Зима — время, когда особенно ценятся домашние заготовки. Помидоры — один из самых популярных овощей для консервации, и вариантов их приготовления огромное множество. Мы собрали для вас 20 проверенных и вкусных рецептов закусок из томатов, которые станут настоящим украшением вашего стола. Эти заготовки помогут разнообразить зимнее меню, станут отличным дополнением к гарнирам и мясу, а некоторые из них могут выступать и как самостоятельные блюда.
1. Помидоры по-корейски
Пикантная и ароматная закуска, которая покорит любителей острых и ярких вкусов. Сочетание томатов с корейскими специями создает неповторимый букет.
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 200 г сладкого перца, пучок свежей зелени, 20 г острого перца, 20 г соли, 40 г сахара, 100 мл растительного масла, 60 мл уксуса, специи для корейской моркови.
Способ приготовления: Перец, чеснок и зелень измельчите в блендере. Добавьте уксус, масло, соль и сахар, чтобы получилась заправка. Помидоры нарежьте кубиками и тщательно перемешайте с приготовленной массой. Плотно уложите смесь в предварительно простерилизованные банки, простерилизуйте их еще 20 минут и закатайте.
2. Острая томатная икра
Напоминает традиционную овощную икру, но с томатной основой, что делает ее вкус более насыщенным и гармоничным.
Ингредиенты: 1,5 кг помидоров, по 250 г лука, моркови и сладкого перца, 100 г чеснока, 4 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 1 ч. л. соли, 50 г сахара, 60 мл уксуса.
Способ приготовления: С помидоров снимите кожицу. Все овощи пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, соль и масло, доведите до кипения и томите на медленном огне примерно 2,5 часа, не забывая помешивать. Когда масса загустеет, влейте уксус, разложите по стерильным банкам и закатайте.
3. Маринованные помидоры с чесноком и луком
Классический рецепт маринованных томатов, обогащенный луком, чесноком и зеленью. Просто, вкусно и надежно.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 2 сладких перца, 1 острый перец, по пучку петрушки и укропа, 1,3 л воды, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, специи по вкусу.
Способ приготовления: Помидоры нарежьте дольками. Лук, чеснок, перец и зелень измельчите. В чистые банки укладывайте овощи слоями, в каждую добавьте по ложке масла и уксуса. Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью, сахаром и специями. Залейте помидоры кипящим маринадом и сразу закатайте.
4. Закуска из помидоров с хреном
Для ценителей острого и ароматного хрена. Эта заготовка обладает согревающим эффектом и отлично подходит к мясным блюдам.
Ингредиенты: 3 кг помидоров, 200 г корня хрена, 1 головка чеснока, 6 ч. л. соли, 1 г молотого острого перца, 3 ч. л. сахара.
Способ приготовления: Помидоры, хрен и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Доведите смесь до кипения и варите до желаемой густоты. Горячую массу разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
20 лучших салатов из зеленых помидоров на зиму
5. Квашеные помидоры в банке
Аналог знаменитых бочковых помидоров, но в удобной банке. Для этого рецепта лучше выбирать плотные, слегка недозрелые плоды.
Ингредиенты: 1,5 кг помидоров, 1 лист хрена, 7 зубчиков чеснока, 1 л воды, 3 вишневых листа, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. горчичного порошка.
Способ приготовления: На дно чистой банки положите листья и чеснок. Каждый помидор в нескольких местах проколите зубочисткой и плотно уложите в банку. Растворите в воде соль, сахар и горчицу, залейте рассолом помидоры. Накройте банку марлей и оставьте под гнетом (например, стаканом с водой) при комнатной температуре на 1 неделю. Снимите образовавшуюся пену, закройте банку капроновой крышкой и уберите в прохладное место для дальнейшего хранения. Полный процесс квашения займет не менее 3 недель.
6. Салат из помидоров с морковью и перцем
Легкий, витаминный салат из простых и доступных ингредиентов. Идеален как гарнир или самостоятельная закуска.
Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 400 г моркови, 750 г сладкого перца, 1 головка чеснока, 50 мл растительного масла, 30 г соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции, пучок зелени.
Способ приготовления: Морковь натрите на терке для корейских салатов, перец нарежьте соломкой. Помидоры и чеснок пропустите через мясорубку. Соедините все овощи, доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте измельченную зелень, масло, соль, сахар и уксусную эссенцию. Проварите еще 10 минут, разложите по банкам, простерилизуйте 15 минут и закатайте.
7. Лечо с помидорами
Венгерское лечо — это не просто закуска, а целое блюдо. Его можно подавать как гарнир или использовать как основу для супов и соусов.
Ингредиенты: 400 г помидоров, по 100 г моркови и сладкого перца, 1 луковица, 40 мл растительного масла, специи по вкусу, 1 ч. л. уксуса.
Способ приготовления: Все овощи нарежьте соломкой. Обжарьте лук и морковь на масле около 5 минут. Добавьте перец и помидоры, приправьте специями и тушите 20 минут. В конце влейте уксус, перемешайте и разложите горячее лечо по стерильной банке, после чего закатайте.
8. Маринованные помидоры с ранетками
Необычное и очень вкусное сочетание томатов и мелких яблочек. Выбирайте плотные, некрупные помидоры.
Ингредиенты: 1 кг ранеток, 2 кг помидоров, 3 зубчика чеснока, 10 г корня хрена, 2 г гвоздики, перец горошком, укроп, лавровый лист, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 50 мл уксуса, лимонная кислота.
Способ приготовления: На дно банки положите чеснок, хрен и специи. Чередуя, уложите слоями помидоры и ранетки. Залейте кипятком, накройте крышкой и дайте постоять 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите. В каждую банку добавьте по 0,5 ч. л. лимонной кислоты и 1 ч. л. уксуса. Залейте кипящим маринадом и закатайте.
20 простых и вкусных салатов из помидоров на зиму
9. Зеленые помидоры с болгарским перцем
Отличный способ использовать недозрелые томаты. Такая закуска особенно хороша к картофельным и мясным блюдам.
Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 2 сладких перца, 6 горошин душистого перца, 6 зубчиков чеснока, 3 зонтика укропа, 1 л воды, 20 мл уксуса, 60 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления: Помидоры помойте и обдайте кипятком на 5 минут. Перец и чеснок мелко нарежьте. В чистые банки положите укроп, нарезанные овощи, а сверху — помидоры. Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус. Залейте помидоры маринадом, простерилизуйте банки 15 минут и закатайте.
10. Помидоры дольками в собственном соку
Максимально простой и натуральный рецепт. В результате получаются вкуснейшие томаты без лишних добавок.
Ингредиенты: 1 кг помидоров.
Способ приготовления: Помидоры нарежьте кружочками или дольками и очень плотно уложите в банку. Стерилизуйте банки в кипящей воде 10-15 минут, при необходимости добавляя помидоры по мере усадки. Закатайте.
11. Помидоры черри на зиму
Обратите внимание: Семь простых, вкусных и недорогих авторских рецептов: пошагово и с фото.
Маленькие, аккуратные помидорки черри в маринаде — это не только вкусно, но и очень красиво. Они станут изюминкой любого стола.
Ингредиенты: 500 г помидоров черри, 2 сладких перца, 4 зубчика чеснока, 2 листа хрена, 1 л воды, 60 мл уксуса (1/4 стакана), 7 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли, 30 г петрушки.
Способ приготовления: В чистые банки положите петрушку, нарезанный перец, чеснок, листья хрена и специи. Плотно уложите помидоры черри. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус, вскипятите. Залейте помидоры кипящим маринадом и закатайте.
12. Вяленые помидоры
Настоящий деликатес, который требует времени, но результат того стоит. Идеально подходят для паст, салатов и бутербродов.
Ингредиенты: 1 кг сливовидных помидоров, пучок базилика, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сушеного чеснока, 200 мл оливкового масла, соль, специи.
Способ приготовления: Помидоры разрежьте пополам, аккуратно удалите семена ложкой. Выложите половинки срезом вверх на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте сахаром, солью, специями, чесноком и кусочками базилика, сбрызните оливковым маслом. Запекайте в приоткрытой духовке 2 часа при 120°C, затем еще 2-3 часа при 100°C. Готовые помидоры плотно уложите в чистые банки, залейте подогретым оливковым маслом, закройте крышками и храните в холодильнике или погребе.
20 рецептов томатной аджики на зиму
13. Аджика из помидоров и чеснока
Универсальная острая приправа, которая может быть и закуской, и соусом. Отлично хранится и выручает в любой ситуации.
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 250 г чеснока, 500 г острого перца, 800 г сладкого перца, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 125 мл растительного масла (1/2 стакана), 50 мл уксуса, 1 ч. л. хмели-сунели, другие специи по вкусу.
Способ приготовления: Все овощи пропустите через мясорубку. Полученную массу доведите до кипения и варите 30 минут. Добавьте сахар, соль, масло, специи и уксус, варите еще 30 минут. Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
14. Помидоры в томатном соке
Домашняя альтернатива магазинным помидорам в собственном соку. Натурально, вкусно и полезно.
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 1 л томатного сока, специи, соль по вкусу.
Способ приготовления: В томатный сок добавьте соль и специи, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Помидоры в нескольких местах проколите зубочисткой, уложите в банки и залейте горячим томатным соком. Простерилизуйте банки 15 минут и закатайте.
15. Помидоры-конфи (быстрый способ)
Ускоренный вариант приготовления вяленых томатов. Идеально, когда хочется деликатеса, но нет времени на долгую сушку.
Ингредиенты: 4 помидора, 4 зубчика чеснока, 2 щепотки розмарина, соль, специи, 2 ч. л. яблочного уксуса, 3 ст. л. оливкового масла, 4 лавровых листа.
Способ приготовления: Помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками. Смешайте их с остальными ингредиентами. Выложите смесь в один слой на противень с пергаментом. Разогрейте духовку до максимальной температуры, поставьте в нее противень с помидорами, приоткройте дверцу и сразу выключите огонь. Оставьте помидоры в духовке на ночь. Утром разложите их по чистым банкам, залейте кипящим маслом, закройте крышками и храните в холодильнике.
16. Помидоры с алычой
Неожиданное и очень гармоничное сочетание. Кислинка алычи прекрасно оттеняет вкус томатов. Чтобы помидоры не лопнули, не забудьте их проколоть.
Ингредиенты: 1,5 кг помидоров, 350 г алычи, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 ч. л. душистого перца горошком, 6 бутонов гвоздики, пучок зелени, по 1,5 ст. л. сахара и соли.
Способ приготовления: Овощи нарежьте произвольными кусочками. В чистую банку уложите чеснок, зелень, специи, затем слоями — овощи, алычу и помидоры. Добавьте соль и сахар, залейте водой. Простерилизуйте банку в кастрюле с кипящей водой 10-15 минут и закатайте.
20 закусок из красной рыбы, от которых у вас потекут слюнки
17. Помидоры «в снегу»
Эффектное название этой закуски связано со слоем из тертого хрена и чеснока, который напоминает снег. Вкус — острый и пикантный.
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 70 г корня хрена, 10 зубчиков чеснока, пучок зелени, 1 л воды, 70 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
Способ приготовления: Хрен, чеснок и зелень измельчите в блендере. Помидоры разрежьте пополам. В чистые банки укладывайте помидоры, переслаивая их приготовленной острой смесью. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, вскипятите, добавьте уксус и снова залейте помидоры. Сразу закатайте.
18. Фаршированные зеленые помидоры
Настоящая праздничная закуска. В начинку, помимо указанных ингредиентов, можно добавить любую любимую зелень.
Ингредиенты: 1,5 кг зеленых помидоров, 1 головка чеснока, 2 моркови, 3 стручка острого перца, 3 лавровых листа, 6 бутонов гвоздики, 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли, специи.
Способ приготовления: Морковь, чеснок и перец измельчите в блендере — это начинка. В каждом помидоре сделайте крестообразный надрез, не дорезая до конца, и наполните начинкой. В банки положите лавровый лист и гвоздику, затем уложите фаршированные помидоры. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара и специй, в конце влейте уксус. Залейте помидоры кипящим маринадом, простерилизуйте 15 минут и закатайте.
19. Помидоры в желе
Один из самых оригинальных и эффектных способов подачи томатов. Такая закуска точно удивит ваших гостей.
Ингредиенты: 600 г помидоров, 15 г желатина, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, пучок кинзы (кориандра), 4 горошины душистого перца, 1 л воды, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.
Способ приготовления: Желатин замочите в воде по инструкции на упаковке. Помидоры нарежьте дольками, лук — кольцами, кинзу измельчите. В банку хаотично уложите помидоры, лук, зелень, чеснок и перец. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, вскипятите. Влейте уксус и растворенный желатин, проварите 2-3 минуты. Залейте помидоры горячим желе и сразу закатайте.
20. Помидоры с виноградом
Удивительное и изысканное сочетание для истинных гурманов. Сладковатый вкус винограда создает интересный контраст с томатами.
Ингредиенты: 500 г помидоров, 200 г винограда, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 500 мл воды, 1 лавровый лист, 3 бутона гвоздики, 1 ч. л. перца горошком, 0,5 ст. л. уксуса.
Способ приготовления: В банку уложите помидоры, виноград, чеснок, лавровый лист и специи. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Слейте воду в кастрюлю, снова вскипятите и снова залейте на 10 минут. Второй раз слейте воду, добавьте в нее сахар и соль, доведите до кипения, влейте уксус. Залейте помидоры и виноград этим маринадом и закатайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Рассказываем 20 отличных рецептов закусок из помидоров на зиму.
