Если вы устали от традиционных компотов и варенья, предлагаем открыть для себя новый вкус зимы — ароматное и нежное желе из крыжовника. Эта заготовка не только станет прекрасным самостоятельным десертом, но и отлично дополнит сырники, блинчики или творожные запеканки. В нашей подборке вы найдёте 20 проверенных рецептов — от простых до изысканных, с разными желирующими агентами и интересными добавками.
Классические рецепты с разными загустителями
1. Желе из крыжовника с желатином
Этот рецепт — классика жанра. Вы можете использовать как порошковый, так и листовой желатин.
Ингредиенты: 3 кг крыжовника, 25 г желатина, 1,5 кг сахара, 150 мл воды.
Приготовление: Залейте желатин холодной водой для набухания на 15 минут. Крыжовник пробланшируйте в кипятке 2 минуты, затем измельчите блендером и протрите через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Смешайте пюре с сахаром и дайте постоять час. Прогрейте массу на медленном огне 5 минут, снимите с плиты и вмешайте подготовленный желатин. Горячее желе разлейте по стерильным банкам и закатайте.
2. Желе из крыжовника с пектином
Пектин — натуральный загуститель из фруктов. Он позволяет получить идеальную консистенцию и сохранить яркий вкус ягод.
Ингредиенты: 2 кг крыжовника, 15 г пектина, 1 кг сахара.
Приготовление: Подготовьте крыжовниковое пюре, как в предыдущем рецепте. Смешайте его с 900 г сахара и оставьте на час. Доведите до кипения и проварите 5 минут. Оставшийся сахар смешайте с пектином и тонкой струйкой введите в кипящую массу. Проварите ещё 3 минуты, разлейте по банкам и закатайте.
3. Густое желе из крыжовника с агар-агаром
Агар-агар, получаемый из водорослей, даёт более плотную и стабильную структуру, чем желатин. Рецепт прост, а результат всегда отличный.
Ингредиенты: 3 кг крыжовника, 25 г агар-агара, 1,5 кг сахара, 150 мл кипячёной воды.
Приготовление: Агар-агар залейте горячей водой, немного прогрейте и оставьте на 15 минут. Из крыжовника приготовьте пюре, смешайте с сахаром и дайте настояться. Проварите 5-7 минут, добавьте раствор агар-агара и варите ещё 3 минуты. Разлейте в банки и закатайте.
Рецепты с натуральными подсластителями и добавками
4. Желе из крыжовника с медом
Мёд придаёт желе особый аромат и делает его более полезным, чем вариант с белым сахаром.
Ингредиенты: 2 кг крыжовника, 20 г агар-агара, 800 г мёда, 600 мл воды.
Приготовление: Приготовьте раствор агар-агара. Крыжовниковое пюре смешайте с водой и мёдом, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте агар-агар, проварите 3 минуты, разлейте по банкам и закатайте. Дайте полностью остынуть в перевёрнутом виде под одеялом.
5. Желе из крыжовника с лимонным соком
Кислинка цитрусовых идеально оттеняет сладость крыжовника. Для интересного вкуса можно использовать гибрид лимона и апельсина — лимонную цедру.
Ингредиенты: 3 кг крыжовника, 1 лимон, 2 кг сахара, 25 г желатина, 150 мл воды.
Приготовление: Замочите желатин. Приготовьте крыжовниковое пюре с сахаром. Доведите до кипения, влейте свежевыжатый лимонный сок и проварите 5 минут. Снимите с огня, добавьте желатин, перемешайте и разлейте по банкам.
6. Желе из крыжовника с экстрактом стевии (без сахара)
Идеальный вариант для тех, кто следит за уровнем сахара в рационе. Такая заготовка сохраняет всю пользу ягод.
Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 15 г агар-агара, 1 ст. л. экстракта стевии, 100 мл воды.
Приготовление: Залейте агар-агар водой. Крыжовник пробланшируйте, превратите в пюре и уварите на медленном огне. Добавьте стевию и раствор агар-агара, проварите 5 минут. Разлейте по банкам, закатайте и остудите вверх дном.
Быстрые и необычные варианты
7. Желе из крыжовника с желирующим сахаром
Самый простой рецепт, который не требует отдельного желирующего компонента. Лучше всего использовать свежесобранные спелые ягоды.
Ингредиенты: 1,5 кг крыжовника, 800 г желирующего сахара (1:1 или 2:1).
Приготовление: Из подготовленного крыжовника сделайте пюре, смешайте с желирующим сахаром и дайте постоять 30 минут. Проварите 5-7 минут на медленном огне и сразу разлейте по стерильным банкам.
8. Ванильное желе из крыжовника
Нотка ванили превращает простое ягодное желе в изысканный десерт. Главное — не переварить, чтобы аромат остался ярким.
Ингредиенты: 2 кг крыжовника, 3 капли ванильной эссенции (или 1 стручок ванили), 15 г пектина, 1,2 кг сахара.
Приготовление: Приготовьте пюре из крыжовника, смешайте с 1 кг сахара и оставьте на час. Доведите до кипения, добавьте ваниль и пектин, смешанный с оставшимся сахаром. Проварите 3 минуты и закатайте.
9. Изумрудное желе из зеленого крыжовника
Этот рецепт поражает не только вкусом, но и потрясающим ярко-зелёным цветом, который напоминает изумруд.
Ингредиенты: 2 кг зелёного крыжовника, 1 кг сахара, 20 г желатина, сок ½ лимона, 150 мл воды.
Приготовление: Крыжовник пробланшируйте, разомните толкушкой (не блендером, чтобы сохранить текстуру), смешайте с сахаром. Замочите желатин. Ягодную массу доведите до кипения, влейте лимонный сок, проварите 5 минут. Снимите с огня, добавьте желатин, перемешайте и разлейте по банкам.
Желе с фруктами и ягодами
10. Желе из крыжовника и киви
Экзотическая нотка киви прекрасно сочетается с кислинкой крыжовника. Для гармонии цвета лучше брать зелёные сорта крыжовника.
Ингредиенты: 2 кг крыжовника, 1 кг киви, 2 кг желирующего сахара.
Приготовление: Очистите киви. Крыжовник пробланшируйте. Оба ингредиента измельчите блендером, смешайте с сахаром и дайте постоять 30 минут. Проварите 5 минут и разлейте по банкам.
11. Желе из крыжовника, апельсинов и лимонов
Солнечное, ароматное и очень витаминное желе. Не волнуйтесь, если масса кажется жидкой — при остывании с желирующим сахаром она идеально загустеет.
Ингредиенты: 2 кг крыжовника, 1 кг апельсинов, 3 лимона, 2 кг желирующего сахара.
Приготовление: Цитрусовые обдайте кипятком и нарежьте кусочками вместе с кожурой (она даст горьковатую нотку). Крыжовник пробланшируйте. Всё измельчите блендером, смешайте с сахаром, дайте постоять и проварите 5 минут.
12. Желе из крыжовника и малины
Классическое дуэтное сочетание. Такое желе — идеальная начинка для чизкейков, прослойка для тортов или топпинг для мороженого.
Ингредиенты: 2 кг крыжовника, 1 кг малины, 1,5 кг сахара, 30 г желатина, 180 мл воды.
Приготовление: Приготовьте пюре из обеих ягод, смешайте с сахаром. Замочите желатин. Ягодную массу проварите 5-7 минут, снимите с огня, добавьте желатин, перемешайте и закатайте.
Полезные советы по приготовлению и хранению
Чтобы ваше желе из крыжовника получилось идеальным, следуйте нескольким простым правилам:
- Выбор ягод: Для желе лучше всего подходят слегка недозрелые ягоды — в них больше пектина, что способствует желированию.
- Протирание через сито: Этот этап хоть и трудоёмкий, но необходим для получения нежной однородной текстуры без косточек и кожицы.
- Стерилизация: Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Это гарантия того, что заготовка простоит всю зиму.
- Проверка на желирование: Капните немного горячей массы на холодное блюдце. Если капля не растекается — желе готово.
- Хранение: Готовое желе храните в тёмном, прохладном месте. Заготовки без варки и с малым количеством сахара лучше держать в холодильнике.
20 замечательных рецептов варенья из крыжовника
15 простых рецептов желе из малины
12 простых рецептов желе из смородины с желатином
15 вкусных рецептов варенья из крыжовника
Обратите внимание: Порадуй свою семью вкусным десертом и приготовь вафельные трубочки.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Помимо привычных компотов или варенья, обязательно приготовь и вкуснейшее желе из крыжовника на зиму.
