С приходом осени многие хозяйки задумываются о заготовках на зиму, и огурцы традиционно занимают почётное место в кладовых. Эти универсальные закуски прекрасно дополняют основные блюда, служат самостоятельной закуской и идеально подходят к праздничному столу. Мы собрали для вас 20 самых интересных и проверенных рецептов, которые разнообразят ваши запасы и порадуют вкусом.
1. Пикантный салат из огурцов с луком и зернистой горчицей
Этот салат покоряет своим насыщенным вкусом и ароматом. Огурцы можно нарезать любым удобным способом: кружочками, брусочками, кубиками или даже тонкими слайсами.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 500 г репчатого лука, 50 г чеснока, 180 мл столового уксуса, 2 ст. л. сухой зернистой горчицы, 200 мл растительного масла, 80 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления: Нарежьте огурцы и лук, добавьте пропущенный через пресс чеснок, горчицу, масло, сахар и соль. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и дайте массе настояться и пропитаться в течение 1-2 часов. После этого влейте уксус, ещё раз перемешайте и разложите салат по предварительно простерилизованным банкам. Проведите стерилизацию в течение 15 минут, закатайте крышками и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.
2. Огурцы, маринованные в кетчупе
Необычный рецепт, который дарит огурцам яркий томатный вкус. Для любителей острого можно добавить немного чили или чеснока.
Ингредиенты: 2,5 кг небольших огурцов, 5 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 250 мл кетчупа, 120 мл уксуса (9%), 200 г сахара, 60 г соли, 1,2 л воды.
Способ приготовления: Плотно уложите подготовленные и промытые огурцы в банки. В кастрюле вскипятите воду, добавьте все специи, кетчуп, сахар и соль. Прокипятите маринад 2-3 минуты, влейте уксус и сразу залейте огурцы. Накройте крышками и простерилизуйте банки ещё 10 минут. После закатки переверните их вверх дном и дайте медленно остыть под одеялом.
3. Огурцы-рулетики с морковной начинкой
Эффектная и вкусная закуска, которая украсит любой стол. При стерилизации следите, чтобы банки не соприкасались друг с другом.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 400 г моркови, 3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 80 мл уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 л воды.
Способ приготовления: Морковь натрите на тёрке и смешайте с измельчённым чесноком. Огурцы нарежьте вдоль тонкими пластинами с помощью овощечистки или острого ножа. На каждую пластину выложите немного морковной начинки и сверните в плотный рулетик. Острый перец очистите от семян, нарежьте и выложите на дно банок. Сверху плотно уложите огурцовые рулетики. Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром и солью, проварите 3 минуты, добавьте уксус. Залейте рулетики кипящим маринадом, стерилизуйте 10 минут и закатайте.
4. Хрустящие огурцы с чесноком и дубовым листом
Дубовый лист — секретный ингредиент, который обеспечивает невероятный хруст. Уксус при желании можно заменить таким же количеством лимонного сока.
Ингредиенты: 5 кг огурцов, ½ головки чеснока, 4 зонтика укропа, 4 дубовых листа (сухих или свежих), 150 мл уксуса, 120 г сахара, 120 г соли, 3,5 л воды.
Способ приготовления: На дно банок положите крупно нарезанный чеснок, зонтики укропа и дубовые листья. Плотно уложите огурцы. Залейте их крутым кипятком, накройте крышками и оставьте на 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, доведите до кипения и проварите 2 минуты. Влейте уксус, сразу залейте огурцы кипящим маринадом и закатайте. Переверните банки и укутайте.
5. Огурцы в собственном соку (холодный способ)
Простейший рецепт без варки и стерилизации. Идеален для тех, кто хочет сохранить максимум свежести и пользы.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 50 г свежего укропа, 1 ч. л. молотого чёрного перца, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления: Примерно 1 кг огурцов натрите на крупной тёрке. Смешайте огуречную массу с мелко нарезанным укропом, перцем, сахаром и солью. В чистые банки уложите целые огурцы, пересыпая их подготовленной тёртой смесью. Хорошо встряхните банки для равномерного распределения. Закройте плотными капроновыми крышками и уберите в прохладное место (погреб или холодильник). Пробовать можно через 1-1,5 месяца.
6. Лечо из огурцов по-венгерски
Аппетитное овощное рагу, которое станет отличным гарниром или самостоятельным блюдом.
Ингредиенты: 2,5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 800 г болгарского перца, 50 г чеснока, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого чёрного перца, 5 горошин чёрного перца, 3 лавровых листа, 120 мл уксуса, 150 мл растительного масла, 100 г сахара, 80 г соли.
Способ приготовления: Помидоры, перец и чеснок измельчите (можно пропустить через мясорубку). Добавьте все специи, сахар, соль, масло и варите полученный томатный соус 15 минут. Затем добавьте нарезанные кубиками огурцы и варите ещё 20 минут. Влейте уксус, прокипятите 1 минуту и сразу разложите лечо по стерильным банкам. Закатайте и переверните до остывания.
7. Салат из огурцов и моркови
Лёгкий, хрустящий и в меру острый салат, который готовится очень просто.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 500 г моркови, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. семян горчицы, 80 мл уксуса, 120 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 л воды.
Способ приготовления: Огурцы нарежьте кружочками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. На дно банок положите семена горчицы и измельчённый чеснок. Слоями выложите морковь и огурцы. Приготовьте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью и маслом, в конце влейте уксус. Залейте овощи кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Закатайте и укутайте.
8. Огурцы в остром аджике
Пикантная закуска для любителей поострее. Отлично хранится и всегда пользуется успехом.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 4 ст. л. готовой аджики, 3 зубчика чеснока, 5 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 120 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1,2 л воды.
Способ приготовления: На дно банок положите крупно нарезанный чеснок и специи. Плотно уложите огурцы. Залейте кипятком и оставьте под крышкой на 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте аджику, сахар и соль. Прокипятите 2-3 минуты, влейте уксус. Залейте огурцы кипящим маринадом и сразу закатайте.
9. Салат «Трёхцветный» из огурцов, помидоров и перца
Классическое сочетание летних овощей в одной банке. Вкусно, полезно и очень красиво.
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 300 г репчатого лука, 50 г чеснока, 150 мл растительного масла, 120 мл яблочного уксуса, 5 горошин чёрного перца, 80 г сахара, 80 г соли.
Способ приготовления: Все овощи вымойте, нарежьте некрупными кусочками и смешайте в большой миске. Добавьте масло, сахар, соль и перец горошком. Оставьте на 40-60 минут, чтобы овощи пустили сок. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и сразу разложите по банкам. Закатайте и переверните.
10. Финский салат из огурцов с горчицей
Густой, ароматный салат с характерным горчичным вкусом. Иногда для цвета добавляют щепотку куркумы.
Ингредиенты: 2,5 кг огурцов, 100 г чеснока, 200 г сухой горчицы, 1 ч. л. молотого чёрного перца, 125 мл уксуса, 150 г сахара, 50 г соли, 1,8 л воды.
Способ приготовления: Огурцы нарежьте длинными брусочками. Смешайте с крупно нарезанным чесноком, молотым перцем, сахаром и солью. Оставьте на 1,5-2 часа для выделения сока. Сок слейте в кастрюлю, добавьте сухую горчицу и воду, доведите до кипения. В кипящую заливку выложите огурцы с чесноком и тушите 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Закатайте.
Обратите внимание: Создание в доме атмосферы счастья: 10 простых идей.
11. Салат «Кубанский» на зиму
Сытный и яркий салат из сезонных овощей. Для него лучше выбирать самые свежие и сочные плоды.
Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 800 г огурцов, 500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 500 г репчатого лука, 10 горошин чёрного перца, 250 мл растительного масла, 120 мл яблочного уксуса, 80 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления: Капусту нашинкуйте соломкой. Огурцы, помидоры, очищенный лук и перец нарежьте некрупными кусочками. Всё смешайте, добавьте перец горошком, сахар и соль. Оставьте на 1-1,5 часа. Затем добавьте масло и варите салат после закипания 15 минут. Влейте уксус, разложите по стерильным банкам, закатайте и укутайте.
12. Корнишоны с острым перцем, чесноком и укропом
Идеальная закуска из маленьких хрустящих огурчиков. Подойдёт и для будней, и для праздника.
Ингредиенты: 5 кг мелких корнишонов, ½ головки чеснока, 1 стручок острого перца, ½ пучка укропа, 2 ст. л. сухих семян горчицы, 1 ст. л. лимонной кислоты, 120 г сахара, 140 г соли, 3,2 л воды.
Способ приготовления: Острый перец очистите от семян и нарежьте. Укроп и очищенный чеснок измельчите. На дно банок положите перец, укроп, чеснок и горчицу. Плотно уложите корнишоны. Залейте кипятком на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, прокипятите 2 минуты. В каждую банку поверх огурцов насыпьте лимонную кислоту, сахар и соль. Залейте кипящим рассолом и закатайте.
13. Огурцы по-корейски
Для ценителей азиатской кухни! Острые, пряные огурчики с морковью.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 300 г моркови, 50 г чеснока, 1 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. молотого красного перца, сок 1 лимона, 4 ст. л. растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления: Огурцы нарежьте соломкой, морковь натрите на специальной тёрке для корейской моркови. Чеснок пропустите через пресс. Всё смешайте, добавьте специи, сахар, соль и масло. Дайте постоять 1 час при комнатной температуре. Разложите по банкам, стерилизуйте 15 минут, влейте в каждую банку лимонный сок и закатайте. Укутайте до остывания.
14. Огурцы по-болгарски
В Болгарии огурцы часто консервируют с минимальным количеством зелени, делая акцент на овощах.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 5 зубчиков чеснока, 2 моркови, 3 луковицы, 1 ст. л. сухих семян горчицы, 1 зонтик укропа, 2 бутона гвоздики, 4 горошины чёрного перца, 80 мл уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 л воды.
Способ приготовления: Морковь, лук и чеснок нарежьте и уложите на дно банок. Добавьте горчицу, гвоздику, перец и укроп. Плотно уложите огурцы. Залейте кипятком на 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, прокипятите 2-3 минуты. Влейте уксус, залейте огурцы кипящим маринадом и закатайте.
15. Огурцы, консервированные с аспирином
Старый, проверенный временем «бабушкин» метод, популярный в советское время. Аспирин выступает как консервант.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 1 таблетка ацетилсалициловой кислоты (аспирина), 5 зубчиков чеснока, 3 листа чёрной смородины, 2 зонтика укропа, 5 горошин чёрного перца, 30 г сахара, 50 г соли, 1,5 л воды.
Способ приготовления: На дно банок положите листья смородины, укроп, перец и чеснок. Уложите огурцы. Залейте кипятком на 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и растолчённую таблетку аспирина. Прокипятите 2 минуты и залейте огурцы. Закатайте и переверните.
16. Салат с рисом, огурцами, морковью и луком
Сытная заготовка, которая может заменить полноценный гарнир. Лучше всего подходит круглозёрный рис, например, «Камолино».
Ингредиенты: 400 г риса, 500 г огурцов, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 50 г чеснока, 400 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 л воды.
Способ приготовления: Огурцы, морковь и лук нарежьте небольшими кусочками. Смешайте с измельчённым чесноком, маслом, сахаром и солью. Оставьте на 1 час. Затем варите на медленном огне 10 минут. Добавьте промытый рис и горячую воду, тушите под крышкой 15 минут. Влейте уксус, перемешайте и разложите по стерильным банкам. Закатайте.
17. Салат из огурцов, баклажанов и перцев
Насыщенный вкус и аромат. Чтобы убрать возможную горечь, баклажаны можно предварительно замочить в подсоленной воде на 15 минут.
Ингредиенты: 1,5 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг огурцов, 2 стручка острого перца, 100 г чеснока, 200 г лука, 100 мл томатного соуса, 100 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления: Все овощи подготовьте и нарежьте кубиками или соломкой. Смешайте, добавьте соль и сахар, оставьте на 1 час. Затем добавьте томатный соус и масло, варите на медленном огне 15 минут. Влейте уксус, перемешайте и разложите по сухим чистым банкам. Закатайте и укутайте на сутки.
18. Огурцы с яблоками
Нежное и интересное сочетание. Рекомендуем использовать сладкие сорта яблок с плотной мякотью.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 3 некрупных яблока, 2 зонтика укропа, 2 листа хрена, 5 зубчиков чеснока, 80 мл яблочного уксуса, 60 г сахара, 60 г соли, 2 л воды.
Способ приготовления: На дно банок положите листья хрена, укроп и чеснок. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Плотно уложите в банки огурцы и яблоки. Залейте кипятком на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, прокипятите 2 минуты. В каждую банку влейте уксус, затем кипящий маринад. Закатайте, переверните и укутайте.
19. Огурцы с красной смородиной и чесноком
Красная смородина придаёт огурцам лёгкую кислинку и неповторимый аромат.
Ингредиенты: 5 кг огурцов, 1 кг красной смородины, 100 г чеснока, 5 зонтиков укропа, 5 листьев вишни, 5 листьев чёрной смородины, 10 горошин чёрного перца, 100 мл уксуса, 120 г сахара, 100 г соли, 3,5 л воды.
Способ приготовления: На дно банок уложите укроп, чеснок, перец и листья. Затем плотно уложите огурцы, пересыпая их ягодами красной смородины. Залейте кипятком на 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, прокипятите 2 минуты. В банки насыпьте сахар и соль, влейте уксус и залейте кипящим рассолом. Закатайте.
20. Огурцы с крыжовником без уксуса
Нежный маринад на основе лимонной кислоты. Каждую ягоду крыжовника предварительно проколите зубочисткой, чтобы она не лопнула.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 500 г крыжовника, 50 г укропа, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 л воды.
Способ приготовления: В банки положите укроп, чеснок, крыжовник и огурцы. Вскипятите воду с лимонной кислотой, сахаром и солью, проварите 3 минуты. Залейте огурцы кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Закатайте, переверните и укутайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Практически в каждом доме существенная часть кладовки занята закусками из огурцов на зиму.
