Свиная вырезка по праву считается одним из самых удачных и универсальных кусков мяса. Её ценят за нежную текстуру, сочность и лёгкий сладковатый привкус. Этот продукт идеально подходит для быстрой обжарки на сковороде, запекания в духовке или приготовления на гриле. В качестве гарнира к блюдам из свиной вырезки отлично подойдут картофель, паста, крупы или свежие сезонные овощи. Мы подготовили для вас подборку из 20 разнообразных рецептов, которые помогут раскрыть весь потенциал этого замечательного мяса.
1. Свиная вырезка с розмарином на сковороде
Этот рецепт — классика жанра, где минимум ингредиентов позволяет насладиться чистым вкусом мяса, подчеркнутым ароматом розмарина.
Ингредиенты: 1 свиная вырезка, 3 веточки свежего розмарина, соль, молотый черный перец, оливковое масло.
Приготовление: Вырезку нарежьте порционными кусками, натрите солью и перцем. Листья розмарина мелко порубите и обваляйте в них мясо. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом до аппетитной золотистой корочки с обеих сторон. Затем заверните мясо в фольгу и дайте ему «отдохнуть» 10 минут — так соки равномерно распределятся, и блюдо станет ещё сочнее.
2. Свиная вырезка в соевом соусе на мангале
Идеальный рецепт для пикника или дачного отдыха. Маринад на основе соевого соуса дарит мясу красивый цвет и насыщенный вкус с лёгкой дымной ноткой от углей.
Ингредиенты: 500 г свиной вырезки, 2 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. смеси специй (чеснок, паприка, базилик), соль, перец.
Приготовление: Смешайте масло, соевый соус и специи. Замаринуйте в этой смеси мясо на несколько часов (можно оставить на ночь в холодильнике). Жарьте на решётке гриля примерно 15–20 минут, периодически переворачивая, до полной готовности.
3. Салат со свиной вырезкой и маринованными огурцами
Сытный и пикантный салат, который может стать полноценным обедом или ужином. Сочетание тёплого мяса, хрустящего лука и кисловатых огурцов создаёт гармоничный вкус.
Ингредиенты: 300 г свиной вырезки, 1 красная луковица, 150 г маринованных огурцов, майонез, соль, перец.
Приготовление: Мясо нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде до готовности, посолите и поперчите. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, огурцы нарежьте соломкой. Соедините все компоненты, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте.
4. Свиная вырезка с яблоками и корицей
Фруктово-пряное сочетание, которое превращает простое мясо в изысканное блюдо. Яблоки и корица добавляют нотки осеннего уюта.
Ингредиенты: 2 свиные вырезки, 1 крупное яблоко, 1 луковица, 40 мл яблочного сока, 1 ч. л. яблочного уксуса, по щепотке корицы, кориандра, мускатного ореха, молотого черного перца, соль.
Приготовление: Мясо нарежьте кусочками толщиной 2–3 см и натрите смесью специй. Быстро обжарьте на сухой раскалённой сковороде по 30 секунд с каждой стороны для образования корочки. Отдельно обжарьте крупно нарезанные лук и яблоко. Добавьте к ним яблочный сок, уксус и специи, доведите соус до лёгкого кипения. Верните мясо в сковороду и тушите всё вместе 2–3 минуты.
Как приготовить свиной язык: 20 отличных рецептов
5. Свиная вырезка с картошкой в духовке
Простое и сытное блюдо «всё в одном», где мясо и гарнир готовятся вместе, пропитываясь взаимными ароматами.
Ингредиенты: 600 г свиной вырезки, 600 г картофеля, 6 ст. л. оливкового масла, 1/4 лимона, соль, перец, паприка, сушёные травы (прованские или итальянские).
Приготовление: Мясо натрите специями и половиной масла, добавьте дольки лимона, накройте плёнкой и маринуйте в холодильнике 2 часа. Затем обжарьте со всех сторон до румяности. Картофель нарежьте, смешайте с оставшимся маслом и специями, выложите в форму и запекайте 20 минут при 200°C. Сверху положите вырезку и готовьте ещё 25–30 минут.
6. Свиная вырезка с овощами на сковороде
Быстрое рагу, которое можно подавать как самостоятельное блюдо или с дополнительным гарниром, например, с рисом.
Ингредиенты: 400 г свиной вырезки, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 помидор, растительное масло, соль, перец.
Приготовление: Мясо и овощи нарежьте соломкой. Обжарьте свинину на масле, затем добавьте лук, через 10 минут — перец, а ещё через пару минут — помидор. Посолите, поперчите и тушите под крышкой до мягкости овощей.
7. Медальоны из свиной вырезки с грибами
Нежнейшие медальоны в сливочно-грибном соусе — это всегда беспроигрышный вариант для праздничного стола или романтического ужина.
Ингредиенты: 1 свиная вырезка, 1 луковица, 350 г шампиньонов, 1 ст. л. муки, 150 мл молока, 150 мл сливок 20%, 100 мл бульона (овощного или мясного), соль, перец.
Приготовление: Вырезку нарежьте медальонами, обжарьте и отложите. На той же сковороде обжарьте лук и грибы. Всыпьте муку, перемешайте и влейте тёплое молоко, сливки и бульон, непрерывно помешивая. Приправьте соус, прогрейте минуту, верните медальоны в сковороду и тушите на медленном огне около 15 минут.
8. Свиная вырезка с вином и грушами в духовке
Утончённое блюдо для гурманов, где сладость груш и терпкость вина создают изысканный аккомпанемент к нежному мясу.
Ингредиенты: 500 г свиной вырезки, 200 г груш, 7 зубчиков чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1,25 стакана белого сухого вина, соль, перец.
Приготовление: Сделайте в вырезке надрезы и вложите в них половинки зубчиков чеснока. Обжарьте мясо на сильном огне 10 минут. Переложите в форму, влейте половину вина и запекайте 10 минут при 200°C. На той же сковороде обжарьте груши с оставшимся вином, добавьте уксус, горчицу и специи, потушите 3 минуты. Выложите груши к мясу и запекайте ещё 5 минут. Дайте блюду настояться под фольгой.
15 простых рецептов паштета из свиной печени
9. Свиная вырезка с паприкой
Яркий и ароматный рецепт. Копчёная паприка придаст мясу особенно пикантный, почти барбекюшный оттенок.
Ингредиенты: 1 свиная вырезка, 3 ст. л. паприки (сладкой или копчёной), 2 ст. л. сушёного шалфея, 1 ст. л. прованских трав, соль, перец.
Приготовление: Нарежьте вырезку медальонами толщиной 3–4 см и обильно натрите смесью всех специй и трав. Дайте промариноваться в холодильнике 2 часа. Обжарьте на смазанной маслом сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до готовности.
10. Свиная вырезка с рисом в духовке
Своеобразная мясная запеканка, где рис пропитывается соками от мяса и сыра, превращаясь в невероятно вкусный гарнир.
Ингредиенты: 400 г свиной вырезки, 400 г отварного риса, 1 луковица, 150 г грибов, 150 г твёрдого сыра, 100 г майонеза, соль, перец.
Приготовление: В форму для запекания выложите слой готового риса. Сверху разместите обжаренные и приправленные ломтики вырезки. Смажьте майонезом, посыпьте тонко нарезанным луком и ломтиками грибов. Завершите слоем тёртого сыра. Запекайте 30–40 минут при 180°C до золотистой сырной корочки.
11. Запеченная свиная вырезка с помидорами и сыром
Очень эффектное и сочное блюдо, где помидоры и сырная шапка делают мясо не только вкусным, но и красивым.
Ингредиенты: 500 г свиной вырезки, 200 г помидоров, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. дижонской горчицы, 60 г твёрдого сыра, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. орегано, соль, перец, 3 зубчика чеснока.
Приготовление: Приготовьте маринад из масла, соевого соуса, уксуса, горчицы, измельчённого чеснока и специй. Сделайте в куске мяса глубокие поперечные надрезы, не прорезая до конца (форма «гармошки»), и обильно намажьте маринадом. Оставьте в холодильнике на несколько часов. В надрезы вставьте ломтики помидоров, посыпьте тёртым сыром и запекайте 40 минут при 180°C.
12. Свиная вырезка в глазури на гриле
Сладковато-пряная глазурь из абрикосового джема и горчицы создаёт на мясе аппетитную карамельную корочку.
Ингредиенты: 2 свиные вырезки, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан абрикосового джема, 1/4 стакана дижонской горчицы, 1/4 стакана апельсинового сока, соль, перец.
Приготовление: Мясо смажьте маслом, натрите солью и перцем. Смешайте джем, горчицу и сок. Намажьте часть смеси на вырезку. Жарьте на гриле по 4–5 минут с каждой стороны, периодически смазывая оставшейся глазурью. Дайте мясу отдохнуть под фольгой 5–10 минут перед подачей.
12 вкусных рецептов блинов из свиной печени
13. Рулетики из свиной вырезки в сметане
Аппетитные рулетики с грибной начинкой, запечённые в нежном сметанном соусе.
Ингредиенты: 400 г свиной вырезки, 200 г шампиньонов, 2 яйца, 1 луковица, 100 г твёрдого сыра, 200 г сметаны, соль, перец.
Приготовление: Для начинки обжарьте лук и грибы, смешайте с варёными рублеными яйцами и тёртым сыром. Мясо нарежьте пластами, отбейте, посолите, поперчите, выложите начинку и сверните рулетиками. Обжарьте рулетики до корочки, переложите в форму, залейте смесью сметаны и бульона (или воды) и запекайте 30 минут при 180°C.
14. Запеченная свиная вырезка с болгарским перцем
Простой, но очень красочный и полезный рецепт. Разноцветный перец делает блюдо ярким и витаминным.
Ингредиенты: 400 г свиной вырезки, 1 болгарский перец (лучше разных цветов), 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец, сушёный базилик.
Приготовление: Приправленное мясо быстро обжарьте на сухой сковороде до корочки. Перец нарежьте, смешайте с маслом и специями, выложите в форму, сверху поместите вырезку. Запекайте 15–20 минут при 190°C.
15. Свиная вырезка с солеными огурцами в панировке
Необычные и сытные рулетики с пикантной начинкой из солёных огурцов в хрустящей панировке.
Ингредиенты: 300 г свиной вырезки, 2–3 солёных огурца, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец.
Приготовление: Обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанные кубиками огурцы и потушите. Мясо нарежьте пластами, отбейте, приправьте, выложите начинку и сверните. Обмакните рулетики во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и запекайте 30 минут при 200°C.
16. Гуляш из свиной вырезки в томате
Ароматная и густая подлива по-домашнему, идеальная к картофельному пюре, макаронам или гречке.
Ингредиенты: 500 г свиной вырезки, 500 мл кипятка, 1 луковица, 10 г петрушки, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль.
Приготовление: Мясо и лук обжарьте. Добавьте специи, муку и перемешайте. Влейте томатную пасту, разведённую кипятком, добавьте лавровый лист и тушите под крышкой на медленном огне 30 минут. Подавайте, посыпав свежей петрушкой.
Котлеты из свиной печени: 15 отличных рецептов на любой вкус
17. Рулет из свиной вырезки с черносливом
Праздничный рулет с изысканной сладковато-ореховой начинкой, завёрнутый в хрустящий бекон.
Ингредиенты: 2 свиные вырезки, 100 г чернослива, 70 г грецких орехов, 300 г бекона (тонких ломтиков), соль, перец, растительное масло.
Приготовление: Вырезку разрежьте вдоль, не дорезая до конца («книжкой»), отбейте и посыпьте специями. Выложите начинку из нарезанного чернослива и орехов. Плотно сверните мясо и оберните ломтиками бекона. Обжарьте рулет на сковороде со всех сторон, затем доведите до готовности в духовке (30 минут при 200°C).
18. Рагу с баклажанами и свиной вырезкой
Лёгкое летнее рагу, богатое овощами. Сметанно-томатный соус связывает все компоненты в гармоничное целое.
Ингредиенты: 250 г свиной вырезки, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 луковица, 1 помидор, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. сметаны, соль, перец.
Приготовление: Помидор, чеснок и сметану взбейте в блендере. Мясо и овощи нарежьте кубиками. Обжарьте свинину, добавьте лук, кабачок и баклажан, тушите 6–7 минут. Влейте томатно-сметанный соус, приправьте и тушите ещё 5–7 минут.
19. Запеченная свиная вырезка с хурмой
Сезонный рецепт, в котором сладкая и вязкая хурма при запекании превращается в нежный соус.
Ингредиенты: 1 свиная вырезка, 1 спелая хурма, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. мёда, соль, перец.
Приготовление: Сделайте в мясе поперечные надрезы. Натрите его специями и маслом, в надрезы вставьте ломтики хурмы. Заверните в фольгу и запекайте 30–35 минут при 180°C. Разверните фольгу, полейте мясо смесью растопленного сливочного масла и мёда и запекайте ещё 5–10 минут для образования глазури.
20. Медальоны из свиной вырезки с сулугуни
Быстрое и эффектное блюдо, где тягучий сыр сулугуни и сочный помидор превращают простой медальон в маленький кулинарный шедевр.
Ингредиенты: 200 г свиной вырезки, 1 помидор, 1/2 луковицы, 2 ст. л. горчицы, 75 г сыра сулугуни, соль, перец, растительное масло.
Приготовление: Мясо нарежьте медальонами, обжарьте до корочки, посолите, поперчите. Смажьте каждый медальон горчицей, сверху положите по ломтику помидора и сулугуни. Добавьте нарезанный лук, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 10 минут, пока сыр не расплавится.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Свиная вырезка – одна из лучших частей свиной туши для готовки.
