Кыстыбый — это простое и сытное блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой, которое занимает почетное место в татарской и башкирской кухнях. Его популярность объясняется универсальностью, скоростью приготовления и возможностью экспериментировать с ингредиентами. Мы собрали для вас 12 проверенных рецептов, которые помогут легко и быстро освоить это национальное блюдо, от классических вариантов до более оригинальных.
1. Классический кыстыбый на воде
Это базовый рецепт, с которого стоит начать знакомство с блюдом. Тесто получается нейтральным и хорошо сочетается с картофельной начинкой.
Ингредиенты:
Для теста: 3 стакана муки, 200 мл воды, 1 яйцо, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 1 кг картофеля, 150 мл молока, 2 луковицы, 30 г сливочного масла.
Приготовление: Сначала замесите тесто: взбейте воду с яйцом и солью, постепенно введите просеянную муку. Замесите эластичное тесто и дайте ему отдохнуть 20 минут под полотенцем. Затем раскатайте его в тонкие круглые лепешки и обжарьте на сухой сковороде с двух сторон до легкой румяности. Готовые лепешки накройте влажным полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Для начинки отварите картофель, разомните его в пюре с теплым молоком. Лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета и смешайте с картофелем. Начинку выложите на одну половину лепешки и сложите ее пополам.
2. Кыстыбый на кефире
Тесто на кефире получается более нежным и воздушным, с легкой кислинкой.
Ингредиенты:
Для теста: 160 мл кефира, 2 стакана муки, по 0,5 ч.л. сахара и соли.
Для начинки: 700 г картофеля, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени (укроп, петрушка).
Приготовление: Приготовьте начинку: отварите картофель, разомните его со сливочным маслом. Добавьте мелко нарезанный и обжаренный лук, а также измельченную зелень. Для теста смешайте кефир комнатной температуры с солью и сахаром, затем введите просеянную муку и замесите тесто. Раскатайте его в лепешки, обжарьте на сухой сковороде и заполните начинкой.
3. Кыстыбый на молоке
Молоко делает тесто более мягким и питательным. Можно использовать как свежее, так и кислое молоко.
Ингредиенты:
Для теста: 300 г муки, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 600 г картофеля, 100 мл молока, 1 лук-порей, 2 ст.л. сливочного масла, специи по вкусу.
Приготовление: Смешайте теплое молоко, растопленное масло, сахар и соль. Всыпьте муку и замесите тесто, дайте ему отдохнуть 15 минут. Для начинки приготовьте картофельное пюре с молоком. Лук-порей нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости, затем смешайте с картофелем. Раскатайте тесто, обжарьте лепешки и соберите кыстыбыи.
4. Постный кыстыбый без яиц
Отличный вариант для тех, кто придерживается поста или не употребляет яйца. Начинка также готовится без молочных продуктов.
Ингредиенты:
Для теста: 300 г муки, 150 мл воды, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли.
Для начинки: 900 г картофеля, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа.
Приготовление: Для теста в горячую воду с растительным маслом всыпьте просеянную муку с солью и сахаром. Замесите эластичное тесто. Начинку приготовьте из картофельного пюре с растительным маслом, обжаренным луком и укропом. Далее процесс стандартный: раскатать, обжарить, начинить.
5. Быстрый кыстыбый из лаваша
Идеальный рецепт для тех, кто хочет сэкономить время. Вместо приготовления теста используется готовый тонкий лаваш.
Ингредиенты:
Для основы: 5 листов лаваша, 40 г сливочного масла (для смазывания).
Для начинки: 6 картофелин, 100 мл молока, 2 ст.л. сливочного масла, специи по вкусу.
Приготовление: Приготовьте картофельное пюре с молоком, маслом и специями. Лаваш нарежьте на порционные квадраты или прямоугольники. На одну половину выложите начинку, накройте второй половиной и слегка прижмите. По желанию можно смазать растопленным сливочным маслом для более аппетитной корочки.
6. Кыстыбый в мультиварке
Современный способ приготовления, который упрощает процесс жарки лепешек.
Ингредиенты:
Для теста: 250 г муки, 100 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ст.л. сахара, щепотка соли.
Для начинки: 500 г картофеля, 1 луковица, 100 мл молока, 30 г сливочного масла, специи.
Приготовление: Приготовьте картофельную начинку с обжаренным луком. Замесите тесто из указанных ингредиентов и дайте ему отдохнуть 20 минут. Раскатайте лепешки. Чашу мультиварки слегка смажьте маслом, включите режим «Жарка» или «Выпечка». Обжарьте лепешки с двух сторон, затем начините и сложите пополам.
Обратите внимание: Кабачки с картошкой — рецепты быстрые и вкусные.
7. Кыстыбый с картошкой и грибами
Ароматная и сытная вариация. Для начинки подойдут любые грибы: шампиньоны, вешенки или лесные.
Ингредиенты:
Для теста: 300 г муки, 150 мл воды, 1 ст.л. растительного масла, по щепотке сахара и соли.
Для начинки: 400 г картофеля, 300 г грибов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 0,5 пучка укропа.
Приготовление: Приготовьте простое пресное тесто на воде и дайте ему отдохнуть. Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте до готовности и смешайте с картофельным пюре и укропом. Обжаренные лепешки начините и подавайте.
8. Кыстыбый с картошкой и сыром
Сыр делает начинку более кремовой и насыщенной. Экспериментируйте с разными сортами: сулугуни, адыгейский, брынза или твердый сыр.
Ингредиенты:
Для теста: 3 стакана муки, 200 мл воды, 1 яйцо, 1 ч.л. соли.
Для начинки: 500 г картофеля, 100 мл сливок, 30 г сливочного масла, 150 г сыра.
Приготовление: Приготовьте тесто, как в классическом рецепте. Для начинки сделайте нежное картофельное пюре на сливках с маслом и добавьте в него тертый сыр. Тщательно перемешайте, пока сыр не начнет плавиться. Начините лепешки.
9. Кыстыбый с картошкой и овощами
Цветная и витаминная начинка из сезонных овощей разнообразит привычный вкус.
Ингредиенты:
Для теста: 300 г муки, 100 мл молока, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, по 2 щепотки соли и сахара.
Для начинки: 400 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 болгарский перец, 20 г сливочного масла.
Приготовление: Приготовьте картофельное пюре. Лук, перец и морковь нарежьте и обжарьте до мягкости, затем смешайте с пюре. Тесто замесите на молоке с яйцом и маслом, дайте ему охладиться в холодильнике 20 минут, затем раскатайте и обжарьте лепешки.
10. Сытный кыстыбый с картошкой и мясом
Этот вариант можно считать полноценным основным блюдом. Используйте смешанный фарш (говядина+свинина) для сочности.
Ингредиенты:
Для теста: 320 г муки, 1 стакан молока, 40 г сливочного масла, 2 щепотки соли.
Для начинки: 300 г картофеля, 300 г мясного фарша, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 перец чили, зелень кинзы, специи.
Приготовление: Приготовьте картофельное пюре. Лук, морковь, чеснок и чили мелко нарежьте, обжарьте с фаршем до готовности, добавьте специи и кинзу. Смешайте фарш с картофельным пюре. Тесто замесите на молоке, раскатайте тонкие лепешки, обжарьте их, смажьте сливочным маслом и начините.
11. Кыстыбый с картошкой, адыгейским сыром и зеленью
Нежная начинка с пикантным адыгейским сыром и свежей зеленью покорит всех.
Ингредиенты:
Для теста: 300 г муки, 100 мл молока, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, по 0,5 ч.л. сахара и соли.
Для начинки: 700 г картофеля, 140 г адыгейского сыра, 100 мл молока, пучок зеленого лука, укроп, кориандр.
Приготовление: Приготовьте картофельное пюре с молоком. Добавьте в него натертый адыгейский сыр и обильно нарезанную зелень. Тесто замесите, раскатайте лепешки, обжарьте и начините ароматной смесью.
12. Осенний кыстыбый с картошкой и тыквой
Сезонный рецепт с яркой и сладковатой тыквой, которая прекрасно гармонирует с картофелем.
Ингредиенты:
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, по 0,5 ч.л. сахара и соли.
Для начинки: 400 г тыквы, 400 г картофеля, 120 мл густых сливок, 20 г сливочного масла, специи (мускатный орех, черный перец).
Приготовление: Тыкву и картофель нарежьте кубиками, отварите до мягкости и разомните в пюре со сливочным маслом, сливками и специями. Тесто замесите на молоке, дайте отдохнуть, раскатайте лепешки. После обжарки смажьте лепешки маслом, выложите теплую тыквенно-картофельную начинку и сложите пополам.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Кыстыбый с картошкой – это татарское и башкирское национальное блюдо.
