Сезон огурцов — идеальное время, чтобы разнообразить свои зимние запасы. Предлагаем вам не упустить эту возможность и приготовить вкуснейшую овощную икру. Это блюдо станет отличной альтернативой традиционным заготовкам из кабачков или баклажанов, порадовав вас новыми оттенками вкуса. В нашей подборке вы найдёте 20 проверенных рецептов, которые помогут сохранить летнее изобилие.
1. Классическая икра из огурцов с морковью и луком
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка, ведь для него подойдут даже переросшие огурцы, которые часто остаются не у дел.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 1,5 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 4 горошины душистого перца, 6 горошин чёрного перца, 3 лавровых листа, 60 мл растительного масла, 140 мл уксуса, 100 г сахара, 125 г соли.
Способ приготовления: Овощи вымойте и нарежьте. В глубокой кастрюле обжарьте лук и морковь на масле до мягкости. Добавьте огурцы, все специи, сахар и соль. Тушите смесь на медленном огне около 30 минут. В конце влейте уксус, хорошо перемешайте и проварите ещё минуту. Горячую икру разложите по стерильным банкам и сразу закатайте.
2. Ароматная икра с чесноком и морковью
Чеснок придаёт этой закуске пикантность и насыщенный аромат. Овощи для икры можно измельчить любым удобным способом: натереть, пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 1 кг моркови, 500 г лука, 100 г чеснока, 1/2 стакана уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 120 г сахара, 90 г соли.
Способ приготовления: Измельчите все подготовленные овощи. Смешайте их в большой ёмкости, добавьте масло, сахар и соль. Оставьте массу под крышкой на 1,5 часа, чтобы овощи пустили сок. Затем разложите икру по банкам, простерилизуйте их 20 минут, влейте в каждую уксус и закатайте.
3. Смешанная икра из кабачков и огурцов
Этот дуэт овощей гарантирует нежный вкус и приятную консистенцию. Заготовка отлично хранится до двух лет.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг огурцов, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, по 0,5 ч. л. молотой паприки, кориандра и тимьяна, 60 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления: Очищенные овощи пропустите через мясорубку. Лук обжарьте на масле до прозрачности, добавьте морковь и тушите 5-7 минут. Всыпьте паприку, кабачки, огурцы и остальные специи. Варите 20 минут, помешивая. Добавьте сахар и соль, через 10 минут измельчите массу погружным блендером. Проварите ещё 3 минуты, влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
4. Икра кусочками с болгарским перцем
Икра, в которой чувствуется текстура каждого овоща, особенно хороша с ароматным чёрным хлебом.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 500 г лука, по 0,5 ч. л. молотого кориандра и чёрного перца, 2 лавровых листа, 80 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления: Овощи нарежьте небольшими кусочками и смешайте. Добавьте сахар, соль, специи и масло. Оставьте смесь под крышкой на 2 часа. После этого проварите её 20 минут, помешивая, влейте уксус. Горячую икру разложите по стерильным банкам, закатайте и укутайте в тепло на сутки.
15 быстрых рецептов солений на зиму
5. Икра с баклажанами, перцем и свежими помидорами
Помидоры, очищенные от кожицы, делают текстуру икры особенно нежной и однородной.
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 кг баклажанов, 1 кг перцев, 500 г помидоров, 300 г моркови, 300 г лука, 1 ч. л. молотой паприки, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 50 мл оливкового масла, 3 ст. л. яблочного уксуса, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления: Овощи нарежьте. Обжарьте лук и морковь на масле 3-5 минут, добавьте перец и жарьте ещё 10 минут. Положите в кастрюлю баклажаны, помидоры, огурцы, специи и соль. Тушите под крышкой на медленном огне 20 минут. Влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с плиты. Разложите по банкам, закатайте и переверните до остывания.
6. Овощная икра с кабачками и болгарским перцем
Универсальная закуска, которая украсит как будничный, так и праздничный зимний стол.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 1 кг кабачков, 500 г моркови, 1 кг перцев, 4 средние луковицы, 100 г чеснока, 60 мл оливкового масла, 1 ч. л. лимонной кислоты, 180 г сахара, 120 г соли.
Способ приготовления: Овощи нарежьте. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте перец и чеснок, тушите 10 минут. Положите огурцы и кабачки, готовьте ещё 15 минут, помешивая. Добавьте сахар, лимонную кислоту и соль, проварите 10 минут. Разложите икру по банкам и закатайте.
7. Икра с запечёнными баклажанами
Запекание придаёт баклажанам особый вкус и аромат. Для рецепта подойдут как фиолетовые, так и белые сорта.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 2 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг лука, по 0,5 ч. л. молотого тимьяна и паприки, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана томатной пасты, 0,5 стакана сахара, 120 г соли.
Способ приготовления: Баклажаны запеките в духовке при 180°C 20 минут, остудите и очистите. Морковь, огурцы и баклажаны измельчите в блендере. Лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте морковь и жарьте ещё 10 минут. Соедините все компоненты, добавьте томатную пасту, специи, сахар и соль. Проварите 15 минут, разложите по банкам и закатайте.
8. Острая икра с перцем чили
Для тех, кто любит поострее. Если удалить из перца чили семена, острота будет более умеренной.
Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 1 перец чили, 500 г помидоров, 400 г моркови, 4 средние луковицы, 20 г петрушки, 3 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, 3 горошины душистого перца, 100 мл растительного масла, 120 мл яблочного уксуса, 1/2 стакана сахара, 90 г соли.
Способ приготовления: Овощи нарежьте. Обжарьте лук и морковь 5 минут. Добавьте болгарский перец и чили, жарьте 10 минут. Положите огурцы, баклажаны, помидоры, петрушку, специи, сахар и соль. Варите 20 минут, затем измельчите блендером. Снова доведите до кипения, влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
20 простых способов приготовить лечо из огурцов на зиму
9. Икра из огурцов, баклажанов и кабачков
Три вида овощей создают богатый вкусовой букет. Удобно закатывать такую икру в небольшие баночки, чтобы открытую закуску быстро съесть.
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 500 г помидоров, 500 г моркови, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонной кислоты, 180 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления: Овощи нарежьте. Обжарьте лук с морковью до золотистого цвета. Добавьте кабачки и огурцы, тушите 15 минут. Положите баклажаны, помидоры, чеснок, сахар, соль и лимонную кислоту. Тушите ещё 20 минут, разложите по банкам и закатайте.
10. Икра с чесноком и зеленью
Свежая зелень и чеснок делают эту закуску невероятно ароматной. Чеснок можно слегка обжарить для более мягкого вкуса.
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 2 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 1 кг моркови, 500 г лука, 1/2 головки чеснока, 50 г петрушки, 50 г кинзы, 1 ч. л. молотого чёрного перца, 1 ч. л. молотой паприки, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 50 мл оливкового масла, 160 мл уксуса, 200 г сахара, 150 г соли.
Способ приготовления: Овощи и зелень нарежьте. Обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь и жарьте ещё 10 минут. Положите помидоры, перец и специи, тушите 15 минут. Добавьте огурцы, зелень, сахар, соль и чеснок. Проварите 20 минут, влейте уксус.
Обратите внимание: Установка мойдодыра и некоторые моменты монтажа.
Разложите горячую икру по банкам, закатайте и укутайте полотенцем на сутки.11. Икра с яблоками
Кислые яблоки добавляют приятную фруктовую нотку и лёгкую кислинку.
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 кг сладкого перца, 1 кг кабачка, 300 г моркови, 300 г лука, 500 г яблок, 3 стручка зелёного горошка, по 0,5 ч. л. молотого тимьяна и чёрного перца, 3 ст. л. томатной пасты, 60 мл растительного масла, 50 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 90 г соли.
Способ приготовления: Огурцы, кабачки, яблоки и перец пропустите через мясорубку. Лук нарежьте, морковь натрите. Обжарьте лук и морковь, добавьте кабачки и тушите 10 минут. Отдельно обжарьте перец. Соедините всё в кастрюле, добавьте яблоки, огурцы, томатную пасту, специи, сахар и соль. Варите 15 минут, влейте уксус и закатайте.
12. Икра с зелёными помидорами
Для этого рецепта нужны помидоры молочной спелости, которые придают икре особый, немного терпкий вкус.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг огурцов, 500 г зелёных помидоров, 300 г моркови, 3 средние луковицы, 40 мл кукурузного масла, 3 горошины душистого перца, 5 горошин чёрного перца, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления: Овощи нарежьте. Обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь, помидоры, кабачки и огурцы. Тушите 10 минут, добавьте специи, лимонную кислоту, сахар и соль. На медленном огне варите 20 минут, помешивая. Разложите по банкам, закатайте и переверните.
20 хороших салатов с помидорами и огурцами на зиму
13. Икра из цукини, перца, огурцов и помидоров
Цукини придают икре более плотную текстуру. Готовую закуску удобно порционно раскладывать в небольшие банки.
Ингредиенты: 1 кг цукини, 1 кг болгарского перца, 500 г огурцов, 500 г помидоров, 300 г моркови, 300 г лука, 2 стручка зелёного горошка, 3 лавровых листа, 3 ст. л. растительного масла, 50 мл яблочного уксуса, 80 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления: Овощи нарежьте. Обжарьте лук и морковь 3-5 минут. Добавьте перец и тушите 10 минут. Положите цукини, помидоры, огурцы, специи, сахар и соль. На медленном огне варите 15 минут. Влейте уксус, перемешайте, разложите по банкам. Закатайте, переверните и укутайте.
14. Икра с шампиньонами и кабачками
Грибы придают закуске насыщенный вкус и делают её более сытной. Готовить лучше в посуде с толстым дном.
Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 кг шампиньонов, 500 г кабачков, 200 г моркови, 200 г лука, 3 ст. л. растительного масла, 100 мл уксуса, по 0,5 ч. л. молотой кинзы и паприки, 120 г сахара, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления: Овощи и грибы нарежьте, морковь натрите. Обжарьте лук и морковь, добавьте грибы и жарьте до выпаривания жидкости. Положите специи, огурцы, кабачки, сахар и соль. Тушите 20 минут, влейте уксус и закатайте в стерильные банки.
15. Икра с помидорами, огурцами и баклажанами
Классическое сочетание овощей, которое наверняка станет одним из ваших любимых.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 1/2 головки чеснока, 100 г зелени, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч. л. лимонной кислоты, 160 г сахара, 120 г соли.
Способ приготовления: Баклажаны нарежьте, замочите в подсоленной воде на 20 минут и откиньте на дуршлаг. Остальные овощи и зелень нарежьте. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте помидоры и тушите 10 минут. Перец обжарьте отдельно 5 минут. Всё соедините, добавьте баклажаны, огурцы, чеснок, зелень, лимонную кислоту, сахар и соль. Варите 15 минут, разложите по банкам и закатайте.
16. Грибная икра с малосольными огурцами
Необычная и очень ароматная закуска, где малосольные огурцы создают интересный вкусовой контраст.
Ингредиенты: 2 кг шампиньонов, 1 кг малосольных огурцов, 1 кг лука, 50 г укропа, 0,5 ч. л. молотого чёрного перца, 1 ч. л. лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.
Способ приготовления: Лук обжарьте до прозрачности. Добавьте нарезанные грибы и жарьте 10 минут. Положите перец, лимонную кислоту, сахар, соль, нарезанные огурцы и укроп. Тушите 2 минуты, разложите по банкам, простерилизуйте 15 минут и закатайте.
Салат «Нежинский» из огурцов на зиму: 20 самых вкусных рецептов
17. Икра с солёными огурцами
Обратите внимание: в этом рецепте соль добавляется в минимальном количестве, так как основную солёность дают огурцы.
Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г солёных огурцов, 500 г моркови, 500 г лука, 1 ч. л. молотого чёрного перца, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 60 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 3 ст. л. сахара, 20 г соли.
Способ приготовления: Овощи нарежьте, морковь натрите. Лук обжарьте до прозрачности, посыпьте сахаром и жарьте ещё 2-3 минуты. Добавьте морковь, помидоры и тушите 10 минут. Положите огурцы, баклажаны, специи и соль. На медленном огне готовьте 15 минут. Влейте уксус, перемешайте, разложите по банкам, закатайте и укутайте.
18. Икра из капусты, огурцов и моркови
Капуста делает икру более сытной и интересной по текстуре. Используйте рафинированное масло без запаха.
Ингредиенты: 2 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 500 г моркови, 500 г лука, 1/2 головки чеснока, 100 мл томатного соуса, 100 мл растительного масла, 150 мл уксуса, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.
Способ приготовления: Капусту нашинкуйте, посыпьте сахаром и немного помните. Огурцы и лук нарежьте, морковь натрите. Обжарьте лук и морковь 5 минут. Добавьте огурцы и капусту, тушите 10 минут. Положите томатный соус, соль и мелко нарезанный чеснок. Варите 15 минут, влейте уксус, разложите по банкам и закатайте.
19. Пикантная икра с хреном и чесноком
Корень хрена придаёт закуске ядрёность и остроту. Вместо него можно добавить немного острого перца или имбиря.
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 500 г лука, 100 г корня хрена, 100 г чеснока, 500 мл томатного соуса, 100 мл растительного масла, сок половины лимона, 120 г сахара, 90 г соли.
Способ приготовления: Огурцы, морковь и хрен натрите. Перец и лук нарежьте. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте перец, чеснок, огурцы, томатный соус, хрен, сахар и соль. Тушите под крышкой 15 минут. Влейте лимонный сок, разложите по банкам и закатайте.
20. Икра с томатным соком
Томатный сок создаёт приятную жидковатую консистенцию. Такую икру можно использовать не только как закуску, но и как гарнир к мясу или рыбе.
Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг огурцов, 500 г моркови, 500 г лука, 4 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца, 5 горошин чёрного перца, 0,5 ч. л. сухой горчицы, 400 мл томатного сока, 3 ст. л. растительного масла, 80 мл яблочного уксуса, 60 г сахара, 2,5 ст. л. соли.
Способ приготовления: Кабачки, огурцы и лук нарежьте. Морковь и чеснок измельчите в блендере. Лук обжарьте до прозрачности, добавьте морковь с чесноком и тушите 10 минут. Влейте томатный сок, положите огурцы, кабачки, специи, сахар и соль. Тушите под крышкой 20 минут. Влейте уксус, снимите с огня и закатайте в банки.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Рекомендуем не упустить момент и приготовить на зиму икру из огурцов.
