Штрудель — знаменитый десерт, чья история уходит корнями в австрийскую кухню, а некоторые исследователи прослеживают его связь с восточной пахлавой. Но какова бы ни была его родословная, сегодня это любимое лакомство во многих странах. Предлагаем вам отправиться в кулинарное путешествие и освоить 20 проверенных рецептов яблочного штруделя на основе готового или домашнего слоеного теста. От классических вариантов до изысканных сочетаний — здесь найдется рецепт на любой вкус.
1. Классический яблочный штрудель из слоеного теста
Это основа основ, рецепт, который передается из поколения в поколение в немецко-австрийских семьях.
Ингредиенты: 500 г замороженного слоеного теста, 400 г яблок, 2 ст.л. муки, 1 ч.л. молотой корицы, ванилин на кончике ножа, 120 г сахара, 2 ст.л. сахарной пудры.
Приготовление: Очищенные и мелко нарезанные яблоки смешайте с мукой, корицей, сахаром и ванилином. Размороженное тесто слегка раскатайте, распределите начинку, сверните рулетом и выпекайте на противне 20-25 минут при 180°C. Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой для эффектного вида.
2. С изюмом, орехами и лимонным соком
Лимонный сок не только добавляет пикантную нотку, но и сохраняет цвет яблок, делая начинку аппетитной.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 4 яблока, горсть грецких орехов, горсть изюма, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. корицы, 4 ст.л. коричневого сахара, 1 ст.л. кукурузного крахмала.
Приготовление: Изюм запарьте, яблоки нарежьте и сбрызните соком лимона. Добавьте измельченные орехи, изюм, корицу, сахар и крахмал. Раскатайте тесто, выложите начинку, сверните и выпекайте 20 минут при 180°C.
3. На основе бездрожжевого теста
Идеальный вариант для тех, кто предпочитает менее воздушную, но более слоистую текстуру. Всегда имейте пачку такого теста в морозилке для быстрых десертов.
Ингредиенты: 500 г бездрожжевого слоеного теста, 400 г яблок, горсть изюма, 2 ст.л. муки, 4 ст.л. коричневого сахара, 20 мл лимонного сока.
Приготовление: Подготовьте яблоки и запаренный изюм, смешайте с сахаром и мукой. Разморозьте, раскатайте тесто, сформируйте рулет с начинкой и выпекайте 20 минут при 180°C.
4. Ванильный штрудель с изюмом
Аромат ванили придает этому простому штруделю особую нежность. Количество сахара можно смело корректировать под свой вкус.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 400 г яблок, горсть изюма, 100 г сахара, 2 ст.л. лимонного сока, ванилин, 10 г сливочного масла.
Приготовление: Смешайте яблоки с лимонным соком, изюмом, сахаром и ванилином. Раскатайте тесто, выложите начинку, сверните, смажьте маслом и выпекайте 20 минут при 180°C.
15 отличных рецептов яблочного штруделя
5. С натуральным медом
Мед заменяет часть сахара, делая вкус более глубоким и карамельным. Советуем готовить двойную порцию — это лакомство исчезает мгновенно.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 400 г яблок, горсть изюма, 1 ч.л. корицы, 100 г меда, 2 ст.л. сахарной пудры, 2 ст.л. крахмала.
Приготовление: Яблоки и запаренный изюм смешайте с корицей, медом и крахмалом. Сформируйте рулет из раскатанного теста и начинки, выпекайте 20 минут при 180°C. Готовый десерт украсьте сахарной пудрой.
6. С карамелизированными яблоками
Предварительная карамелизация яблок в сливочном масле с сахаром раскрывает их вкус и создает невероятно сочную, ароматную начинку. Просто и изысканно!
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 500 г яблок, 50 г сливочного масла, 0.5 ст. сахара, 1 ч.л. корицы, 2 ст.л. кукурузного крахмала.
Приготовление: Мелко нарезанные яблоки потушите 15 минут на слабом огне с маслом и сахаром. Добавьте корицу и крахмал, остудите. Заверните начинку в раскатанное тесто и выпекайте 20 минут при 180°C.
7. С яблоками и малиной
Идеальный баланс сладости и легкой кислинки. Малина придает ягодную свежесть, делая штрудель по-настоящему летним.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 3 яблока, 100 г малины, 4 ст.л. коричневого сахара, 2 ст.л. муки, 20 г сливочного масла.
Приготовление: Кубики яблок смешайте с малиной (целой или половинками), сахаром и мукой. Раскатанное тесто смажьте растопленным маслом, выложите начинку, сверните рулет и выпекайте 20 минут при 180°C.
8. Хрустящий яблочный штрудель
Секрет хрустящей корочки — в смазке рулета яичным желтком с ванильным сахаром перед выпеканием. Отличный рецепт для быстрого и красивого угощения к чаю.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 400 г яблок, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. корицы, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. крахмала, 100 г сахара, 2 желтка, 0.5 пакетика ванильного сахара.
Приготовление: Яблоки смешайте с лимонным соком, сахаром, корицей, мукой и крахмалом. Сформируйте рулет, смажьте взбитыми с ванильным сахаром желтками и выпекайте 20 минут при 180°C.
20 отличных рецептов круассанов из слоеного теста
9. Из домашнего слоеного теста на сливочном масле
Настоящий вызов для кулинаров, который вознаграждается невероятным вкусом. Для успеха важно использовать масло высокой жирности.
Ингредиенты для теста: 450 г муки, 200 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, 0.5 ч.л. лимонной кислоты, щепотка соли, 120 мл ледяной воды.
Для начинки: 4 яблока, 1 ч.л. корицы, 100 г сахара, 2 ст.л. крахмала, горсть грецких орехов.
Приготовление: Приготовьте масляную крошку из 100 г муки, соли и рубленого масла, охладите. Замесите плотное тесто из остальных ингредиентов. Многократно раскатывайте тесто, прослаивая масляной крошкой, и охлаждайте. Для начинки смешайте яблоки с орехами, сахаром, корицей и крахмалом. Заверните в готовое тесто и выпекайте 20-25 минут при 180°C.
10. На дрожжевом слоеном тесте
Долгий процесс приготовления такого теста компенсируется его нежнейшей, воздушно-слоистой структурой.
Ингредиенты для теста: 500 г муки, 12 г сухих дрожжей, 280 мл молока, 350 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, щепотка соли.
Для начинки: 500 г яблок, 120 г сахара, 1 ч.л. корицы, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. крахмала.
Приготовление: Замесите дрожжевое тесто на молоке с 50 г масла, охладите 1 час. Раскатайте, выложите ломтики холодного масла, сложите конвертом и уберите в холод. Повторите раскатку и складывание еще 2 раза. Для начинки смешайте яблоки с сахаром, корицей, мукой и крахмалом.
Обратите внимание: Как осуществляется уменьшение размера кольца?.
Сформируйте штрудель и выпекайте 20 минут при 180°C.11. С миндальными лепестками
Миндаль добавляет изысканный ореховый вкус и хруст, превращая простой штрудель в праздничный десерт.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 4 яблока, горсть изюма, 3 ст.л. миндальных лепестков, 120 г сахара, 1 ч.л. корицы, 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л. сахарной пудры.
Приготовление: Смешайте яблоки с запаренным изюмом, сахаром, корицей, крахмалом и частью миндаля. Заверните в тесто, выпекайте 20 минут при 180°C. Готовый штрудель посыпьте пудрой и оставшимися лепестками миндаля.
12. С арахисом и лимонной цедрой
Арахис дает насыщенный вкус, а цедра лимона — свежую цитрусовую нотку. Совет: раскатывайте тесто только в одном направлении, чтобы сохранить слои.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 350 г яблок, горсть изюма, горсть арахиса, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной цедры, 2 ст.л. крахмала.
Приготовление: Смешайте яблоки, запаренный изюм, измельченный поджаренный арахис, цедру, сахар и крахмал. Сформируйте рулет и выпекайте 20 минут при 180°C.
20 лучших рецептов пиццы из слоеного теста
13. Нежный штрудель с ванилью
Минималистичный рецепт, где главную роль играют яблоки, томленные с сахаром и ванилью. Идеальная пара к такому десерту — шарик ванильного мороженого и чашка крепкого кофе.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 400 г яблок, 120 г сахара, щепотка соли, ванилин.
Приготовление: Яблоки потушите 5-7 минут с сахаром, солью и ванилином. Остудите, заверните в раскатанное тесто и выпекайте 20 минут при 180°C.
14. С яблоками, изюмом и кешью
Орехи кешью придают начинке мягкий, сливочный вкус. Этот универсальный рецепт хорош в любое время года.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 4 яблока, горсть изюма, горсть кешью, 120 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст.л. муки.
Приготовление: Смешайте яблоки, запаренный изюм, слегка измельченные поджаренные кешью, оба вида сахара и муку. Сформируйте штрудель и выпекайте 20-25 минут при 180°C.
15. Домашнее тесто на маргарине
Более доступная альтернатива тесту на масле. Ключ к успеху — использование качественного маргарина для выпечки.
Ингредиенты для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 100 г маргарина, 2 ст.л. растительного масла, щепотка соли, 250 мл воды.
Для начинки: 400 г яблок, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. корицы, 0.5 ст. сахара, 2 ст.л. кукурузного крахмала.
Приготовление: Замесите тесто, охладите. Раскатайте, посыпьте тертым маргарином, сложите и снова охладите. Повторите 3 раза. Для начинки смешайте яблоки с лимонным соком, сахаром, корицей и крахмалом. Заверните в тесто и выпекайте 25 минут при 180°C.
16. С яблоками и ягодами
Позвольте себе эксперимент! Используйте любые любимые или сезонные ягоды: смородину, чернику, ежевику. Они добавят сочности и яркий цвет.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 3 яблока, горсть ягод, 1 ч.л. корицы, 2 ст.л. крахмала, 120 г сахара, 2 желтка, 2 ст.л. сахарной пудры.
Приготовление: Смешайте яблоки с ягодами, сахаром, корицей и крахмалом. Сформируйте рулет, смажьте желтком, выпекайте 20 минут при 180°C. Посыпьте пудрой.
Вишневый штрудель: 12 лучших рецептов приготовления
17. Венский штрудель с ромом
Изюм, настоянный на роме, и оливковое масло в тесте придают десерту аутентичный венский шарм. Подавайте, сбрызнув медом и посыпав миндалем.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 400 г яблок, горсть изюма, 50 мл рома, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. муки, 0.5 ст. сахара, 1 ч.л. корицы.
Приготовление: Изюм залейте ромом. Яблоки смешайте с изюмом, сахаром, корицей и мукой. Раскатанное тесто смажьте маслом, выложите начинку, сверните и выпекайте 20 минут при 180°C.
18. С яблоками, грушей и изюмом
Дуэт яблок и груш создает сложный, многогранный фруктовый вкус. Вкусен как горячим, так и полностью остывшим.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 300 г яблок, 200 г груш, горсть изюма, 1 ч.л. корицы, 120 г сахара, 2 ст.л. крахмала, щепотка соли, 2 ст.л. сахарной пудры.
Приготовление: Смешайте нарезанные фрукты, запаренный изюм, сахар, корицу, крахмал и соль. Заверните в тесто, выпекайте 20 минут при 180°C. Остудите на решетке и посыпьте пудрой.
19. Праздничный с клюквой и орехами
Кислинка клюквы прекрасно оттеняет сладость яблок и орехов. Важный совет: не заворачивайте рулет слишком туго, чтобы тесто могло подняться.
Ингредиенты: 500 г дрожжевого слоеного теста, 350 г яблок, горсть грецких орехов, горсть клюквы, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л. меда, 100 г сахара.
Приготовление: Яблоки пассеруйте 5 минут с 30 г масла и сахаром. Снимите с огня, добавьте клюкву, измельченные орехи и мед. Раскатанное тесто смажьте оставшимся маслом, выложите начинку, сверните и выпекайте 20 минут при 180°C.
20. С яблоком, апельсином и грецкими орехами
Цитрусовые ноты апельсина освежают традиционный вкус. Это тот самый рецепт, чтобы порадовать близких вкусной выпечкой просто так, без особого повода.
Ингредиенты: 500 г слоеного теста, 1 апельсин, 2 яблока, 100 г грецких орехов, горсть изюма, 120 г сахара, 0.5 ч.л. корицы, ванилин, 2 ст.л. кукурузного крахмала.
Приготовление: Смешайте нарезанные яблоки и апельсин, запаренный изюм, поджаренные измельченные орехи, сахар, корицу, ванилин и крахмал. Заверните в раскатанное тесто и выпекайте 20 минут при 180°C.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Родиной штруделя является удивительная Австрия, и по одной из версий он произошел от пахлавы.
