Салат «Нежинский» — это настоящая классика домашних заготовок, популярность которой зародилась еще в советское время и не угасает до сих пор. Его главное преимущество — универсальность: для приготовления подойдут даже перезревшие огурцы, которые не годятся для обычных солений. В нашей подборке вы найдете 20 проверенных и вкусных рецептов, которые помогут вам сохранить летний урожай и разнообразить зимнее меню.
1. Классический «Нежинский» с луком, чесноком и укропом
Этот рецепт с предварительной стерилизацией гарантирует, что огурчики останутся упругими и хрустящими даже после долгого хранения.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 300 г репчатого лука, 20 г свежего укропа, 5 зубчиков чеснока, 4 ст. л. столового уксуса (9%), 1 ст. л. черного перца горошком, 2 ст. л. сахара, 60 г соли.
Способ приготовления: Огурцы, лук и укроп мелко нарежьте. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Соедините все овощи и зелень в большой миске, добавьте перец горошком, соль и сахар. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем разложите салат по подготовленным банкам, простерилизуйте в кипящей воде около 10 минут, влейте уксус и сразу же закатайте крышками.
2. С хреном для остроты и пикантности
Корень хрена придает закуске особую остроту и аромат. Совет: чистите его в перчатках, чтобы не обжечь кожу рук.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 500 г лука, 50 г корня хрена, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. уксуса, 40 г сахара, 80 г соли.
Способ приготовления: Огурцы и очищенный лук нарежьте. Корень хрена очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте все овощи, добавьте сахар, соль и чеснок, пропущенный через пресс. Дайте смеси постоять под крышкой 40 минут. Переложите салат в банки, простерилизуйте 10 минут, добавьте уксус и закатайте.
3. Без стерилизации — простой и быстрый вариант
Идеальный рецепт для начинающих! Отсутствие стерилизации банок с салатом упрощает процесс, не влияя на вкус.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 300 г лука, 100 г чеснока, 100 г укропа, 10 горошин душистого и 10 горошин черного перца, 90 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 80 г соли.
Способ приготовления: Огурцы нарежьте кружочками, лук полукольцами, укроп и чеснок измельчите. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, добавьте специи, сахар и соль. Оставьте на 30 минут для выделения сока. Затем поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения и проварите 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и сразу разложите по предварительно стерилизованным банкам. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом на сутки.
4. С растительным маслом для нежной консистенции
Растительное масло делает маринад более нежным и обволакивающим. Огурцы лучше резать кружочками, а лук — полукольцами.
Ингредиенты: 3,5 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 200 г укропа, 10 горошин черного перца, 200 мл уксуса, 150 мл растительного масла, 100 г сахара, 80 г соли.
Способ приготовления: Подготовленные овощи и зелень нарежьте и смешайте в миске. Добавьте сахар, соль и перец горошком. Оставьте под крышкой на 30 минут. Переложите смесь в кастрюлю, доведите до кипения и проварите 10 минут. Влейте растительное масло и уксус, прокипятите еще минуту и снимите с огня. Горячий салат разложите по стерильным банкам и закатайте.
20 простых салатов из огурцов на зиму
5. С острым перцем для любителей пикантного
Такой салат станет отличной острой закуской к мясу, рыбе, картофелю или макаронам.
Ингредиенты: 4 кг огурцов, 1 кг лука, 2 стручка острого перца, 200 г укропа, 4 лавровых листа, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. (250 мл) уксуса, 120 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления: Огурцы, лук, перец и укроп нарежьте. Смешайте все в кастрюле, добавьте сахар, соль, лавровый лист и молотый перец. Дайте постоять 30-40 минут. Проварите 10 минут на медленном огне, влейте уксус, перемешайте и разложите по стерильным банкам. Закатайте, переверните и укутайте.
6. С лимонной кислотой вместо уксуса
Отличная альтернатива для тех, кто не любит вкус уксуса. С лимонной кислотой закуска получается более мягкой.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 600 г лука, 50 г укропа, 1 ч. л. лимонной кислоты, 30 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления: Нарежьте овощи и зелень, смешайте. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Оставьте на 30 минут. Разложите салат по банкам, простерилизуйте 10 минут и закатайте.
7. С горчицей для оригинального вкуса
Горчичный порошок придает салату пикантность и легкую остроту. Не пугайтесь, если маринад слегка помутнеет — это нормально.
Ингредиенты: 4 кг огурцов, 1 кг лука, 50 г укропа, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. горчичного порошка, 1 ст. уксуса, 150 г сахара, 80 г соли.
Способ приготовления: Нарежьте овощи и зелень, чеснок измельчите. Смешайте все в миске, добавьте сахар, соль и горчичный порошок. Оставьте на 1 час. Проварите 10 минут, влейте уксус, снимите с огня. Разложите по банкам, закатайте и переверните.
8. Без уксуса — натуральный вариант
Натуральная закуска без добавления кислоты. Раскладывать овощи по банкам удобно кухонными щипцами или ложкой для спагетти.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 500 г лука, 50 г укропа, 1 ч. л. черного перца горошком, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 40 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления: Нарежьте ингредиенты, смешайте со специями, сахаром и солью. Оставьте на 30 минут. Проварите 10 минут, разложите по стерильным банкам и закатайте.
20 лучших салатов из зеленых помидоров на зиму
9. Аутентичный рецепт «как в СССР»
Тот самый классический вкус из детства, который готовили наши бабушки.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 1 кг лука, 50 г укропа, 270 мл уксуса, 200 мл растительного масла, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления: Огурцы нарежьте дольками, лук полукольцами. Смешайте с сахаром, солью и уксусом, оставьте на 2-3 часа. Слейте образовавшийся сок в кастрюлю, добавьте масло и прокипятите 3 минуты. В овощи добавьте измельченный укроп, перемешайте. Разложите салат по банкам, залейте горячим маринадом, простерилизуйте 15 минут и закатайте.
10. Малосольный «Нежинский» для быстрой закуски
Интересная интерпретация, которая готовится быстрее и отлично разнообразит повседневный стол.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 500 г лука, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 3 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 250 мл воды.
Способ приготовления: Приготовьте рассол: вскипятите воду с лавровым листом, перцем, сахаром и солью. Нарежьте овощи и плотно уложите в банки.
Обратите внимание: Пылесос без мешка для сбора пыли: как выбрать пылесос с контейнером и колбой? Рейтинг лучших мощных безмешковых пылесосов для дома.
Залейте овощи горячим рассолом, простерилизуйте 10 минут, добавьте уксус и закатайте.11. С ароматными специями для богатого букета
Душистый перец и гвоздика делают вкус этой закуски из простых продуктов невероятно насыщенным.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 500 г лука, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 150 мл уксуса, 100 г сахара, 80 г соли.
Способ приготовления: Нарежьте овощи, смешайте со специями, сахаром и солью. Дайте постоять 30-40 минут. Проварите 10 минут, влейте уксус, разложите по банкам, закатайте и укутайте.
12. С лимонным соком для свежей кислинки
Натуральная кислота лимонного сока отлично заменяет уксус. Для остроты можно добавить хлопья красного перца.
Ингредиенты: 4 кг огурцов, 1 кг лука, 50 г укропа, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 лимона, 120 г сахара, 80 г соли.
Способ приготовления: Лимоны обдайте кипятком, разрежьте и выжмите сок. Овощи и зелень нарежьте, смешайте с солью, сахаром и перцем. Оставьте на 1 час. Проварите 10 минут, влейте лимонный сок, разложите по банкам и закатайте.
12 лучших салатов из кабачков и баклажанов на зиму
13. С бальзамическим уксусом для гурманов
Изысканный вариант для тех, кто любит экспериментировать с новыми вкусами.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 400 г лука, 0,5 пучка укропа, 80 мл бальзамического уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления: Нарежьте ингредиенты, смешайте с солью и сахаром. Оставьте на 1 час. Разложите по банкам, простерилизуйте 15 минут, залейте уксусом и закатайте.
14. Из перезревших огурцов — безотходное производство
Идеальный способ использовать крупные и перезревшие огурцы, которые часто остаются в конце сезона.
Ингредиенты: 3 кг перезревших огурцов, 500 г лука, 2 ст. л. сухой горчицы, 150 мл уксуса, 80 г соли.
Способ приготовления: Огурцы и лук нарежьте, смешайте с горчицей и солью. Оставьте на 1 час. Проварите 10 минут, влейте уксус, разложите по банкам, закатайте и укутайте.
15. Особый рецепт с листьями смородины и вишни
Листья придают салату неповторимый лесной аромат и хрустящую текстуру, которая сохраняется даже у лука.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 300 г лука, 100 г чеснока, 3 листа смородины, 2 зонтика укропа, 2 листа вишни, 2 ст. л. семян укропа, 1 ч. л. смеси перцев горошком, 30 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления: Огурцы и лук нарежьте, смешайте с семенами укропа, перцем, сахаром и солью. Оставьте на 30 минут. На дно банок уложите зонтики укропа, листья смородины и вишни, затем овощную смесь и нарезанный чеснок. Стерилизуйте 10 минут и закатайте.
16. С помидорами для яркого цвета и сочности
Добавление помидоров делает салат более сочным и насыщенным. Чтобы огурцы лучше хрустели, замочите их на пару часов в холодной воде.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 500 г помидоров, 300 г лука, 10 горошин черного перца, 80 мл яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 40 г сахара, 35 г соли.
Способ приготовления: Подготовьте и нарежьте овощи. Смешайте с перцем, сахаром и солью, оставьте на 1 час. Разложите по банкам, простерилизуйте 15 минут, добавьте уксус и масло, закатайте.
20 простых салатов из яиц и огурцов
17. С имбирем для азиатских ноток
Тертый имбирь придает салату приятную остроту и согревающий аромат, делая его идеальной закуской к мясным блюдам.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 500 г лука, 2 ст. л. натертого корня имбиря, 0,5 ст. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 80 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления: Нарежьте овощи, смешайте с солью, сахаром, маслом и имбирем. Оставьте на 1 час. Проварите 10 минут, влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
18. С морковью и болгарским перцем — витаминный микс
Разноцветный и полезный салат. Помимо черного перца, можно добавить лавровый лист, тмин или майоран для более сложного аромата.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 3 крупные луковицы, 1 ч. л. черного перца горошком, 120 мл уксуса, 80 мл растительного масла, 120 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления: Огурцы, перец и лук нарежьте. Морковь натрите на терке или нарежьте соломкой. Смешайте все овощи, добавьте сахар, соль и перец. Оставьте на 40 минут. Проварите 10 минут, влейте масло и уксус, сразу снимите с огня. Разложите по банкам, закатайте и переверните.
19. С рисовым уксусом и кунжутным маслом в восточном стиле
Необычное сочетание, которое делает вкус салата более нежным и изысканным.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 300 г лука, 1 пучок укропа, 100 мл рисового уксуса, 100 мл кунжутного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления: Нарежьте ингредиенты, смешайте с солью и сахаром. Оставьте на 40 минут. Разложите по банкам, простерилизуйте 10 минут, залейте смесью уксуса и масла, закатайте.
20. С луком и морковью — классическое трио
Проверенное сочетание овощей, которое нравится всем. Для такого салата удобно использовать банки объемом 0,5 литра.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 1 кг лука, 500 г моркови, 4 зубчика чеснока, 1 ст. уксуса, 100 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления: Огурцы, лук и морковь нарежьте. Чеснок нарежьте пластинками. Смешайте овощи с солью и сахаром, оставьте на 40-50 минут. Проварите на медленном огне 15 минут, влейте уксус, перемешайте. Разложите по стерильным банкам, закатайте и переверните.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Рассказываем 20 лучших рецептов салата «Нежинский» из огурцов на зиму.
