Огурцы — настоящие чемпионы среди зимних заготовок. Их маринуют, солят, консервируют целиком и кусочками, с самыми разными специями и соусами. В этой подборке мы собрали для вас коллекцию из 20 аппетитных рецептов, где главную роль играет горчица. Она придает закускам пикантную остроту, приятную пряность и гарантирует отличную сохранность. Вы найдете варианты на любой вкус: с чесноком и перцем, с медом и лимоном, с листьями для хруста и даже без стерилизации.
1. Огурцы кусочками с горчицей и укропом
Простой и надежный рецепт, где огурцы, нарезанные четвертинками, маринуются с ароматным укропом и сухими семенами горчицы. После закатки банки нужно остудить и убрать в прохладное место для хранения.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 20 г укропа, 2 ст. л. семян горчицы, 10 горошин черного перца, 120 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 л воды.
Приготовление: Огурцы нарежьте, укроп измельчите. На дно стерильных банок положите специи, затем плотно уложите огурцы. Залейте кипятком на 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, прокипятите 2 минуты, влейте уксус. Залейте огурцы горячим маринадом и закатайте.
2. Огурцы кусочками с горчичным порошком
Огурцы можно нарезать как угодно: кружочками, кубиками или брусочками. Они маринуются в смеси с горчичным порошком, кориандром и маслом, что придает им насыщенный вкус еще до консервации.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. горчичного порошка, 10 горошин черного перца, 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 40 г соли.
Приготовление: Нарезанные огурцы смешайте со всеми специями, маслом, уксусом, сахаром и солью. Добавьте чеснок через пресс. Оставьте на 1,5-2 часа. Разложите по банкам, залейте маринадом и стерилизуйте 15 минут перед закаткой.
3. Острые огурцы с перцем и горчицей
Идеальный рецепт для любителей поострее! Стручковый перец и горчичный порошок создают яркую, жгучую закуску, которая точно разбудит аппетит.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 1 стручок острого перца, 100 г чеснока, 4 ст. л. горчичного порошка, 1 ч. л. перца горошком, 0,5 ч. л. кориандра, 15 веточек зелени, 150 мл уксуса, 80 г сахара, 80 г соли, 2 л воды.
Приготовление: На дно банок положите нарезанные перец и чеснок, затем огурцы. Залейте кипятком на 30 минут. Слейте воду, добавьте специи, сахар, соль, прокипятите 2 минуты, влейте уксус. Залейте маринадом огурцы и закатайте.
4. Огурцы с чесноком, перцем и готовой горчицей
В этом рецепте используется готовая горчица, которая придает маринаду особую густоту и насыщенность. Подойдет даже сладкий или дижонский вариант.
Ингредиенты: 4 кг огурцов, 100 г чеснока, 1 стручок перца, 150 г готовой горчицы, 2 бутона гвоздики, 10 горошин черного перца, 1 ст. уксуса, 120 г сахара, 4 ст. л. соли, 3 л воды.
Приготовление: Измельчите огурцы, чеснок и перец, смешайте со специями. Разложите по банкам. Отдельно смешайте воду с горчицей, сахаром и солью, прокипятите 2 минуты. Залейте огурцы горячим рассолом, стерилизуйте 10 минут, добавьте уксус и закатайте.
Острые огурцы на зиму: 15 простых рецептов на любой вкус
5. Хрустящие огурцы с зернами горчицы и укропом
Секрет хруста — в предварительном замачивании огурцов и использовании листьев смородины, вишни и хрена. Зонтики укропа и семена горчицы отвечают за классический аромат.
Ингредиенты: 5 кг огурцов, 1 головка чеснока, 100 г семян горчицы, по 3 листа смородины и вишни, 1 лист хрена, 3 зонтика укропа, 280 мл уксуса, 200 г сахара, 140 г соли, 3,5 л воды.
Приготовление: Огурцы замочите на 3 часа, срежьте кончики. В банки положите листья, чеснок, семена горчицы и огурцы. Залейте кипятком до остывания. Слейте воду, добавьте сахар и соль, прокипятите. Разлейте уксус по банкам, залейте горячим рассолом и закатайте.
6. Огурцы с горчицей и лимонной кислотой
Лимонная кислота — отличная альтернатива уксусу. Она обеспечивает необходимую кислоту, но без резкого запаха, что делает вкус заготовки более мягким и сбалансированным.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 50 г чеснока, 1 ст. л. семян горчицы, 50 г укропа, 1 лист хрена, 1 ст. л. кориандра, 0,5 ч. л. тмина, 10 г лимонной кислоты, 80 г сахара, 35 г соли, 1,5 л воды.
Приготовление: В банку уложите специи, огурцы, чеснок и лист хрена. Залейте кипятком до остывания. Слейте воду, добавьте лимонную кислоту, сахар, соль, прокипятите 2 минуты. Залейте маринадом огурцы, закатайте и переверните.
7. Огурцы с зернами горчицы без стерилизации
Простейший рецепт, не требующий стерилизации. Дубовые листья гарантируют невероятный хруст, а двойная заливка кипятком обеспечивает сохранность.
Ингредиенты: 4 кг огурцов, 3 луковицы, 80 г семян горчицы, по 3 листа вишни, смородины и дуба, 2 зонтика укропа, 10 горошин перца, 200 мл уксуса, 100 г сахара, 100 г соли, 3 л воды.
Приготовление: В банки положите листья, специи, семена горчицы, лук и огурцы. Залейте кипятком на 20-30 минут. Слейте воду, добавьте сахар и соль, прокипятите. Влейте уксус в банки, залейте горячим маринадом, закатайте и укутайте.
8. Огурцы с луком, бадьяном, куркумой и горчицей
Экзотичное и очень ароматное сочетание. Бадьян дает анисовые нотки, куркума — красивый золотистый цвет и легкую пряность, а горчица объединяет все вкусы.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 200 г лука, 4 звездочки бадьяна, 1 ст. л. куркумы, 80 г семян горчицы, 3 ст. л. масла, 150 мл уксуса, 60 г сахара, 80 г соли.
Приготовление: Нарежьте огурцы и лук, смешайте со всеми специями, маслом, сахаром и солью. Дайте постоять 1,5-2 часа. Проварите 5 минут, разложите по банкам, влейте уксус и закатайте.
Огурцы с кетчупом на зиму: 20 быстрых и вкусных рецептов
9. Огурцы с горчицей без сахара
Диетический вариант заготовки для тех, кто следит за потреблением сахара. Яблочный уксус и семена укропа придают приятную кислинку и аромат.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 50 г чеснока, 1 ст. л. семян горчицы, 1 ст. л. семян укропа, 100 мл яблочного уксуса, 3 ст. л. соли, 2 л воды.
Приготовление: Замочите огурцы на 2-3 часа. В банки положите чеснок и огурцы. Залейте кипятком до остывания. Слейте воду, добавьте семена горчицы и укропа, соль, прокипятите 2-3 минуты, влейте уксус. Залейте маринадом огурцы, закатайте и укутайте.
10. Огурцы в горчично-медовой заливке
Необычное сочетание горчицы и меда создает потрясающий кисло-сладкий вкус с пикантной остринкой. Огурцы, нарезанные брусочками, идеально пропитываются этим маринадом.
Ингредиенты: 4 кг огурцов, 1 головка чеснока, 200 мл меда, 200 г горчицы, 120 мл масла, 400 мл уксуса, 120 г соли.
Приготовление: Огурцы нарежьте брусочками, чеснок измельчите. Смешайте все с горчицей, медом, маслом, уксусом и солью. Оставьте на 3-4 часа. Разложите по банкам, простерилизуйте 15 минут, закатайте и оставьте в тепле на сутки.
11. Огурцы с горчицей холодным способом
Классический метод засолки без термической обработки. Огурцы получаются максимально похожими на бочковые, хрустящими и ароматными. Хранить нужно в холоде.
Ингредиенты для огурцов: 5 кг огурцов, 4 ст. л. сухой горчицы, по 6 листьев смородины и вишни, 2 листа хрена, 3 дубовых листа, 2 зонтика укропа, 4 горошины душистого перца, 1 ст. л. черного перца горошком.
Для маринада: 4 л воды, 4 ст. л. сахара, 200 г соли.
Приготовление: В остывшей кипяченой воде растворите сахар и соль. В банки положите половину специй, листья и зелень. Уложите огурцы, накройте листьями хрена. Залейте холодным маринадом, сверху посыпьте оставшейся горчицей. Закройте капроновой крышкой. Держите в тепле сутки, затем уберите в холод. Пробовать можно через 2 недели.
12. Огурцы с чесноком, горчицей и лимонным соком
Свежий цитрусовый акцент от лимонного сока освежает вкус заготовки. Важно использовать хорошо вызревший, сочный лимон.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 1 ст. л. семян укропа, 2 ст. л. семян горчицы, 0,5 ч. л. тмина, 1 лимон, 80 г сахара, 35 г соли, 1,6 л воды.
Приготовление: Выдавите сок из лимона. В банки положите зелень, специи, чеснок и огурцы. Залейте кипятком на 30 минут. Слейте воду, добавьте сахар и соль, прокипятите 2 минуты. Влейте в банки лимонный сок и кипящий рассол, закатайте.
Огуречные нарезки на зиму: 12 самых вкусных рецептов
13. Огурцы с луком и дижонской горчицей
Дижонская горчица с целыми зернышками придает закуске изысканный вкус и приятную текстуру. Банки с закручивающимися крышками после закатки не переворачивают.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 4 луковицы, 1/2 головки чеснока, 100 г дижонской горчицы, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 60 г соли.
Приготовление: Нарежьте огурцы, лук и чеснок. Смешайте с горчицей, сахаром и солью, оставьте на 1,5-2 часа. Проварите 10 минут, добавьте уксус, сразу разложите по банкам и закатайте. Укутайте теплым одеялом.
14. Огурцы с морковью, чесноком и зернами горчицы
Яркая и красивая закуска. Морковь добавляет сладость и цвет. Для эффектной нарезки можно использовать специальный нож.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 300 г моркови, 100 г чеснока, 100 г семян горчицы, 2 бутона гвоздики, 2 листа хрена, 30 г петрушки, 50 г корня петрушки, 100 мл уксуса, 80 г сахара, 35 г соли, 1,5 л воды.
Приготовление: Нарежьте огурцы, морковь ломтиками, чеснок, корень петрушки. В банки положите специи и зелень, затем овощи. Залейте кипятком на 20 минут. Слейте воду, добавьте сахар и соль, прокипятите. Влейте уксус в банки, залейте горячим рассолом и закатайте.
15. Пикантные огурцы в горчично-чесночной заливке
Огурцы, нарезанные длинными брусочками, отлично пропитываются густым, ароматным маринадом на основе горчицы и чеснока. Стерилизация литровых банок занимает всего 15 минут.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 1 головка чеснока, 20 г укропа, 180 г горчицы, 100 мл уксуса, 4 ст. л. масла, 3 ст. л. сахара, 40 г соли, 1,5 л воды.
Приготовление: Огурцы нарежьте брусочками, уложите в банки. Смешайте воду с сахаром, солью, горчицей, маслом, укропом и чесноком. Прокипятите, залейте огурцы и стерилизуйте 15 минут. Аккуратно выньте, добавьте уксус и закатайте.
16. Огурцы с горчицей без уксуса
Рецепт для тех, кто не любит вкус уксуса. Огурцы сначала квасятся в тепле, а затем рассол кипятится для консервации. Получается вкус, близкий к традиционной засолке.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 50 г чеснока, 1 ч. л. кориандра, 3 ст. л. сухой горчицы, 80 г сахара, 35 г соли, 1,5 л воды.
Приготовление: В емкость насыпьте специи, сахар, соль и чеснок. Уложите огурцы, залейте горячей кипяченой водой, закройте капроновой крышкой. Оставьте в тепле на 3 дня. Затем рассол слейте, прокипятите 3 минуты, залейте обратно и закатайте.
Огурцы на зиму холодным способом: 20 простых и вкусных рецептов
17. Острые огурцы с хлопьями красного перца
Хлопья красного перца придают закуске не только жгучесть, но и привлекательный вид. Добавляйте их по вкусу, регулируя остроту.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 1 головка чеснока, 80 г семян горчицы, 0,5 ч. л. хлопьев красного перца, 150 мл уксуса, 80 г сахара, 80 г соли.
Приготовление: Нарежьте огурцы ломтиками, смешайте с измельченным чесноком, хлопьями перца, горчицей, сахаром и солью. Оставьте на 2-3 часа. Проварите 10 минут, влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
18. Огурцы с горчицей и кориандром
Классическое сочетание семян горчицы и кориандра — беспроигрышный вариант для зимних заготовок. Простой, проверенный рецепт с насыщенным вкусом.
Ингредиенты: 4 кг огурцов, 200 г лука, 1 головка чеснока, 1 ст. л. семян горчицы, 1 ст. л. перца горошком, 2 ч. л. кориандра, 350 мл винного уксуса, 120 г сахара, 120 г соли.
Приготовление: Нарежьте огурцы и лук, добавьте специи, семена горчицы, сахар и соль. Чеснок пропустите через пресс. Оставьте на несколько часов. Разложите по банкам, простерилизуйте 10 минут, добавьте уксус и закатайте.
19. Огурцы с лимонной кислотой и сухой горчицей
Идеальный рецепт для начинающих. Минимум действий: овощи смешиваются со специями, заливаются горячей водой и после настаивания стерилизуются. Все просто и понятно.
Ингредиенты: 4 кг огурцов, 100 г сухой горчицы, 1 ч. л. перца горошком, 1 ст. л. лимонной кислоты, 100 г сахара, 100 г соли, 1 ст. кипяченой воды.
Приготовление: Нарезанные огурцы смешайте с перцем, горчицей, сахаром, солью и лимонной кислотой. Залейте горячей водой, перемешайте и оставьте на 2-3 часа. Разложите по банкам, простерилизуйте 15 минут, закатайте и переверните.
20. Огурцы с дижонской горчицей
Дижонская горчица в составе маринада делает вкус заготовки утонченным и многогранным. Короткая стерилизация делает огурцы менее капризными в хранении.
Ингредиенты: 5 кг огурцов, 250 г дижонской горчицы, 2 листа хрена, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 10 горошин черного перца, 50 г петрушки, 250 мл уксуса, 1 ст. сахара, 120 г соли, 3,5 л воды.
Приготовление: Смешайте воду, горчицу, соль, сахар и перцы, прокипятите 1 минуту. В банки положите листья хрена, петрушку, лавровый лист и огурцы. Залейте горячим маринадом, стерилизуйте 5-7 минут, добавьте уксус и закатайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Рассказываем 20 самых вкусных рецептов, как приготовить огурцы с горчицей на зиму.
