Свекольная ботва — это не просто отходы, а ценный ингредиент, способный преобразить любое первое блюдо. Она придает супам легкую, приятную кислинку и насыщенный летний аромат. К сожалению, сезон молодой свекольной зелени недолог, поэтому предлагаем не упустить момент и приготовить по нашим проверенным рецептам. В этой подборке вы найдете 12 разнообразных супов — от легких овощных до сытных мясных вариантов.
1. Классический суп из свекольной ботвы с яйцом
Быстрый и простой рецепт, который станет основой для экспериментов. Его можно готовить как на воде для легкости, так и на бульоне для более насыщенного вкуса.
Ингредиенты: 1 л воды или бульона, 250 г свекольной ботвы, 1 морковь, 3 картофелины, 1/2 луковицы, 2 яйца, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Морковь натрите на терке, лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости на сковороде. В кастрюле доведите до кипения воду или бульон, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до полуготовности. Затем отправьте в кастрюлю зажарку и нарезанную ботву. Приправьте, дайте супу настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте с половинками вареных яиц.
2. Ароматный суп из свекольной ботвы с кореньями
Этот суп покоряет глубоким, пикантным вкусом, который создается за счет сочетания различных кореньев. Минимум усилий — максимум удовольствия.
Ингредиенты: 400 г свеклы (с ботвой), 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, небольшой кусочек корня имбиря, 1 луковица, 2-3 моркови, 3 картофелины, 2 лавровых листа, 0,5 ч.л. тмина, 2 л воды, 1/2 пучка петрушки.
Приготовление: Морковь и картофель нарежьте кубиками. Луковицу и очищенные коренья (петрушки, сельдерея, имбиря) разрежьте на крупные части. Вскипятите воду, заложите все овощи и коренья, добавьте тмин. Варите на медленном огне около 20 минут, после чего удалите из бульона лук и коренья. Добавьте нарезанную соломкой свеклу, мелко рубленую петрушку, лавровый лист, посолите и поперчите. Проварите еще 2-3 минуты и подавайте.
3. Летний суп с кабачками и свекольной ботвой
Легкий, витаминный суп, в котором прекрасно сочетаются сезонные овощи. Кабачок можно заменить цукини или молодым патиссоном.
Ингредиенты: 1 свекла с ботвой, 1 луковица, 3 картофелины, 1 молодой кабачок, 1 помидор, соль, перец, зелень.
Приготовление: На сковороде обжарьте нарезанный лук, через пару минут добавьте натертую морковь, а затем и натертую свеклу. Потушите овощи 5-7 минут. Переложите зажарку в кастрюлю, залейте водой или бульоном (около 1,5 л) и доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель, варите 5 минут. Затем положите в суп нарезанные кубиками кабачок и помидор, а также нашинкованную ботву. Приправьте и варите до мягкости всех овощей.
20 самых вкусных рецептов пюре
4. Освежающий холодный суп из свекольной ботвы и щавеля
Идеальный вариант для жаркого дня. Подавайте этот суп хорошо охлажденным со сметаной, зеленью и вареным яйцом.
Ингредиенты: 250 г свекольной ботвы, 70 г щавеля, 50 г зеленого лука, 120 г огурцов, 60 г редиски, соль, перец, 700 мл воды, 5 г дижонской горчицы.
Приготовление: Измельченную ботву залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте нарезанный щавель и варите еще 10 минут. Процедите бульон и остудите. Огурцы и редис нарежьте тонкими ломтиками, зеленый лук мелко порубите. Смешайте овощи с горчицей, солью и перцем. Залейте холодным бульоном и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
5. Зеленый борщ из свекольной ботвы со щавелем
Яркий пример того, как можно по-разному использовать один и тот же продукт. Этот борщ — вкусная и полезная альтернатива традиционному.
Ингредиенты: 200 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 1 луковица, 80 г зеленого лука, 4 яйца, 20 г укропа, 1,5 л воды, соль, перец.
Приготовление: В кипящую воду опустите нарезанную ботву, доведите до кипения. Отдельно обжарьте репчатый лук до золотистости. Добавьте зажарку в кастрюлю и варите суп 10 минут. Затем положите нарезанный щавель и зеленый лук, варите еще 10 минут. В конце добавьте рубленый укроп, соль и перец. Дайте борщу настояться 5-10 минут. Подавайте с половинками сваренных вкрутую яиц.
20 простых и вкусных супов с фрикадельками
6. Сытные щи с капустой и свекольной ботвой
Для этого рецепта лучше взять молодую капусту — она нежнее и готовится быстрее. Блюдо получается легким, но при этом очень сытным.
Ингредиенты: 250 г куриного филе, 1 л воды, 200 г свекольной ботвы, 120 г молодой капусты, 1 картофелина, 40 г помидора, по 1 шт. моркови, лука и болгарского перца, соль, перец.
Приготовление: Картофель нарежьте кубиками, курицу — небольшими кусочками. Залейте водой, доведите до кипения и варите до готовности картофеля. Лук, морковь и перец мелко нарежьте и обжарьте 5 минут, добавьте нарезанный помидор и потушите еще 2-3 минуты. Когда картофель и курица будут готовы, переложите зажарку в суп, добавьте нашинкованную капусту и варите 4-5 минут. В конце добавьте нарезанную ботву, приправьте и дайте настояться под крышкой.
Обратите внимание: Семь простых, вкусных и недорогих авторских рецептов: пошагово и с фото .
7. Суп из свекольной ботвы с томатной пастой
Этот суп напоминает летнюю версию борща. Томатная паста и лимонный сок создают идеальный баланс кисло-сладкого вкуса.
Ингредиенты: 2 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 100 г свекольной ботвы, 1 луковица, 1 ст.л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. сахара, соль, перец.
Приготовление: Картофель нарежьте, залейте водой или бульоном (около 1,5 л) и варите до полуготовности. Лук, морковь и свеклу нарежьте соломкой и обжарьте вместе 7-10 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и переложите овощи к картофелю. Варите суп еще 10 минут. Затем добавьте нарезанную ботву, лимонный сок, сахар, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Проварите 5 минут и снимите с огня.
8. Наваристый ботвинник из свекольной ботвы с говядиной
Сытное и ароматное блюдо для тех, кто любит наваристые супы. Говядина придает бульону насыщенность, а ботва — свежесть.
Ингредиенты: 400 г говядины (стейк), 350 г свекольной ботвы, 150 г лука, 150 г моркови, 200 г картофеля, 2,5 л воды, соль, перец, 5 зубчиков чеснока.
Приготовление: Говядину залейте водой и варите на медленном огне около 1 часа до мягкости. Бульон процедите, мясо нарежьте полосками. Лук нарежьте, морковь натрите, обжарьте до мягкости. В кипящий бульон положите нарезанный картофель, через 5 минут — зажарку, еще через 5 минут — нарезанную ботву, измельченный чеснок, соль и перец. Прокипятите 5 минут и выключите огонь.
20 простых, сытных и вкусных супов с пшеном
9. Веганский суп с чечевицей и свекольной ботвой
Сытный, полезный и простой в приготовлении суп. Отличный вариант для постного меню или легкого ужина.
Ингредиенты: 1 л воды или овощного бульона, 200 г зеленой чечевицы, 800 г свекольной ботвы, 5 зубчиков чеснока, сок половины лимона, соль, перец.
Приготовление: Чечевицу промойте, замочите на 20 минут, затем снова промойте. Залейте водой или бульоном, доведите до кипения и варите 20 минут. Добавьте нарезанную ботву и варите еще 10 минут. Приправьте суп давленым чесноком, лимонным соком, солью и перцем. Дайте настояться под крышкой.
10. Летний холодник со свекольной ботвой на кефире
Идеальное блюдо для знойного дня. Освежающий, легкий и очень полезный суп, который готовится без варки.
Ингредиенты: 150 г свеклы, 1 пучок свекольной ботвы, 5 яиц, 2 пучка укропа, сок 1/2 лимона, 1 пучок зеленого лука, 5 огурцов, 10 редисок, 1,5 л воды, 1,5 л кефира, соль.
Приготовление: Свеклу натрите на терке, ботву нарежьте. Залейте водой, доведите до кипения, проварите 2 минуты, добавьте лимонный сок и полностью остудите. Яйца сварите вкрутую и нарежьте. Огурцы и редис натрите на крупной терке или нарежьте тонкими ломтиками. Зеленый лук и укроп мелко порубите. Смешайте все овощи, зелень и яйца в большой миске, залейте кефиром и охлажденным свекольным бульоном. Посолите по вкусу и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
15 супов из кабачков, которые всегда получаются вкусными
11. Легкий суп с курицей и свекольной ботвой
Диетический и быстрый суп, который подойдет для семейного обеда. Используйте молодые овощи для более нежного вкуса.
Ингредиенты: 350 г куриного филе, 4 молодых картофелины, 1 горсть стручковой фасоли, 1 горсть зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок ботвы свеклы, соль, перец, 1,2 л воды.
Приготовление: Курицу нарежьте, залейте водой и отварите до готовности. Добавьте крупно нарезанный картофель и варите 5-7 минут. Затем положите нарезанные кубиками морковь, лук и стручковую фасоль. Варите еще 5-7 минут. Добавьте зеленый горошек, нарезанную ботву, соль и перец. Проварите 2 минуты и сразу снимите с огня, чтобы ботва сохранила цвет и витамины.
12. Гречневый суп со свекольной ботвой
Неожиданное, но очень удачное сочетание гречки и свекольной зелени. Суп получается сытным, ароматным и непохожим на привычные рецепты.
Ингредиенты: 400 г курицы, 1 пучок свекольной ботвы, 1 пучок зеленого лука, 1-2 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 кабачок, 1 стакан гречки, соль, перец.
Приготовление: Курицу залейте водой (около 2,5 л) и сварите до мягкости. Бульон процедите, мясо разберите на волокна. В бульон положите нарезанный картофель и промытую гречку, варите почти до готовности. Лук и морковь нарежьте и обжарьте, добавьте в суп вместе с нарезанным кубиками кабачком, варите 5 минут. В конце добавьте нарезанную ботву, всю рубленую зелень, соль и перец. Проварите 2-3 минуты и подавайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Рассказываем 12 отличных рецептов супов из свекольной ботвы.
