Ароматный, сочный бифштекс — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный ритуал, способный подарить настоящее удовольствие и восполнить силы. Правильно приготовленное мясо станет украшением любого стола.
История бифштекса уходит корнями в английскую кухню, а само название происходит от слов «beef» (говядина) и «steaks» (куски). Изначально это был стейк из цельного куска говяжьей вырезки, обжаренный до совершенства.
Со временем рецептура эволюционировала. Сегодня бифштекс готовят не только на сковороде, но и в духовке, а само блюдо может быть приготовлено как из цельного куска мяса, так и из рубленого или даже мясного фарша. Это открывает широкие возможности для домашних кулинаров.
Освоив несколько ключевых техник, вы сможете создавать на своей кухне настоящие мясные шедевры, которые не уступят ресторанным блюдам. Предлагаемые рецепты с говядиной или свининой помогут в этом.
Содержание
- Бифштекс из рубленной говядины с гарниром
- Видео-рецепт: бифштекс из мясного фарша
Бифштекс из рубленной говядины с гарниром
Этот рецепт предлагает изысканное сочетание сочного рубленого мяса и легкого гарнира из рукколы и томатов черри.
Смотрите также видео-инструкцию: https://youtu.be/HKRUxebm8rg
Ингредиенты на 1 порцию:
- Говяжья вырезка — 180 г
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Сливочное масло — 20 г
- Оливковое масло — 5 г (для жарки)
- Тимьян свежий — 1 г
- Розмарин свежий — 1 г
- Чеснок — 1 зубчик
Для гарнира:
- Руккола — 10 г
- Томаты черри — 2 шт.
- Морская соль крупного помола — 2 г
- Бальзамический уксус — 3 г
- Сыр Пармезан — 10 г
- Зернистая горчица — 2 г (по желанию)
Пошаговая инструкция: как правильно жарить бифштекс
1. Подготовка мяса. Говяжью вырезку очистите от пленок и жилок. Не перемалывайте в фарш, а мелко порубите острым ножом — это сохранит текстуру и сочность.
2. Формирование и уплотнение. Приправьте рубленое мясо солью и перцем, хорошо перемешайте. Чтобы бифштекс не развалился, несколько раз бросьте мясной комок в миску — это удалит лишний воздух и сделает массу плотной.
3. Лепим основу. На доске сформируйте из мяса круглую лепешку-«шайбу» с ровными, без трещин, краями.
4. Обжарка. Разогрейте сковороду. Добавьте оливковое масло и кусочек сливочного. Оливковое не даст сливочному быстро подгореть. Выложите бифштекс и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне до образования аппетитной корочки.
5. Ароматизация. Уменьшите огонь. В масло на сковороде добавьте розмарин, тимьян и раздавленный зубчик чеснока в шелухе. Поливайте бифштекс этим ароматным маслом, переворачивая его, еще 2-3 минуты.
6. Подача. Выложите готовый бифштекс на тарелку. Украсьте рукколой и половинками черри. Сбрызните бальзамическим уксусом и маслом со сковороды. Сверху натрите хлопья Пармезана, добавьте щепотку морской соли.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт: бифштекс из мясного фарша
Более бюджетный, но не менее вкусный вариант — бифштекс из фарша. Он получается нежным и сочным.
Ингредиенты на 4 порции:
- Говяжий фарш (котлетное мясо) — 500 г
- Говяжий бекон или свежее сало — 100 г (для сочности)
- Молоко или вода — 100 мл (для нежности)
- Соль — 0.5 ч. л.
- Черный молотый перец — по вкусу
Дополнительные советы:
- Для пикантности в фарш можно добавить 25 г мелко нарезанного репчатого лука.
- Сформированные бифштексы перед жаркой можно обвалять в муке — это создаст дополнительную хрустящую корочку.
Включив бифштексы, приготовленные по этим рецептам, в свое меню, вы разнообразите домашнее питание вкусными, сытными и полезными блюдами.
