Жареные баклажаны — это не только сезонное лакомство, но и отличная основа для зимних заготовок. Их можно закатать в банки, сохранив летний вкус и аромат. Мы собрали для вас 10 проверенных рецептов, которые подойдут как новичкам, так и опытным хозяйкам. Каждый вариант имеет свои особенности, поэтому вы точно найдёте подходящий для себя.
1. Классические жареные баклажаны с чесноком
Этот рецепт — настоящая классика, которая никогда не подводит. Процесс приготовления настолько прост, что с ним справится даже тот, кто впервые делает заготовки.
Ингредиенты: 3 кг баклажанов, 3 головки чеснока, 4 ч. л. сахара, 2 перца чили, 500 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, 125 мл воды, 125 мл уксуса.
Приготовление: Нарежьте баклажаны кружочками и обжарьте их на масле до золотистой корочки. Чеснок и перец измельчите в блендере, смешайте с уксусом, сахаром, солью и водой — получится ароматный маринад. Каждый обжаренный кружочек обмакните в маринаде, плотно уложите в стерилизованные банки. Залейте оставшимся маринадом, простерилизуйте банки 15 минут и закатайте.
2. Ароматные баклажаны с зеленью
Этот рецепт порадует любителей свежей зелени. Укроп можно дополнить петрушкой, кинзой или базиликом — на ваш вкус.
Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 300 г чеснока, 350 г укропа, 300 мл растительного масла, 250 мл уксуса, 4 ст. л. соли.
Приготовление: Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и обжарьте. Чеснок и зелень измельчите в блендере, добавьте масло и уксус — это будет заправка. Смешайте обжаренные баклажаны с заправкой, разложите по банкам, простерилизуйте 15 минут и закатайте.
20 рецептов жареных баклажанов, которые понравятся всем
3. Пикантные баклажаны по-грузински
Эта закуска настолько насыщенная и яркая, что может подаваться как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 2 острых перца, 250 г сладкого перца, по 4 г соли и сахара, 50 мл растительного масла, 30 мл уксуса.
Приготовление: Баклажаны нарежьте кружочками и обжарьте. Оба вида перца пропустите через мясорубку, смешайте с сахаром, солью и уксусом. В банки укладывайте баклажаны и перцовую массу слоями. Закатайте и храните в прохладном месте.
4. Рулетики из баклажанов без уксуса
Элегантная закуска, которая готовится без уксуса, что делает её вкус более нежным.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 2 помидора, 80 мл растительного масла, по 1/2 пучка кориандра и укропа, 8 зубчиков чеснока, соль и специи.
Приготовление: Помидоры очистите и превратите в пюре, добавьте соль и специи. Зелень и чеснок мелко нарежьте. Баклажаны нарежьте тонкими пластинами, обжарьте. На каждую пластину выложите зелень с чесноком, сверните рулетиком. Плотно уложите рулетики в банку, залейте томатным пюре, простерилизуйте 25 минут и закатайте.
Пикантные баклажаны на зиму: 15 замечательных рецептов
5. Баклажаны с болгарским перцем
Сочетание баклажанов и сладкого перца в томатном соусе — это всегда беспроигрышный вариант.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 400 г болгарского перца, 1 головка чеснока, 1 острый перец, 1,5 ст. л. сахара, 100 мл уксуса, растительное масло, специи.
Приготовление: Баклажаны нарежьте кубиками или брусочками и обжарьте. Перец и чеснок пропустите через мясорубку, добавьте сахар, специи и уксус, тушите 10 минут. В полученный соус добавьте обжаренные баклажаны, проварите всё вместе, разложите по банкам и закатайте.
6. Баклажаны без уксуса для хранения в холоде
Минималистичный рецепт для тех, кто не любит уксус. Важно помнить, что такую заготовку нужно хранить в холоде.
Ингредиенты: 2,5 кг баклажанов, 400 мл растительного масла, 1 ст. л. сушёного чеснока, 2 ст. л. соли.
Приготовление: Баклажаны очистите, нарежьте, посолите и оставьте на час. Промокните салфетками, обжарьте на масле. Плотно уложите в банки, пересыпая сушёным чесноком. Залейте горячим маслом, оставшимся после жарки, простерилизуйте 20 минут и закатайте.
10 быстрых рецептов жареных кабачков на зиму
7. Баклажаны в томатном соусе
Томатный соус придаёт баклажанам насыщенность и делает заготовку универсальной — её можно использовать как закуску или соус.
Ингредиенты: 600 г баклажанов, 750 г помидоров, 150 г болгарского перца, 80 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 острый перец, 1,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. соли, 50 мл уксуса, специи, растительное масло.
Приготовление: Приготовьте томатный соус: помидоры, чеснок, лук и перцы пропустите через мясорубку и уварите до загустения. Добавьте сахар, соль и специи. Баклажаны нарежьте, обжарьте и отправьте в соус. Проварите 20 минут, за 5 минут до конца влейте уксус. Разложите по банкам и закатайте.
8. Заморозка жареных баклажанов
Заморозка — отличный способ сохранить баклажаны практически в свежем виде. Предварительная обжарка помогает сохранить текстуру.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, вода, соль, растительное масло.
Приготовление: Баклажаны очистите, нарежьте кубиками и вымочите в солёной воде 2 часа. Обсушите, обжарьте порциями до румяной корочки. Выложите на бумажные полотенца, остудите, разложите по порционным пакетам или контейнерам и заморозьте.
Баклажаны по-грузински на зиму: 20 самых вкусных рецептов
9. Баклажаны «как грибы»
Эта закуска своим вкусом и ароматом действительно напоминает грибы. Идеальный вариант для праздничного стола.
Ингредиенты: 500 г баклажанов, 50 мл растительного масла, 500 мл воды, 40 г соли, 4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 перец чили, 75 мл винного уксуса.
Приготовление: Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом, влейте уксус. Баклажаны нарежьте кубиками, проварите в маринаде 3 минуты и откиньте на дуршлаг. Чеснок и перец чили измельчите, обжарьте на масле, добавьте баклажаны и готовьте 5-7 минут. Разложите по банкам, залейте горячим маслом и закатайте.
10. Баклажаны с грецкими орехами
Оригинальный и очень вкусный рецепт грузинской кухни. Ореховый соус придаёт баклажанам неповторимый вкус.
Ингредиенты: 2,5 кг баклажанов, 2 стакана грецких орехов, 50 мл уксуса, 1 головка чеснока, 1 пучок кориандра, 2 веточки базилика, 330 мл воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, специи.
Приготовление: Баклажаны нарежьте ломтиками и обжарьте. Все остальные ингредиенты измельчите в блендере до состояния густого соуса. В банки укладывайте баклажаны, переслаивая их ореховым соусом. Простерилизуйте 15 минут и закатайте.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Вкуснейшие жареные баклажаны тоже очень легко можно закатать на зиму в банки.
