Домашнее вино из ирги славится своим насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Эта ягода, богатая природными сахарами и дубильными веществами, идеально подходит для виноделия. Мы собрали для вас 20 проверенных рецептов — от простых классических до сложных купажированных. Выберите понравившийся, следуйте инструкциям и создайте свой собственный шедевр!
1. Классическое вино из ирги
Это базовый рецепт, с которого стоит начать знакомство с виноделием из ирги. Для придания напитку более яркого вкуса и осветления цвета можно добавить немного лимонной кислоты.
Ингредиенты: 2 кг ягод ирги, 1 кг сахара, 2 л воды.
Технология приготовления: Ягоды нужно тщательно размять, смешать с сахаром и залить горячей водой. Емкость накрывают двойным слоем марли и оставляют в теплом месте на трое суток для начала брожения. Затем мезгу (мякоть) собирают в марлю и отжимают, а сусло очищают от крупного осадка. Жидкость переливают в бутыль, устанавливают гидрозатвор и оставляют для основного брожения на 25 дней. Готовое молодое вино процеживают, разливают по бутылкам и отправляют в погреб для выдержки минимум на 3 месяца.
2. Вино из целых ягод и сока ирги
Этот рецепт предполагает использование как целых ягод, так и свежевыжатого сока, что делает вкус более концентрированным. Водку в рецепте можно заменить качественным самогоном, коньяком или разбавленным спиртом.
Ингредиенты: 4 кг ирги, 1,5 кг сахара, 1 л водки, 4 л воды.
Технология приготовления: Из 1 кг ягод отжимают сок. Оставшиеся целые ягоды помещают в бродильную емкость, пересыпают сахаром и слегка разминают руками. Заливают смесь соком и водой, накрывают марлей и оставляют на 3 дня в тепле. После этого мезгу отжимают, добавляют водку и переливают сусло в большую бутыль. Устанавливают гидрозатвор и держат в темном теплом месте 20–25 дней. Готовый напиток фильтруют через ватный фильтр, разливают и выдерживают в погребе 3 месяца.
3. Сухое вино из ирги
Идеальный вариант для ценителей благородных и не слишком сладких напитков. Такое вино прекрасно сочетается с сырной тарелкой, орехами и свежими фруктами.
Ингредиенты: 2 кг ирги, 3 л воды.
Технология приготовления: Ягоды помещают в бродильную емкость и слегка разминают. Заливают теплой водой, накрывают тканью и оставляют в теплом темном месте на 3 дня. Затем мезгу отжимают через марлю, сусло процеживают и переливают в стеклянную бутыль. После установки гидрозатвора заготовку держат при температуре 20–25 °C около месяца. Вино фильтруют, разливают по бутылкам, укупоривают и отправляют в погреб на 3-месячную выдержку.
4. Сладкое десертное вино из ирги
Насыщенный сладкий вкус этого вина особенно нравится женщинам. Это отличный дижестив или самостоятельный десертный напиток.
Ингредиенты: 5 кг ирги, 4 кг сахара, 1 л водки, 6 л воды.
Технология приготовления: Ягоды измельчают блендером, смешивают с сахаром и помещают в бродильную емкость. Заливают половиной воды, накрывают тканью и оставляют на 3 дня в тепле. Массу процеживают, добавляют водку и оставшуюся воду. Сусло переливают в большую бутыль, закрывают гидрозатвором и оставляют в темном теплом месте на 30 дней. После фильтрации через ватный фильтр вино разливают по бутылкам и отправляют в погреб.
Любителям заготовок также могут понравиться 20 бесподобных рецептов варенья из ирги.
5. Вино из ирги на винных дрожжах
Специальные винные дрожжи гарантируют стабильное и предсказуемое брожение. В процессе хранения в погребе вино может давать осадок, поэтому его рекомендуется периодически проверять и при необходимости снова процеживать.
Ингредиенты: 3 кг ирги, 1 кг сахара, 1 ч. л. винных дрожжей, 6 л воды.
Технология приготовления: Ягоды разминают руками, перекладывают в емкость. Добавляют сахар, дрожжи и воду. Накрывают марлей и оставляют на 3 дня в тепле. Мезгу отжимают, сусло очищают от крупного осадка и переливают в бутыль. Устанавливают гидрозатвор и оставляют в тепле на 20 дней. После фильтрации вино разливают по бутылкам и выдерживают в погребе 3–4 месяца.
6. Вино из ирги на прессованных дрожжах
Прессованные дрожжи — доступная альтернатива винным. Ягоды для этого рецепта можно измельчить не только блендером, но и с помощью мясорубки или просто размять руками.
Ингредиенты: 3 кг ирги, 1,5 кг сахара, 50 г прессованных дрожжей, 5 л воды.
Технология приготовления: Измельченные ягоды смешивают с сахаром и дрожжами. Массу перекладывают в бродильную емкость, накрывают полотенцем и оставляют на 2–3 дня в тепле. Мезгу отжимают, сусло процеживают, смешивают с водой и переливают в бутыль. После установки гидрозатвора напиток выдерживают в тепле 25 дней, затем фильтруют, разливают и отправляют в погреб на 3 месяца.
7. Крепленое вино из ирги с сухими дрожжами
Водка в этом рецепте не только крепит напиток, но и стабилизирует процесс. Важно использовать только свежие дрожжи, обращая внимание на их срок годности.
Ингредиенты: 2 кг ирги, 1 кг сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 л водки, 4 л воды.
Технология приготовления: Ягоды засыпают сахаром и оставляют на сутки. Затем их разминают, добавляют дрожжи и теплую воду, оставляют на 3 дня. Мезгу отжимают, сусло процеживают и смешивают с водкой. Смесь переливают в бутыль, закрывают гидрозатвором и выдерживают в тепле 30 дней. После повторной фильтрации вино разливают по бутылкам и отправляют в погреб на 3 месяца.
8. Медовое вино из ирги
Мед придает вину мягкость и тонкий цветочный аромат. Если мед засахарился, его нужно предварительно растопить на водяной бане.
Ингредиенты: 4 кг ирги, 1 кг меда, 1 ч. л. винных дрожжей, 5 л воды.
Технология приготовления: Ягоды разминают в кашицу, перекладывают в емкость. Добавляют дрожжи, мед и половину воды, оставляют в теплом темном месте на 3 дня. Массу процеживают, смешивают с оставшейся водой и переливают в бутыль. Устанавливают гидрозатвор и выдерживают в тепле 30 дней. Вино фильтруют через ватный фильтр, разливают и выдерживают в погребе 4 месяца.
Ценителям ягодных напитков также будут интересны 8 простых рецептов вина из ежевики.
9. Вино из вяленой ирги
Использование слегка подвяленных ягод концентрирует их вкус. Сушить иргу можно как на открытом солнце, так и в духовке при низкой температуре.
Ингредиенты: 2 кг ирги, 1 кг сахара, 5 г винных дрожжей, 5 л воды.
Технология приготовления: Ягоды раскладывают на подносе и подсушивают на солнце в течение дня. Затем их перекладывают в бродильную емкость, добавляют дрожжи и сахар, хорошо перемешивают. Заливают горячей водой, накрывают тканью и оставляют на 3 дня. Сусло процеживают, переливают в стеклянную бутыль, закрывают гидрозатвором и оставляют в тепле на месяц. После фильтрации вино разливают по бутылкам и выдерживают в погребе 3 месяца.
10. Пряное вино из ирги с гвоздикой и корицей
Сочетание ирги с гвоздикой и корицей создает фантастический, согревающий букет ароматов, идеальный для холодного времени года.
Ингредиенты: 3 кг ирги, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики, 1,5 кг сахара, 1 л водки, 4 л воды.
Технология приготовления: Ягоды помещают в емкость, добавляют сахар и воду, оставляют в тепле на 3 дня. Сусло процеживают, добавляют специи и вливают водку. Смесь переливают в большую бутыль, закрывают гидрозатвором и выдерживают 25 дней при температуре 20–25 °C. Вино снова процеживают, разливают по бутылкам и отправляют в погреб. Первую пробу можно снять через 3 месяца.
Обратите внимание: Какими должны быть межкомнатные двери.
11. Вино из ирги, крепленое самогоном
Этот рецепт для тех, кто предпочитает более крепкие напитки. Крайне важно использовать только качественный, хорошо очищенный самогон.
Ингредиенты: 3 кг ирги, 1,2 кг сахара, 500 мл самогона, 3 л воды.
Технология приготовления: Ягоды пересыпают сахаром и разминают. Массу перекладывают в бродильную емкость, заливают теплой водой и оставляют в теплом темном месте на 3 дня. Сусло процеживают, смешивают с самогоном и оставляют в тепле на 30 дней. После фильтрации через ватный фильтр напиток разливают по бутылкам и отправляют в погреб для созревания.
12. Вино из иргового варенья
Отличный способ использовать готовое варенье. В процессе начального брожения сусло рекомендуется периодически перемешивать деревянной лопаткой или чистыми руками.
Ингредиенты: 2 кг ирги, 1 кг сахара, 1 ч. л. винных дрожжей, 3 л воды.
Технология приготовления: Ягоды засыпают сахаром и оставляют на 3 часа. Затем варят 10 минут, остужают. Варенье смешивают с водой и дрожжами, оставляют в тепле на 3 дня. Сусло процеживают через двойную марлю, переливают в бутыль и закрывают гидрозатвором. Выдерживают в теплом темном месте 30 дней. Вино фильтруют, разливают по бутылкам, укупоривают и хранят в погребе 3 месяца.
Не забудьте попробовать и 20 отличных рецептов компота из ирги.
13. Вино из готового иргового компота
Этот универсальный метод подходит практически для любого кислого или не слишком сладкого компота, открывая простор для экспериментов.
Ингредиенты: 2 кг ирги, 1 кг сахара, 10 г сухих дрожжей, 4 л воды.
Технология приготовления: Воду доводят до кипения, добавляют ягоды и кипятят 5 минут. Остужают до комнатной температуры, добавляют 500 г сахара и оставляют в тепле на 3–4 дня. При появлении первых признаков брожения (пузырьки) смесь переливают в бродильную емкость, добавляют оставшийся сахар и дрожжи. Накрывают тканью и оставляют на 3 дня. Сусло процеживают, переливают в бутыль с гидрозатвором и выдерживают в тепле месяц. Вино снова процеживают, разливают по бутылкам, укупоривают и выдерживают в погребе 3–4 месяца.
14. Вино из ирги с коньяком и корицей
Благородный коньяк и ароматная корица создают напиток для истинных ценителей крепких, выдержанных вин.
Ингредиенты: 2 кг ирги, 1 кг сахара, 2 палочки корицы, 500 мл коньяка, 3 л воды.
Технология приготовления: Ягоды засыпают сахаром и оставляют на сутки. Затем разминают, заливают теплой водой и оставляют на 3 дня. Сусло процеживают, добавляют корицу и коньяк, переливают в бутыль. Устанавливают гидрозатвор и выдерживают в тепле 25–30 дней. После повторной фильтрации вино разливают по бутылкам и отправляют в погреб на 3–4 месяца для созревания.
15. Купажированное вино из ирги и яблок
Яблоки, особенно сладких сортов, добавляют вину фруктовые нотки и приятную кислинку, хорошо дополняющую вкус ирги.
Ингредиенты: 3 кг ирги, 1 кг сладких яблок, 1 кг сахара, 15 г прессованных дрожжей, 5 л воды.
Технология приготовления: Ягоды и нарезанные яблоки помещают в емкость, пересыпают сахаром и оставляют на сутки. Добавляют дрожжи и теплую воду, оставляют в тепле на 2 дня. Мезгу отжимают, сусло процеживают и переливают в бутыль. Устанавливают гидрозатвор и выдерживают в тепле еще 30 дней. Вино фильтруют, разливают по бутылкам и выдерживают в погребе 3 месяца.
16. Вино из ирги и винограда
Виноград, особенно темных сортов, обогащает вкус и цвет вина. Важный нюанс: ягоды для этого рецепта мыть не нужно, чтобы сохранить дикие дрожжи на их поверхности.
Ингредиенты: 2 кг ирги, 3 кг винограда, 2 кг сахара, 5 г винных дрожжей, 10 л воды.
Технология приготовления: Ягоды тщательно разминают, смешивают с сахаром и дрожжами, накрывают полотенцем и оставляют для брожения на 3 дня. Мезгу отжимают, сусло очищают от осадка и смешивают с водой. Переливают в большую бутыль, закрывают гидрозатвором и выдерживают в тепле месяц. Вино процеживают, разливают по бутылкам и отправляют в погреб на 3 месяца.
Поклонникам ягодных вин также понравятся 20 простых рецептов вишневого вина.
17. Вино из ирги и вишни
Вишня придает вину глубокий рубиновый цвет и характерную кислинку. Косточки, если их оставить, могут дать легкий миндальный оттенок.
Ингредиенты: 1 кг ирги, 2 кг вишни, 1,5 кг сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 5 л воды.
Технология приготовления: Ягоды помещают в емкость, добавляют 2 л воды и сахар, разминают и оставляют на 3 дня. Мезгу отжимают, в сусло добавляют дрожжи и оставшуюся воду, переливают в бутыль. Закрывают гидрозатвором и выдерживают в тепле 25–30 дней. Молодое вино фильтруют, разливают и выдерживают в погребе 3 месяца.
18. Вино из ирги и голубики
Союз ирги и голубики дарит напитку не только изысканный вкус, но и потрясающий темно-фиолетовый, почти чернильный цвет.
Ингредиенты: 1 кг ирги, 1 кг голубики, 1 кг сахара, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 500 мл самогона, 3 л воды.
Технология приготовления: Ягоды пересыпают сахаром и оставляют на 2 дня. Затем разминают в кашицу, смешивают с водой, накрывают марлей и оставляют в тепле на 3 дня. Мезгу отжимают, сусло процеживают и смешивают с лимонной кислотой и самогоном. Переливают в бутыль, закрывают гидрозатвором и выдерживают в тепле 25 дней. Вино фильтруют, разливают по бутылкам и отправляют в погреб на 3-месячное созревание.
19. Вино из ирги и сливы
Слива, особенно темных сортов, добавляет вину бархатистость и насыщенность. Для лучшего результата сливы рекомендуется очищать от косточек.
Ингредиенты: 2 кг ирги, 2 кг слив, 2 кг сахара, 10 г винных дрожжей, 10 л воды.
Технология приготовления: Сливы разрезают, удаляют косточки, нарезают и помещают в емкость. Добавляют иргу, сахар, дрожжи и все тщательно перемешивают. Вливают половину воды, накрывают тканью и оставляют на 3 дня. Сусло процеживают, добавляют оставшуюся воду и переливают в стеклянную бутыль. Закрывают гидрозатвором и выдерживают в тепле 30 дней. Вино фильтруют, разливают по бутылкам и выдерживают в погребе 3 месяца.
20. Вино из ирги и красной смородины
Красная смородина с ее выраженной кислинкой идеально балансирует сладость ирги. Окончание брожения определяется по отсутствию пузырьков в гидрозатворе.
Ингредиенты: 1 кг ирги, 1 кг красной смородины, 1,2 кг сахара, 5 г винных дрожжей, 3 л воды.
Технология приготовления: Ягоды измельчают в блендере. Добавляют половину сахара, дрожжи, воду и оставляют в тепле на 3 дня. Мезгу отжимают, сусло процеживают и смешивают с оставшимся сахаром. Переливают в бутыль, закрывают гидрозатвором и выдерживают в тепле 25 дней. Вино фильтруют, разливают по бутылкам и отправляют в погреб на 3 месяца.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Многие любители домашнего алкоголя знают, каким ароматным получается вино из ирги.
