, добавьте цедру, ваниль и желтки. Вмешайте муку, мак и молоко. Белки взбейте отдельно с сахаром и аккуратно введите в тесто. Выпекайте бисквит при 180°C 30-40 минут, остудите и разрежьте вдоль.
- Сварите сахарный сироп, остудите и смешайте с коньяком. Пропитайте им бисквитные коржи.
- Для крема взбейте масло со сгущенкой, затем постепенно введите охлажденный кофе.
- Соберите торт, чередуя коржи безе и бисквита, смазывая кофейным кремом. Украсьте по желанию.
4. Простой меренговый торт с клубникой
Идеальный рецепт для быстрого и эффектного десерта. В его основе — песочная основа, поверх которой выпекается слой безе, что делает процесс приготовления особенно удобным.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- Для песочной основы:
- 2 яичных желтка
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 100 г муки
- 1 яйцо
- 2 ст. л. молока
- 25 г очищенных фисташек
- Для безе:
- 2 яичных белка
- 100 г сахара
- Для украшения:
- 200 г клубники
- Несколько веточек мяты
Приготовление:
- Взбейте размягченное масло с сахаром. Добавьте яйцо, желтки, молоко, муку и измельченные фисташки. Замесите тесто и распределите его по форме.
- Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков. Выложите меренгу на тесто.
- Выпекайте в разогретой до 160°C духовке около 50 минут. Дайте полностью остыть.
- Украсьте торт половинками клубники и листиками мяты.
5. Торт «Павлова»
Классический десерт родом из Австралии и Новой Зеландии. Его особенность — высокий корж-безе с углублением в центре, которое заполняется взбитыми сливками и свежими фруктами.
Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- Для безе:
- 200 г яичных белков
- 350 г сахара
- 1 щепотка соли
- 3 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. белого винного уксуса
- Для крема и украшения:
- 400 г густых сливок (33-35%)
- 1 стручок ванили или 1 ч. л. ванилина
- Свежие ягоды, фрукты, шоколад
Приготовление:
- Белки комнатной температуры взбейте с солью и сахаром до жестких пиков. В конце добавьте крахмал и уксус.
- Сформируйте на пергаменте круглую лепешку с высокими бортиками и углублением в центре.
- Выпекайте в духовке: сначала поставьте при 180°C, затем сразу убавьте до 100°C и пеките 1,5 часа. Дайте остыть в духовке.
- Сливки взбейте с ванилью до устойчивой пены. Заполните кремом углубление в безе и щедро украсьте фруктами и ягодами.
6. Меренговый торт с маскарпоне и бананом
Нежный сливочный крем на основе маскарпоне и сладкие бананы делают этот торт очень сытным, гармоничным и не требующим сложного украшения.
Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- Для безе:
- 5 яичных белков
- 220 г сахара
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка лимонной кислоты
- Для крема:
- 300 мл сливок (33%)
- 200 г сыра маскарпоне
- 100 г сахарной пудры
- Для прослойки:
- 2 спелых банана
Приготовление:
- Белки взбейте с солью и кислотой, постепенно добавляя сахар, до твердых пиков (около 10 минут). Сформируйте два коржа и выпекайте при 140°C 40 минут. Остудите.
- Для крема взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой и маскарпоне до пышности.
- Соберите торт, смазывая коржи кремом и перекладывая ломтиками банана. Украсьте и охладите перед подачей.
7. Меренговый рулет с ягодами
Рулет — отличная альтернатива торту. Его проще собирать, а выглядит он не менее эффектно благодаря красивой спирали среза.
Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- Для безе:
- 200 г яичных белков
- 250 г сахарной пудры
- 2 щепотки ванилина
- 1 ч. л. лимонного сока
- 20 г кукурузного крахмала
- Горсть нарезанного миндаля (для посыпки)
- Для ягодной прослойки:
- 180 г замороженных ягод
- 1 ч. л. сахара
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- Для крема:
- 220 г творожного сыра
- 20 г сахарной пудры
- 120 г сливок (33%)
Приготовление:
- Взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавьте ванилин, сок и крахмал, взбейте еще 30 секунд.
- Распределите массу прямоугольным пластом на пергаменте, посыпьте миндалем. Выпекайте при 150°C 30 минут. Аккуратно переверните на полотенце, снимите бумагу и дайте остыть.
- Ягоды с сахаром и крахмалом прогрейте до загустения, остудите.
- Взбейте ингредиенты для крема.
- Распределите по остывшему коржу крем, затем ягодную начинку. Аккуратно сверните рулет и уберите в холодильник на 1-2 часа.
8. Меренговый торт с карамелью и арахисом
Идеальное сочетание сладкой хрустящей меренги, нежного заварного крема, ароматного арахиса и золотистой карамели.
Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- Для безе:
- 6 яичных белков
- 200 г сахарной пудры
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 150 г арахиса
- Для карамели:
- 5 ст. л. сахара
- Для заварного крема:
- 400 мл молока
- 3 яичных желтка
- 40 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
Приготовление:
- Белки взбейте с сахарной пудрой до жестких пиков, вмешайте крахмал. Половину массы смешайте с молотым арахисом.
- Сформируйте два разных коржа (один — чистый безе, второй — с орехами). Выпекайте при 100°C до 1,5 часов.
- Растопите сахар до золотистой карамели, дайте немного остыть.
- Для крема взбейте желтки с сахаром, влейте горячее молоко с ванилью и варите на медленном огне до загустения. Остудите.
- Соберите торт, чередуя коржи, крем, дробленый арахис и карамель.
9. Меренговый торт с лимонным курдом
Яркая кислинка лимонного курда идеально балансирует сладость безе и сливочного крема, делая торт свежим и не приторным.
Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- Для безе:
- 6 яичных белков
- 250 г сахарной пудры
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 щепотка соли
- Для лимонного курда:
- 70 мл лимонного сока
- 1-2 ст. л. лимонной цедры
- 70 г сахара
- 30 г сливочного масла
- 3 яичных желтка
- Для крема:
- 300 мл сливок (33-35%)
- 70 г маскарпоне
Приготовление:
- Приготовьте безе: взбейте белки с сахарной пудрой, солью и соком до жестких пиков, в конце добавьте крахмал. Выпеките 2-3 коржа при 130°C 1,5-2 часа. Остудите.
- Для курда смешайте желтки, сахар, сок и цедру. Дайте постоять, затем прогрейте на медленном огне с маслом до загустения. Процедите и остудите.
- Часть курда смешайте с маскарпоне. Отдельно взбейте сливки. Соедините обе массы.
- Соберите торт, смазывая коржи кремом и добавляя между слоями немного чистого лимонного курда.
10. Шоколадный меренговый торт с вишней
Насыщенный шоколадный безе, вишневая пропитка с нотками ликера и сливочный крем — сочетание, достойное ресторанной кухни.
Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- Для шоколадного безе:
- 4 яичных белка
- 200 г сахарной пудры
- 2 ст. л. какао-порошка
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- Для вишневой пропитки:
- 500 г вишни (без косточек)
- 2 ст. л. ликера «Амаретто» (или сиропа)
- Для шоколадного крема:
- 200 г сметаны
- 150 мл сливок (35%)
- 150 г сахарной пудры
- 80 г темного шоколада
- 3 ст. л. молотого миндаля
Приготовление:
- Белки взбейте до пиков. Смешайте сахарную пудру, какао и корицу, добавьте к белкам и взбейте до густоты. Выпеките два коржа при 140°C 1 час, затем оставьте в выключенной духовке еще на час. Остудите.
- Вишню проварите с ликером и небольшим количеством воды 5-7 минут. Остудите.
- Растопите шоколад. Взбейте сметану с сахарной пудрой, смешайте с остывшим шоколадом и миндалем. Отдельно взбейте сливки и соедините с шоколадной массой.
- Соберите торт, промазывая коржи кремом и добавляя вишню. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.
11. Меренговый торт с грецкими орехами и черносливом
Этот торт отличается более плотной текстурой и насыщенным вкусом. Чернослив и грецкие орехи придают ему благородные восточные нотки.
Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
- Для безе:
- 5 яичных белков
- 120 г сахарной пудры
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- Для масляно-заварного крема:
- 5 яичных желтков
- 80 г сахарной пудры
- 50 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 0,5 ст. л. коньяка (по желанию)
- Для начинки:
- 50 г чернослива
- 200 г грецких орехов
Приготовление:
- Приготовьте безе, взбив белки с сахарной пудрой и крахмалом. Выпеките два коржа при 100°C 1,5 часа. Остудите.
- Для крема взбейте желтки с сахарной пудрой и молоком, прогрейте на водяной бане до загустения. Остудите, добавьте коньяк. Мягкое масло взбейте и смешайте с заварной основой.
- Чернослив запарьте и нарежьте. Орехи обжарьте и порубите.
- Соберите торт, смазывая коржи кремом и пересыпая орехами с черносливом.
12. Меренговый торт с шоколадным муссом и тропическими фруктами
Шоколадный мусс делает этот торт невероятно богатым и декадентским, а свежие фрукты (манго, киви) добавляют яркую свежесть и сочность.
Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- Для шоколадного безе:
- 4 яичных белков
- 130 г сахара
- 50 г сахарной пудры
- 50 г какао-порошка
- 1 ст. л. картофельного крахмала
- 1 щепотка лимонной кислоты
- Для шоколадного мусса:
- 200 г темного шоколада
- 150 г сливочного масла
- 6 яичных желтков
- 2 яичных белка
- 20 г сахарной пудры
- 1 ч. л. коньяка (по желанию)
- Для украшения:
- 1 манго
- 2 киви
Приготовление:
- Белки взбейте с кислотой и сахаром до пиков. Смешайте сахарную пудру, какао и крахмал, вмешайте в белки. Выпеките два коржа при 150°C 1 час. Остудите.
- Для мусса растопите шоколад с маслом. Взбейте желтки и добавьте к теплой (не горячей) шоколадной массе. Взбейте белки с сахарной пудрой и аккуратно введите в шоколадную основу. Добавьте коньяк. Уберите в холодильник на 30 минут.
- Соберите торт, промазывая коржи муссом. Украсьте оставшимся муссом и кусочками фруктов.
Как видите, меренговый торт — это безграничное поле для творчества. Выбирайте рецепт по настроению и наслаждайтесь процессом создания этого нежного и воздушного десерта!
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Легкий и воздушный меренговый торт – мечта всех сладкоежек.
