Приготовление домашней пиццы — это настоящее искусство, где основа успеха кроется в правильно сделанном тесте. Часто именно этот этап вызывает у домашних кулинаров трудности. Чтобы вы могли радовать близких безупречной выпечкой, мы подготовили подборку из 20 надежных и разнообразных рецептов дрожжевого теста. Каждый из них поможет вам создать ту самую, идеальную основу для вашей пиццы.
1. Классическое тесто на воде
Это базовый и очень популярный рецепт. Ключевой момент — использование воды температурой около 38°C для правильной активации дрожжей.
Ингредиенты: 500 г муки, 8 г сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, 200 мл воды.
Приготовление: Сначала приготовьте опару: смешайте теплую воду, сахар и дрожжи, накройте и дайте постоять 15 минут. Муку просейте в миску, добавьте соль, масло и готовую опару. Замесите однородное, не липнущее к рукам тесто. Накройте его и поставьте в теплое место для подъема на 1,5–2 часа.
2. Нежное тесто на молоке
Молоко делает тесто более мягким, воздушным и насыщенным по вкусу. Этот классический вариант никогда не подводит.
Ингредиенты: 450 г муки, 1 ч.л. быстродействующих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 200 мл молока.
Приготовление: Смешайте просеянную муку с сухими дрожжами, сахаром и солью. Влейте теплое молоко и растительное масло. Замесите тесто, сформируйте шар, поместите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа.
3. Тесто на прессованных (свежих) дрожжах
Свежие дрожжи дают особенно активный подъем. Обязательно просейте муку — это насытит ее кислородом и сделает тесто легче.
Ингредиенты: 550 г муки, 25 г прессованных дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 50 мл растительного масла, 200 мл воды.
Приготовление: Раскрошите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар и ложку муки, перемешайте и дайте опаре подойти 15 минут под пленкой. Просеянную муку смешайте с солью, добавьте опару и, постепенно вливая масло, вымесите эластичное тесто. Дайте ему подойти под пленкой 1,5–2 часа.
4. Простое тесто для тонкой пиццы
Идеальный рецепт для начинающих. Тесто получается податливым, легко раскатывается в тонкую основу.
Ингредиенты: 500 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 5 г сахара, 5 г соли, 50 мл растительного масла, 200 мл воды.
Приготовление: Приготовьте опару из дрожжей, теплой воды и сахара, оставьте на 15 минут. В просеянную муку добавьте соль, масло и опару. Замесите тесто, накройте пленкой и для удобства раскатки отправьте в холодильник на 30 минут.
20 простых рецептов булочек из дрожжевого теста в духовке
5. Ароматное тесто на оливковом масле
Оливковое масло extra virgin придает тесту характерный южный аромат и золотистый оттенок.
Ингредиенты: 550 г муки, 8 г сухих дрожжей, 50 мл оливкового масла, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 250 мл теплой воды.
Приготовление: Сделайте опару из воды, сахара и дрожжей, дайте ей постоять 15 минут. В горке просеянной муки с солью сделайте углубление, влейте туда масло и опару. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте подходить на 2 часа.
6. Воздушное тесто с разрыхлителем
Добавление разрыхлителя гарантирует, что тесто будет пышным и хорошо поднимется. Готовое тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
Ингредиенты: 500 г муки, 8 г инстантных дрожжей, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, 200 мл теплой воды.
Приготовление: Смешайте просеянную муку с дрожжами, разрыхлителем, сахаром и солью. Добавьте воду и масло, замесите мягкое тесто. Сформируйте шар, накройте пленкой и дайте подойти в тепле 1,5 часа.
7. Аутентичное итальянское тесто
Этот рецепт создан для любителей традиционной тонкой и хрустящей итальянской пиццы.
Ингредиенты: 350 г муки, 15 г прессованных дрожжей, 20 г сахара, щепотка соли, 30 мл оливкового масла, 200 мл воды.
Приготовление: Раскрошите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар и ложку муки для опары (10 минут). В горке из просеянной муки с солью сделайте углубление, влейте опару и, постепенно добавляя масло, вымесите эластичное тесто. Дайте ему подойти под пленкой 1,5 часа.
8. Насыщенное тесто с яйцом на живых дрожжах
Яйцо и сливочное масло делают текстуру теста особенно нежной и богатой. Такая основа пропекается равномерно и быстро.
Ингредиенты: 500 г муки, 20 г живых дрожжей, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 50 г сливочного масла, 200 мл воды.
Приготовление: Приготовьте опару из теплой воды, сахара, дрожжей и ложки муки (10 минут под пленкой). В просеянную муку добавьте опару, взбитое яйцо, растопленное масло и соль. Замесите мягкое тесто и дайте ему подойти 1,5–2 часа.
20 хороших рецептов теста для пиццы на кефире
9. Пышное тесто на молоке с яйцом
Сочетание молока и яйца — гарантия пышного и мягкого результата. Совет: перед работой слегка смажьте руки маслом, чтобы тесто не липло.
Ингредиенты: 550 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 яйцо, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 50 г сливочного масла, 200 мл теплого молока.
Приготовление: Растворите дрожжи в молоке с сахаром, дайте опаре подойти 15 минут. В просеянную муку добавьте опару, взбитое яйцо, растопленное масло и соль. Замесите эластичное тесто, накройте и оставьте подходить на 1,5–2 часа.
10. Тесто на сметане
Сметана придает тесту легкую кислинку и делает его более влажным и пластичным. Интересный факт: в Италии тесто для пиццы чаще растягивают руками, а не раскатывают скалкой.
Ингредиенты: 500 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей, 3 ст.л. сметаны, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 200 мл воды.
Приготовление: Сделайте опару из дрожжей, теплой воды и сахара (15 минут). В просеянную муку с солью добавьте сметану, масло и опару. Замесите эластичное тесто и дайте ему подойти в тепле 1,5–2 часа.
11. Нежнейшее тесто со сливками и яйцом
Жирные сливки делают текстуру теста невероятно нежной и бархатистой. Такая основа идеально сочетается с любой начинкой.
Ингредиенты: 500 г муки, 8 г инстантных дрожжей, 1 яйцо, 3 ст.л. жирных сливок, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 50 мл оливкового масла, 250 мл воды.
Приготовление: Смешайте просеянную муку с дрожжами, сахаром и солью. Сформируйте горку с углублением в центре. Влейте туда теплую воду, сливки и взбитое яйцо. Постепенно добавляя масло, замесите тесто. Сформируйте шар, накройте пленкой и дайте подойти 2 часа.
Обратите внимание: Как приготовить картошку на мангале (рецепты).
12. Сливочное тесто на молоке
Сливочное масло придает тесту насыщенный вкус и мягкость. Важно, чтобы все жидкие ингредиенты (молоко, растопленное масло) были примерно одной, теплой температуры.
Ингредиенты: 400 г муки, 15 г прессованных дрожжей, 0,5 ч.л. сахара, щепотка соли, 30 г сливочного масла, 150 мл молока.
Приготовление: Растворите дрожжи в теплом молоке с сахаром и ложкой муки, дайте опаре подойти 15 минут. Смешайте просеянную муку с солью, добавьте опару и растопленное масло. Замесите мягкое тесто, сформируйте шар и дайте подойти 1,5 часа.
20 лучших рецептов пиццы из слоеного теста
13. Тесто на кефире
Кефирная основа делает тесто пористым и легким. Можно использовать кефир любой жирности.
Ингредиенты: 550 г муки, 1 ч.л. быстродействующих дрожжей, 250 мл кефира, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли.
Приготовление: Смешайте просеянную муку с дрожжами, сахаром и солью. Добавьте масло и теплый кефир, замесите тесто. Сформируйте шар, накройте пленкой и оставьте подходить на 2 часа.
14. Оригинальное тесто на простокваше
Простокваша и разрыхлитель создают интересную, слегка рыхлую текстуру. Этот нестандартный рецепт стоит попробовать для разнообразия.
Ингредиенты: 350 г муки, 0,5 ч.л. сухих дрожжей, 100 мл простокваши, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 3 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. сахара, щепотка соли, 100 мл воды.
Приготовление: Приготовьте опару из дрожжей, теплой воды и сахара (10 минут). В просеянную муку с солью и разрыхлителем добавьте масло, простоквашу и опару. Замесите эластичное тесто и дайте ему подойти 2 часа.
15. Слоеное дрожжевое тесто
Этот рецепт для тех, кто любит многослойную, хрустящую текстуру. Перед раскаткой дайте тесту полежать при комнатной температуре около 15 минут.
Ингредиенты: 450 г муки, 8 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 120 г сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 100 мл молока, 100 мл воды.
Приготовление: Сделайте опару из воды, сахара и дрожжей (15 минут). Смешайте яйцо, соль и молоко. Соедините обе смеси, добавьте мягкое масло и просеянную муку, замесите тесто. Раскатайте в пласт, сложите конвертом, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Повторите процедуру раскатки и складывания еще раз и снова охладите 1 час. После этого тесто готово к использованию.
16. Мягкое тесто на свежих дрожжах с молоком
Свежие дрожжи в сочетании с молоком и яйцом дают быстрый и хороший подъем. Пиццу на таком тесте рекомендуется выпекать не дольше 10 минут, чтобы сохранить нежность.
Ингредиенты: 500 г муки, 20 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 30 мл растительного масла, 250 мл молока.
Приготовление: Раскрошите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и ложку муки для опары (15 минут под полотенцем). В просеянную муку добавьте соль, взбитое яйцо и опару. Постепенно вливая масло, замесите мягкое тесто. Дайте ему подойти под пленкой 1,5 часа.
25 простых и вкусных начинок для пиццы
17. Тесто с водкой для хрустящей корочки
Небольшое количество алкоголя (водки) препятствует образованию клейковины, в результате чего при выпечке образуется тонкая, пузырчатая и хрустящая корочка.
Ингредиенты: 450 г муки, 25 г свежих дрожжей, 1 яйцо, 50 г сметаны, 1 ст.л. водки, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, 50 мл молока, 150 мл воды.
Приготовление: Приготовьте опару из раскрошенных дрожжей, теплой воды, сахара и ложки муки (15 минут). Взбейте яйцо со сметаной и солью. Соедините обе смеси, добавьте просеянную муку, масло, водку и молоко. Замесите тесто, накройте пленкой и для стабилизации структуры уберите в холодильник на 1 час.
18. Деревенское тесто на смальце
Смалец (топленое свиное сало) придает тесту особый, насыщенный вкус и рассыпчатую текстуру. Для аромата можно добавить прованские травы или базилик.
Ингредиенты: 350 г муки, 0,5 ч.л. сухих дрожжей, 2 ст.л. смальца, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 150 мл воды.
Приготовление: Сделайте опару из дрожжей, теплой воды и сахара (15 минут). В просеянную муку добавьте смалец, соль и опару. Замесите эластичное тесто, накройте полотенцем и дайте подойти 1,5 часа.
19. Легкое тесто на минеральной воде
Газированная минеральная вода насыщает тесто пузырьками воздуха, делая его очень легким и пористым. Лучше брать сильно газированную воду.
Ингредиенты: 500 г муки, 8 г инстантных дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 200 мл минеральной воды.
Приготовление: Смешайте просеянную муку с дрожжами, сахаром и солью. Добавьте минеральную воду и растопленное сливочное масло. Замесите тесто, сформируйте шар, накройте пленкой и дайте подойти 2 часа.
20. Быстрое тесто для пиццы на сковороде
Идеальный вариант, когда хочется пиццы, но нет времени или желания разогревать духовку. Вся готовка происходит на плите.
Ингредиенты: 500 г муки, 8 г сухих дрожжей, 50 мл растительного масла, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 200 мл воды.
Приготовление: Растворите дрожжи в теплой воде с сахаром, дайте постоять 10 минут. В просеянную муку с солью добавьте опару и масло. Замесите мягкое тесто, сформируйте шар, накройте и дайте подойти в тепле 1,5 часа. После этого тесто можно раскатать и готовить пиццу на сковороде под крышкой.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Делимся 20 отличными рецептами, как приготовить вкуснейшее дрожжевое тесто для пиццы.
