Летний сезон — идеальное время для заготовок, которые согреют вас зимой. Отличным началом станет приготовление ароматной и сытной икры из баклажанов. Мы подготовили для вас подборку из 20 проверенных рецептов, среди которых вы обязательно найдете свой любимый — от традиционных до необычных сочетаний.
1. Классическая икра с чесноком и свежими томатами
Для этого рецепта лучше всего подойдет большая кастрюля с толстым дном.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 400 г помидоров, 200 г моркови, 3 крупные луковицы, 50 г чеснока, 60 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: Очищенные и нарезанные баклажаны залейте подсоленной водой на 15 минут, чтобы ушла горечь. Пока они вымачиваются, подготовьте остальные овощи: нарежьте помидоры, морковь и лук. Обжарьте лук с морковью до мягкости, добавьте баклажаны и готовьте 10–15 минут, помешивая. Введите помидоры, сахар, соль и перец. Тушите под крышкой около 30 минут. Измельчите массу блендером, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и потомите еще 5 минут. Горячую икру разложите по стерильным банкам и закатайте.
2. Икра с кабачками кусочками
Выбирайте молодые, сочные овощи без крупных семян.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 2 кг кабачков, 200 г моркови, 200 г лука, 60 г томатного пюре, ½ стакана растительного масла, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. черного перца, соль, щепотка лимонной кислоты, 1 стакан воды.
Приготовление: Овощи нарежьте кубиками одинакового размера. Обжарьте лук с морковью, добавьте кабачки и готовьте 15 минут. Введите баклажаны и воду с томатным пюре. Тушите под крышкой 30 минут. Добавьте специи, сахар, соль и лимонную кислоту, прогрейте еще 10 минут. Разложите по банкам, закатайте и переверните для остывания.
3. Икра кусочками на зиму
Банки предварительно простерилизуйте в духовке или над паром.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 500 г помидоров, 2 моркови, 2 луковицы, ½ стакана масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ч. л. черного перца, 150 мл воды.
Приготовление: Баклажаны очистите, нарежьте и замочите в соленой воде на 20 минут. Остальные овощи нарежьте. Обжарьте лук с морковью, добавьте баклажаны и жарьте 10 минут. Введите помидоры и тушите 20 минут. Добавьте специи, воду, перемешайте и прогрейте 10 минут. Разложите по банкам и закатайте.
4. Икра «Аппетитная»
Обязательно попробуйте икру перед закаткой и отрегулируйте количество соли и сахара по вкусу.
Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 300 г моркови, 200 г лука, 20 г чеснока, 100 г томатного пюре, 100 мл масла, 30 г сахара, 80 г соли, черный перец, щепотка лимонной кислоты, 1 стакан воды.
Приготовление: Морковь натрите, лук нарежьте. Баклажаны нарежьте с кожурой и замочите. Обжарьте лук с морковью, добавьте баклажаны и жарьте 15 минут. Влейте воду с томатным пюре, солью и сахаром, тушите 30 минут. Добавьте перец, лимонную кислоту и чеснок. Измельчите блендером, прогрейте 3 минуты и разложите по банкам.
20 рецептов вкусной икры из баклажанов
5. Икра с болгарским перцем и помидорами
Для более нежной текстуры можно снять кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 300 г помидоров, 1 крупная морковь, 200 г лука, 80 мл масла, 2 ст. л. сахара, 50 г соли, черный перец, 2 г лимонной кислоты.
Приготовление: Овощи нарежьте. Обжарьте лук с морковью, добавьте перец и жарьте 10 минут. Введите баклажаны, через 15 минут добавьте помидоры. Через 15 минут добавьте специи и тушите 30 минут под крышкой. Введите лимонную кислоту, проварите 5 минут и разложите по банкам.
6. Острая икра с перцем чили
Перед измельчением блендером снимите кастрюлю с огня и дайте массе немного остыть.
Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 200 г моркови, 200 г лука, 2 острых перца, 100 г томатного пюре, ½ стакана масла, 50 г сахара, 60 г соли, 0,5 ч. л. паприки, щепотка лимонной кислоты, 200 мл воды.
Приготовление: Овощи нарежьте. Обжарьте лук с морковью, добавьте баклажаны и перец, жарьте 20 минут. Влейте воду с томатным пюре, сахаром и солью, добавьте паприку и тушите 20 минут. Измельчите блендером, добавьте лимонную кислоту, прогрейте 2 минуты. Разложите по банкам, закатайте и укутайте.
7. Икра, приготовленная через мясорубку
После замачивания обсушите баклажаны бумажным полотенцем, чтобы избежать брызг при жарке.
Ингредиенты: 4 кг баклажанов, 300 г болгарского перца, 200 г моркови, 200 г лука, ½ пучка зелени, 100 г томатного пюре, 100 мл масла, 60 г сахара, 2 ст. л. соли, черный перец, 200 мл воды.
Приготовление: Баклажаны очистите, нарежьте и замочите. Пропустите через мясорубку морковь, баклажаны, перец и лук. Обжарьте лук с морковью 3–5 минут, добавьте массу из перца и готовьте 10 минут. Введите баклажаны, тушите 30 минут, добавьте воду с томатным пюре, сахаром и солью. Всыпьте зелень, поперчите, прогрейте 5 минут. Разложите по банкам и закатайте.
8. Диетическая икра без масла
Отличный вариант, если вы следите за питанием или просто закончилось масло.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 4 крупных помидора, 300 г болгарского перца, 500 г лука, 400 г моркови, щепотка лимонной кислоты, 2 ст. л. сахара, соль, черный перец, паприка.
Приготовление: Овощи нарежьте, смешайте со специями и солью, выложите в рукав для запекания. Запекайте 40 минут при 200°C. Переложите в антипригарную сковороду, добавьте лимонную кислоту, посолите и тушите до испарения лишней жидкости. Разложите по банкам и закатайте.
12 лучших салатов из кабачков и баклажанов на зиму
9. Икра с острым томатным соусом
Можно использовать как домашний, так и магазинный томатный соус.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 1 стручок острого перца, 500 г помидоров, 200 г моркови, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, ½ стакана масла, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.
Приготовление: Баклажаны нарежьте с кожурой и замочите. Овощи нарежьте. Обжарьте острый перец 2–3 минуты, добавьте лук и жарьте 5 минут. Введите помидоры с сахаром и тушите 15 минут. Отдельно обжарьте морковь, добавьте баклажаны и жарьте 20 минут. Соедините с томатной массой, посолите и тушите 30 минут. Добавьте чеснок и тушите еще 10 минут. Разложите по банкам и укутайте.
10. Икра из запеченных баклажанов
Для жарки лучше использовать рафинированное растительное масло без запаха.
Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 400 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 200 г лука, ½ стакана масла, 2 ст. л. сахара, черный перец, соль, 2 г лимонной кислоты.
Приготовление: Баклажаны нарежьте, замочите и обсушите. Выложите на противень и запекайте 20 минут при 200°C. Остальные овощи нарежьте. Обжарьте лук с морковью, добавьте помидоры и перец, тушите 20 минут. Соедините с баклажанами, добавьте специи и тушите 30 минут. Введите лимонную кислоту, прогрейте 2 минуты. Разложите по банкам и закатайте.
11. Икра с яблоками
Яблоки добавляют приятную кислинку и делают вкус более многогранным.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 400 г кислых яблок, 200 г помидоров, 150 г моркови, 150 г лука, 80 мл масла, 1 ст. л. уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.
Приготовление: Овощи и яблоки нарежьте. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета, добавьте лук и жарьте 3–4 минуты.
Обратите внимание: Мешки для строительного пылесоса: выбираем многоразовые и одноразовые универсальные мешки для промышленного пылесоса.
Введите помидоры и яблоки, тушите 20 минут. Добавьте сахар, соль, морковь и тушите еще 20 минут. Влейте уксус, измельчите блендером, прогрейте 5 минут. Разложите по банкам, закатайте и укутайте.12. Икра с тыквой и острым перцем
Для такой икры удобно использовать небольшие банки объемом 250–500 мл.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 500 г тыквы, 200 г помидоров, 2 стручка острого перца, 300 г моркови, 300 г лука, 4 зубчика чеснока, ½ стакана масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, щепотка лимонной кислоты.
Приготовление: Овощи нарежьте. Обжарьте лук с морковью, добавьте тыкву и перец, жарьте 15 минут. Введите баклажаны и помидоры, тушите 20 минут. Добавьте сахар, соль и чеснок, тушите 10 минут. Введите лимонную кислоту, прогрейте 5 минут. Разложите по банкам и закатайте.
20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму
13. Икра с уксусом
Замачивание в соленой воде помогает избавить баклажаны от характерной горечи.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 400 г моркови, 400 г лука, 60 мл оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, 20 г сахара, соль, черный перец.
Приготовление: Баклажаны нарежьте и замочите на 20 минут. Лук и морковь нарежьте, обжарьте до мягкости. Добавьте баклажаны и жарьте 15 минут. Влейте уксус, добавьте перец и тушите 10 минут под крышкой. Добавьте сахар, соль, прогрейте 5 минут. Разложите по банкам и закатайте.
14. Икра с кусочками сладкого лука
Лук обжаривайте на сковороде с антипригарным покрытием, используя минимум масла.
Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 1 кг лука, 300 г моркови, 100 мл томатного соуса, ½ стакана масла, 4 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. черного перца, соль, 2 г лимонной кислоты.
Приготовление: Баклажаны очистите, нарежьте и замочите. Лук нарежьте крупно, морковь натрите. Лук обжарьте с сахаром 2–3 минуты. Отдельно обжарьте баклажаны до румяной корочки, добавьте морковь и тушите 10 минут. Влейте томатный соус, добавьте специи и соль, тушите 20 минут. Измельчите блендером, добавьте лук и лимонную кислоту, прогрейте 10 минут. Разложите по банкам и закатайте.
15. Икра на томатном соке
Сок можно отжать из свежих помидоров или использовать готовый, без добавок.
Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 200 г моркови, 300 г лука, 250 мл томатного сока, 80 мл масла, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, молотый кориандр, черный перец, 5 г лимонной кислоты.
Приготовление: Овощи нарежьте. Обжарьте лук с морковью, добавьте перец и жарьте 10 минут. Введите баклажаны и тушите 20 минут. Влейте томатный сок с сахаром и солью, тушите 15 минут. Добавьте лимонную кислоту и специи, прогрейте 5 минут. Разложите по банкам и закатайте.
16. Икра с болгарским перцем, помидорами и петрушкой
Такая икра идеально сочетается с ломтиком свежего черного хлеба.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 3 луковицы, 150 г моркови, 50 г петрушки, 4 зубчика чеснока, 80 мл масла, 1,5 ст. л. сахара, черный перец, соль, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление: Овощи нарежьте. Баклажаны замочите и обсушите. Обжарьте лук, добавьте перец и жарьте 7–10 минут. Введите баклажаны, тушите 15 минут, добавьте помидоры и морковь. Тушите 30 минут. Добавьте сахар, лимонную кислоту, специи, чеснок и петрушку. Прогрейте 10 минут. Разложите по банкам, закатайте и укутайте.
15 шикарных рецептов грибной икры на зиму
17. Икра по ГОСТу
Этот рецепт вернет вас во времена детства и напомнит вкус магазинной икры из СССР.
Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 3 зубчика чеснока, 200 г моркови, 220 г лука, 70 мл уксуса, 200 г томатного соуса, 100 мл масла, соль, черный перец.
Приготовление: Целые баклажаны запеките в духовке 40 минут при 200°C. Остудите, очистите и нарежьте. Обжарьте лук с морковью 4–5 минут. Добавьте баклажаны и томатный соус, тушите 20 минут. Влейте уксус, добавьте перец, соль и чеснок, тушите 10 минут. Измельчите блендером, прогрейте 2 минуты. Разложите по банкам, закатайте и укутайте.
18. Икра с базиликом
Используйте только нежные листья базилика, жесткие стебли лучше удалить.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 300 г помидоров, 300 г болгарского перца, ½ пучка базилика, 200 г моркови, 200 г лука, 80 мл оливкового масла, 1,5 ст. л. соли, черный перец, 3 г лимонной кислоты.
Приготовление: Баклажаны очистите, нарежьте и замочите. Остальные овощи нарежьте. Обжарьте лук, добавьте баклажаны и жарьте 7–10 минут. Добавляйте перец, помидоры и морковь с интервалом в 5 минут. Тушите 20 минут, измельчите блендером. Добавьте лимонную кислоту, перец, соль и рубленый базилик. Прогрейте 5 минут, разложите по банкам и закатайте.
19. Домашняя икра
Эту икру можно сразу подавать к столу или закатать на зиму.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, ½ головки чеснока, 200 г помидоров, 150 г моркови, 200 г лука, 1 стручок острого перца, 80 мл масла, 1 ст. л. сахара, черный перец, соль, 2 г лимонной кислоты.
Приготовление: Баклажаны очистите и отварите 7 минут в подсоленной воде. Остальные овощи нарежьте. Обжарьте лук с морковью 3–5 минут. Добавьте помидоры и перец, тушите 30 минут. Введите баклажаны, сахар, перец и соль, тушите 10 минут. Измельчите блендером, добавьте лимонную кислоту и чеснок, прогрейте 5 минут. Разложите по банкам и закатайте.
20. «Царская» икра
Советуем готовить с запасом — эта икра расходится мгновенно!
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 300 г болгарского перца, 200 г моркови, 200 г лука, 50 г чеснока, 80 мл оливкового масла, ½ стакана томатного соуса, 50 г сахара, черный перец, соль, щепотка лимонной кислоты.
Приготовление: Баклажаны натрите на терке и замочите. Перец и лук нарежьте соломкой, морковь натрите. Обжарьте лук с морковью, добавьте баклажаны и тушите 20 минут. Введите перец, готовьте 7–10 минут. Добавьте томатный соус, сахар, перец и соль, тушите 15 минут. Введите лимонную кислоту и чеснок, прогрейте 10 минут. Разложите по банкам и закатайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Летом так хочется сделать много заготовок на зиму.
