Салат «Анкл Бенс» — это настоящая находка для домашних заготовок. Мы собрали для вас 20 проверенных рецептов, которые помогут приготовить вкуснейший салат из кабачков на зиму. Эти рецепты подойдут как начинающим, так и опытным хозяйкам, а результат обязательно порадует ваших близких!
1. Классический салат с морковью и томатным соком
Этот рецепт — основа многих вариаций салата. Для него можно использовать как покупной, так и домашний томатный сок.
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 800 г моркови, 500 г лука, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 1 л томатного сока, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 120 г сахара, 80 г соли.
Приготовление: В кастрюле обжарьте на масле нарезанный лук и морковь до мягкости. Влейте томатный сок, добавьте специи, сахар и соль, проварите 5 минут. Положите нарезанные кабачки и тушите на медленном огне около 30 минут. За минуту до готовности влейте уксус, перемешайте. Горячий салат разложите по стерильным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.
2. Овощной микс с томатным пюре
Богатый овощной состав делает этот салат особенно ароматным и сытным. Готовить его удобно в толстостенной кастрюле или сотейнике.
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 50 г томатного пюре, 40 мл растительного масла, 4 ст. л. уксуса, 0,5 стакана сахара, 3 ст. л. соли, 250 мл воды.
Приготовление: Нарежьте все овощи, морковь натрите. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте 5 минут. Положите перец и жарьте еще 10 минут. Добавьте помидоры, кабачки, сахар, соль и воду, смешанную с томатным пюре. Тушите под крышкой 30 минут на малом огне. Влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
3. Популярный классический вариант
Один из самых любимых рецептов, который передается из поколения в поколение.
Ингредиенты: 3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 800 г моркови, 800 г лука, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 0,5 стакана уксуса, 80 мл растительного масла, 100 г сахара, 100 г соли.
Приготовление: Нарежьте все овощи. Обжарьте лук с морковью 5 минут. Добавьте специи и перец, готовьте еще 5 минут. Положите помидоры, сахар и соль, тушите 10 минут. Добавьте кабачки и готовьте под крышкой 30 минут, помешивая. Влейте уксус, разложите салат по банкам и закатайте.
4. Ароматный салат с чесноком и базиликом
Идеальная закуска к картофелю, рыбе или мясу. Чеснок и базилик придают неповторимый вкус и аромат.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 500 г помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 100 г чеснока, 3 веточки базилика, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 4 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 100 г сахара, 80 г соли.
Приготовление: Обжарьте лук, добавьте тертую морковь и специи, жарьте 5-7 минут. Положите помидоры и кабачки, тушите 20 минут под крышкой. Добавьте сахар, соль, измельченный чеснок и базилик, прокипятите 15 минут. Влейте уксус, снимите с огня и сразу разложите по банкам.
12 бесподобных салатов из кабачков и помидоров на зиму
5. С томатным соусом и чесноком
Важный совет: с молодых кабачков кожуру можно не снимать, а со зрелых — обязательно очистите.
Ингредиенты: 3 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 500 г лука, 100 г чеснока, 500 мл томатного соуса, 60 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 180 г сахара, 3 ст. л. соли.
Приготовление: Нарежьте овощи. Обжарьте лук с морковью, добавьте перец, кабачки и томатный соус. Тушите 15 минут. Добавьте сахар, соль и чеснок, пропущенный через пресс. Проварите еще 20 минут, влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам.
6. Без использования уксуса
Отличный вариант для тех, кто избегает уксуса. Нарежьте овощи аккуратными кубиками примерно одного размера.
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 1 кг перцев, 500 г моркови, 400 г лука, 60 мл растительного масла, 0,5 стакана сахара, 3 ст. л. соли.
Приготовление: Слегка обжарьте лук с морковью. Добавьте кабачки, помидоры и перец. Всыпьте сахар и соль, варите 10 минут. Разложите салат по банкам, простерилизуйте их 15 минут и закатайте.
7. С лимонной кислотой вместо уксуса
Лимонная кислота — отличный натуральный консервант, который успешно заменяет уксус в зимних заготовках.
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 2 кг помидоров, 400 г моркови, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ч. л. молотой паприки, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. душицы, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. лимонной кислоты, 120 г сахара, 80 г соли.
Приготовление: Нарежьте овощи, морковь натрите. Обжарьте лук с морковью, добавьте помидоры, чеснок и специи, тушите 20 минут. Положите кабачки, сахар, соль и лимонную кислоту. Через 15 минут разложите по стерильным банкам и закатайте.
8. Пикантный с аджикой
Острая аджика придает салату особый, пикантный характер. Такой запас точно не залежится!
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 300 г лука, 0,5 головки чеснока, 2 ст. л. сухой аджики, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. молотой паприки, 60 мл растительного масла, 50 мл яблочного уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Приготовление: Обжарьте лук с морковью. Добавьте специи, перец и помидоры, готовьте 10 минут. Положите кабачки, измельченный чеснок, сахар и соль. Тушите под крышкой 30 минут, влейте уксус. Разложите по банкам, закатайте и укутайте.
12 лучших салатов из кабачков и баклажанов на зиму
9. Сладковатый с томатным соком
Если у вас нет соковыжималки, помидоры можно прокрутить через мясорубку и протереть через сито.
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотой паприки, 80 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 200 г сахара, 80 г соли.
Приготовление: Нарежьте кабачки и лук, из помидоров отожмите сок. Обжарьте лук, добавьте томатный сок, сахар, соль, специи и тушите 20 минут. Положите кабачки и варите на малом огне 30 минут. Влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
10. С баклажанами и сладким перцем
Сложный, но очень вкусный овощной микс. Уксус можно заменить таким же количеством лимонного сока.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 1 кг перцев, 1 кг помидоров, 400 г моркови, 400 г лука, 100 г чеснока, 60 мл растительного масла, 120 мл уксуса, 200 г сахара, 140 г соли.
Приготовление: Нарежьте кабачки, баклажаны и лук, натрите морковь. Помидоры, чеснок и перец пропустите через мясорубку. Обжарьте лук с морковью, добавьте томатную массу, сахар, соль и тушите 20 минут. Положите кабачки и баклажаны, готовьте 30 минут под крышкой. Влейте уксус, через минуту снимите с огня и разложите по банкам.
11. С грибами (шампиньонами)
Грибы добавляют салату сытность и глубину вкуса. Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг грибов, 1 кг сладкого перца, 500 г помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 4 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч. л. молотой паприки, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 140 г сахара, 120 г соли.
Приготовление: Нарежьте все овощи и грибы. Обжарьте лук с морковью, добавьте специи и грибы, жарьте до выпаривания жидкости. Положите перец, помидоры и кабачки. Добавьте лимонную кислоту, сахар и соль. Прокипятите 5 минут, разложите по банкам, простерилизуйте 15 минут и закатайте.
12. Острый с хреном и перцем чили
Внимание, этот салат очень острый! Идеален для любителей ярких вкусов.
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 500 г моркови, 4 средних луковицы, 100 г чеснока, 100 г корня хрена, 1 стручок острого перца, 50 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 120 г сахара, 3 ст. л. соли.
Приготовление: Нарежьте кабачки, лук и перец, натрите морковь. Прокрутите через мясорубку помидоры, острый перец, чеснок и хрен. Обжарьте лук, добавьте морковь и болгарский перец, тушите 10 минут. Влейте томатную массу, добавьте сахар и соль, тушите 15 минут. Положите кабачки и готовьте 30 минут под крышкой. Влейте уксус, перемешайте и сразу разложите по банкам.
Салат «Юрча» из кабачков на зиму: 10 быстрых рецептов
13. Диетический без обжарки
Более легкий вариант, где овощи не жарятся, а тушатся в собственном соку.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 500 г моркови, 500 г лука, 6 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 500 мл томатного сока, 3 ст. л. уксуса, 50 г сахара, 60 г соли.
Приготовление: Нарежьте овощи, смешайте с сахаром, солью и специями. Оставьте на 1,5 часа. Затем доведите до кипения, добавьте томатный сок и варите 30 минут на медленном огне. Влейте уксус, проварите минуту и разложите по банкам.
14. С яблоками
Неожиданное и очень удачное сочетание. Особенно вкусно получается с кисло-сладкими зелеными яблоками.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 500 г яблок, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 50 г томатного пюре, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 80 г сахара, 50 г соли, 200 мл воды.
Приготовление: Нарежьте кабачки, яблоки и лук, натрите морковь. Обжарьте лук, добавьте морковь и жарьте 5 минут. Положите кабачки, яблоки, соль, сахар и томатное пюре, смешанное с водой. Проварите 20 минут, влейте уксус и закатайте.
15. С острым перцем
Остроту можно регулировать количеством перца чили по своему вкусу.
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 1 стручок острого перца, 0,5 ч. л. смеси перцев горошком, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 2 лавровых листа, 50 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 0,5 стакана сахара, 3 ст. л. соли.
Приготовление: Нарежьте кабачки. Помидоры, перец и лук пропустите через мясорубку. Морковь натрите и обжарьте. Добавьте специи, сахар, соль и острый перец. Варите 10 минут, положите кабачки и варите еще 20 минут. Влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
16. С фасолью
Сытный и питательный салат. Время приготовления фасоли может варьироваться в зависимости от сорта.
Ингредиенты: 2 кг кабачка, 300 г сухой фасоли, 500 г моркови, 500 г лука репчатого, 0,5 ч. л. молотой кинзы, 0,5 ч. л. молотой паприки, 3 лавровых листа, 4 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. масла, 100 мл яблочного уксуса, 0,5 стакана сахара, 3 ст. л. соли, 1,5 л воды.
Приготовление: Фасоль замочите на 4 часа, отварите до полуготовности (около 30 минут). Обжарьте лук с морковью, добавьте кабачки, фасоль и специи, варите 15 минут. Положите томатное пюре, сахар и соль, тушите 30 минут. Влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
20 самых вкусных закусок из кабачков на зиму
17. С баклажанами и вялеными помидорами
Оригинальный рецепт с насыщенным вкусом. Вяленые помидоры придают особую пикантность.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг баклажанов, 1 кг паприки, 200 г вяленых помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 8 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 500 мл томатного соуса, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 120 г сахара, 90 г соли.
Приготовление: Баклажаны нарежьте и замочите в подсоленной воде на 20 минут. Натрите морковь, нарежьте остальные овощи. Обжарьте лук с морковью, добавьте перец и жарьте 10 минут. Положите баклажаны, кабачки и вяленые помидоры, готовьте 20 минут. Добавьте специи, томатный соус, сахар и соль. Тушите под крышкой 20 минут, влейте уксус, разложите по банкам.
18. С зеленью и чесноком
Используйте разную зелень (петрушку, укроп, кинзу) для более насыщенного вкуса.
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 400 г моркови, 3 средние луковицы, 50 г чеснока, 50 г зелени, 5 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 40 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 150 г сахара, 90 г соли.
Приготовление: Нарежьте овощи и зелень. Обжарьте лук с морковью, добавьте помидоры, специи, сахар и соль, тушите 15 минут. Положите кабачки, зелень и чеснок, готовьте 20 минут. Влейте уксус, проварите минуту и разложите по банкам.
19. С имбирем
Имбирь придает салату интересную восточную нотку. При готовке обеспечьте хорошую вентиляцию на кухне.
Ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 300 г лука, 100 г корня имбиря, 5 зубчиков чеснока, 50 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Приготовление: Нарежьте овощи. Натрите морковь и имбирь. Обжарьте лук, добавьте морковь и перец, жарьте 10 минут. Положите тертый имбирь, сахар, соль и чеснок. Через 10 минут добавьте помидоры и кабачки, тушите под крышкой 20 минут. Влейте уксус, перемешайте и закатайте.
20. С рисом
Сытный салат, который может стать самостоятельным блюдом. Следите, чтобы рис не разварился.
Ингредиенты: 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 1 кг перца, 300 г моркови, 300 г лука, 1,5 стакана риса, 60 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 120 г сахара, 100 г соли, 1 л воды.
Приготовление: Нарежьте овощи. Рис отварите до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Обжарьте лук с морковью, добавьте перец и помидоры, тушите 10 минут. Положите сахар, соль, кабачки и рис. Тушите под крышкой 20 минут. Влейте уксус, снимите с огня, разложите по банкам, закатайте и укутайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Рассказываем 20 вкуснейших рецептов, как приготовить салат «Анкл бенс» из кабачков на зиму в домашних условиях.
