Когда за окном зима и организму особенно не хватает витаминов, на помощь приходят домашние заготовки. Охотничий салат — это настоящая находка для любой хозяйки. Эта универсальная овощная закуска прекрасно хранится, её легко готовить, а состав можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений и наличия продуктов. Мы собрали для вас 15 проверенных и самых вкусных рецептов, которые помогут разнообразить зимний стол.
1. Классический охотничий салат на зиму
Это базовый рецепт, от которого можно отталкиваться, добавляя или убирая ингредиенты по своему вкусу.
Ингредиенты: капуста, морковь, огурцы, болгарский перец, репчатый лук (по 500 г каждого), помидоры (1,5 кг), сахар (0,5 стакана), соль (45 г), растительное масло (125 мл), стручковый зелёный горошек (5 стручков), лавровый лист (2 шт.), уксус (75 мл).
Приготовление: Овощи нарежьте удобным способом: кружочками, кольцами или ломтиками. Выложите их слоями в кастрюлю и прогрейте, чтобы они дали сок и немного осели. Добавьте сахар, соль, специи и масло, всё тщательно перемешайте. Проварите салат 5-7 минут, влейте уксус и разложите по банкам. Простерилизуйте заготовки в кипящей воде 15-20 минут и закатайте.
2. Охотничий салат без стерилизации
Упрощённый вариант, который экономит время, так как не требует дополнительной стерилизации уже наполненных банок.
Ингредиенты: капуста, сладкий перец, лук, морковь, огурцы (по 500 г), помидоры (1,5 кг), сахар (0,5 стакана), соль (45 г), растительное масло (125 мл), уксус (75 мл), специи по вкусу.
Приготовление: Овощи произвольно нарежьте. Помидоры поварите 5-7 минут до размягчения. Добавьте остальные овощи, масло, соль, сахар и специи. Тушите салат под крышкой на медленном огне около 15 минут. Влейте уксус, доведите до кипения и сразу разложите по подготовленным стерильным банкам и закатайте.
3. Охотничий салат без огурцов
Отличный вариант, если огурцов под рукой не оказалось. Для яркости и аромата можно добавить пучок свежей зелени.
Ингредиенты: помидоры (1 кг), капуста (1 кг), болгарский перец (600 г), морковь (700 г), лук (500 г), сахар (100 г), соль (1 ст. л.), растительное масло (120 мл), уксус (60 мл), специи.
Приготовление: Овощи нарежьте средними кусочками, смешайте с маслом, сахаром, солью и специями. Доведите массу до кипения и варите 15 минут. Добавьте уксус, проварите ещё 2-3 минуты и разложите по банкам для закатки.
Кубанский салат на зиму: 20 удачных рецептов
4. Охотничий салат с краснокочанной капустой
Этот рецепт поражает своим насыщенным цветом и выглядит на столе очень эффектно.
Ингредиенты: краснокочанная капуста (800 г), помидоры (1 кг), огурцы (500 г), болгарский перец (600 г), морковь (500 г), лук (500 г), петрушка (1 пучок), соль (1 ст. л.), сахар (120 г), растительное масло (120 мл), уксус (90 мл).
Приготовление: Овощи нарежьте и натрите. Капусту помните руками с солью и сахаром, потушите пару минут отдельно. Затем добавьте масло и остальные овощи с зеленью и специями. Доведите салат до кипения и томите под крышкой 15 минут. Влейте уксус, разложите по банкам. Простерилизуйте заготовки 10 минут в кипящей воде и закатайте.
5. Охотничий салат с пекинской капустой
Совет: для нежности лучше срезать жёсткие белые части с листьев пекинской капусты.
Ингредиенты: пекинская капуста (1 кочан), болгарский перец, морковь, огурцы, лук (по 500 г), помидоры (1,5 кг), сахар (0,5 стакана), растительное масло (0,5 стакана), соль (1 ст. л.), уксус (3 ст. л.).
Приготовление: Все овощи нарежьте, смешайте с сахаром, солью и маслом. Доведите до кипения и варите около 15 минут. Влейте уксус, перемешайте, снова доведите до кипения и сразу закатайте в банки.
6. Охотничий салат без варки (холодный способ)
Идеальный выбор для тех, кто любит, чтобы овощи оставались хрустящими и максимально сохранили свежий вкус.
Ингредиенты: капуста (500 г), помидоры (1 кг), болгарский перец, морковь, огурцы, лук (по 500 г), сахар (0,5 стакана), соль (1 ст. л.), растительное масло (0,5 стакана), уксус (3 ст. л.).
Приготовление: Овощи произвольно нарежьте и смешайте с маслом, уксусом, солью и сахаром. Оставьте заготовку под лёгким гнётом на 3-4 часа для пропитки. Плотно уложите салат в чистые банки. Простерилизуйте их в кипящей воде 20 минут и закатайте.
Салат «Анклебенс» из кабачков на зиму: 20 отличных рецептов
7. Острый охотничий салат
Пикантная версия для любителей поострее. Количество острого перца можно регулировать по своему вкусу.
Ингредиенты: капуста и огурцы (по 2 кг), морковь и лук (по 500 г), острый красный перец (300 г), растительное масло (250 мл), уксус (100 мл), соль и сахар (по 80 г).
Приготовление: Овощи нарежьте, смешайте с остальными ингредиентами и дайте постоять 1-1,5 часа. Затем поставьте на огонь и варите, помешивая, 30 минут. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
8. Охотничий салат без помидоров
Для дополнительной пикантности в эту заготовку можно добавить пару стручков острого перца.
Ингредиенты: капуста, морковь, огурцы, болгарский перец, лук (по 1 кг), чеснок (10 зубчиков), растительное масло (250 мл), сахар (1 стакан), соль (100 г), уксус (120 мл), лавровый лист (5 шт.), чёрный перец горошком (10 шт.).
Приготовление: Овощи нарежьте, чеснок измельчите. Смешайте всё с половиной сахара, солью и специями. Оставьте пропитываться на 1 час. Отдельно вскипятите масло с уксусом, оставшимся сахаром, солью и специями, проварите минуту.
Обратите внимание: Бутерброды с красной икрой – самая универсальная и просто лучшая праздничная закуска на Новый год и не только.
Овощи доведите до кипения, залейте горячим маринадом, снова доведите до кипения и варите 15 минут. Закатайте.9. Охотничий салат с кабачками
Морковь и кабачки для этого салата можно натереть на специальной тёрке для корейской моркови.
Ингредиенты: морковь, кабачки, помидоры, капуста, лук, болгарский перец (по 1 кг), соль (8 ч. л.), сахар (8 ст. л.), уксус (0,5 стакана), растительное масло (300 мл).
Приготовление: Овощи нарежьте, смешайте с сахаром, солью и маслом. Доведите до кипения и варите 10-15 минут, помешивая. Влейте уксус, снова доведите до кипения, поварите 5 минут и разложите по банкам для закатки.
12 бесподобных салатов из кабачков и помидоров на зиму
10. Охотничий салат с баклажанами
Рекомендуем выбирать молодые баклажаны небольшого размера — они обычно не горчат.
Ингредиенты: баклажаны (2 кг), болгарский перец, морковь, помидоры, лук, капуста (по 500 г), растительное масло (200 мл), уксус (100 мл), соль и сахар (по 100 г), специи.
Приготовление: Овощи нарежьте средними кусочками. Сначала поварите баклажаны с помидорами и маслом около 7 минут. Добавьте остальные овощи, соль, сахар и варите после закипания ещё 15 минут. Влейте уксус, готовьте 5 минут и закатайте в стерильные банки.
11. Охотничий салат с рисом
Сытная заготовка, которая может стать полноценным вторым блюдом для быстрого ужина или пикника.
Ингредиенты: лук (500 г), помидоры (1,5 кг), капуста, огурцы, болгарский перец, морковь (по 500 г), рис (200 г), сахар (0,5 стакана), соль (45 г), растительное масло (125 мл), уксус (75 мл), специи.
Приготовление: Рис залейте кипятком на 10 минут. Помидоры очистите, пропустите через мясорубку и смешайте с маслом, солью, сахаром и специями. Доведите томатную массу до кипения, варите 10 минут. Добавьте мелко нарезанные остальные овощи и рис. Варите всё вместе около 20 минут, помешивая. Влейте уксус, проварите и закатайте.
12. Охотничий салат с зелёными помидорами
Зелёные помидоры придают заготовке особый, немного терпкий вкус, отличающий её от классических вариантов.
Ингредиенты: зелёные помидоры (1 кг), лук, огурцы, морковь (по 500 г), капуста (750 г), зелень (1 пучок), растительное масло (100 мл), яблочный уксус (100 мл), сахар (100 г), соль (20 г), вода (500 мл), гвоздика и смесь перцев горошком (по 0,5 ч. л.).
Приготовление: Зелёные помидоры замочите в холодной воде на 1 час. Все овощи произвольно нарежьте, зелень измельчите. Вскипятите воду с сахаром и специями, процедите сироп, залейте им овощи и поставьте на плиту. Тушите под крышкой на медленном огне около 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте соль и уксус. Разложите салат по банкам и закатайте.
Салат «Нежинский» из огурцов на зиму: 20 самых вкусных рецептов
13. Разноцветный охотничий салат
Этот яркий салат поднимает настроение одним только своим видом!
Ингредиенты: разноцветный болгарский перец (1 кг), красные и жёлтые помидоры (по 500 г), огурцы, капуста, фиолетовый лук, морковь (по 500 г), растительное масло (120 мл), петрушка (1 пучок), специи, соль (2 ст. л.), сахар (100 г), уксус (100 мл).
Приготовление: Овощи нарежьте, петрушку измельчите. Смешайте все ингредиенты и дайте заготовке пропитаться 1 час. Затем доведите до кипения и варите 15 минут, помешивая. Горячий салат разложите по банкам и закатайте.
14. Охотничий салат без капусты
Получается не менее вкусно и насыщенно благодаря удачному сочетанию других овощей.
Ингредиенты: лук, помидоры, болгарский перец, огурцы, морковь (по 1 кг), петрушка и укроп (по 1 пучку), уксус (80 мл), растительное масло (120 мл), сахар (0,5 стакана), чеснок (4 зубчика), специи, соль (1 ст. л.).
Приготовление: Овощи нарежьте, чеснок и зелень измельчите. Смешайте всё с маслом, солью, сахаром и специями. Доведите до кипения и варите 15 минут. Влейте уксус, перемешайте и закатайте в стерильные банки.
15. Охотничий салат с грибами
Идеально подходят опята, но можно использовать и другие лесные грибы, например, лисички или подберёзовики.
Ингредиенты: капуста и болгарский перец (по 1,5 кг), лесные грибы (800 г), морковь (1,5 кг), красные и зелёные помидоры (по 500 г), лук (1,5 кг), огурцы (1,3 кг), чеснок (1 головка), растительное масло (350 мл), сахар (1,25 стакана), уксус (180 мл), перец горошком (1 ст. л.), соль (150 г), лавровый лист (8 шт.).
Приготовление: Овощи нарежьте средними кусочками. Грибы отварите 20 минут в кипящей воде, затем нарежьте. Всё смешайте, добавьте прессованный чеснок, сахар и соль. Дайте пропитаться 1 час. Доведите до кипения. Отдельно вскипятите масло с уксусом, перцем и лавровым листом. Залейте овощи этим маринадом и варите на медленном огне 20 минут. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Охотничий салат на зиму – прекрасная и универсальная овощная закуска.
