Грибной сезон — идеальное время, чтобы пополнить запасы вкусных домашних заготовок. Особенно рекомендуем обратить внимание на маринованные лисички: они не только очень вкусны, но и готовятся довольно просто. Мы собрали для вас 20 надежных рецептов, которые помогут вам закрыть на зиму несколько баночек этой ароматной закуски.
1. Классические маринованные лисички с уксусом
Для очистки грибов лучше всего использовать жесткую кухонную щетку.
Ингредиенты: 2 кг лисичек, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 3 ст. л. уксуса, 60 г сахара, 3 ст. л. соли, 2 л воды.
Приготовление: Вскипятите воду, добавьте 2 ст. л. соли, целую луковицу и промытые лисички. Варите 15 минут, затем удалите лук, а грибы откиньте на дуршлаг и промойте. Снова вскипятите воду, добавьте специи, сахар, оставшуюся соль и отваренные лисички. Проварите 10 минут, влейте уксус, разложите грибы по банкам и закатайте.
2. Маринованные лисички с лимонной кислотой и чесноком
Эта практичная закуска подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола.
Ингредиенты: 2 кг лисичек, 5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 1 ст. л. смеси перцев горошком, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 80 г сахара, 40 г соли, 2 л воды.
Приготовление: Лисички отварите в подсоленной воде 15 минут, откиньте на дуршлаг и промойте. Вскипятите воду, добавьте крупно нарезанный чеснок, сахар, соль, лимонную кислоту и специи. Прокипятите маринад 2 минуты, добавьте грибы и варите на медленном огне 7–10 минут. Разложите заготовку по банкам, закатайте и переверните вверх дном до полного остывания.
3. Маринованные лисички без уксуса со стерилизацией
Во время стерилизации банки должны быть накрыты крышками.
Ингредиенты:
Для грибов: 3 кг лисичек, 2 луковицы, 1/2 головки чеснока, 40 г укропа, 2 ст. л. соли, 6 л воды.
Для маринада: 3 лавровых листа, 3 стручка душистого перца, 5 горошин черного перца, 2 г лимонной кислоты, 100 г сахара, 20 г соли, 2,5 л воды.
Приготовление: Лисички очистите, промойте и залейте кипятком. Добавьте целую луковицу и соль, варите 15 минут. Затем лук удалите, а грибы откиньте на дуршлаг, промойте и смешайте с укропом и крупно нарезанным чесноком. Разложите смесь по банкам, периодически встряхивая для уплотнения. Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, соль, лимонную кислоту и специи. Прокипятите 2 минуты, залейте маринадом банки с лисичками и стерилизуйте 15 минут. Закатайте, переверните и укутайте толстым полотенцем.
4. Маринованные лисички с имбирем и чесноком
Для эстетики и равномерного приготовления старайтесь выбирать лисички примерно одинакового размера.
Ингредиенты:
Для грибов: 2 кг лисичек, 2 луковицы, 1/2 головки чеснока, 50 г корня имбиря, 40 г соли, 4 л воды.
Для маринада: 3 лавровых листа, 1 ст. л. черного перца горошком, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 л воды.
Приготовление: Вскипятите воду, добавьте соль, целую луковицу и подготовленные лисички. Отварите 15 минут, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Отдельно вскипятите воду для маринада, добавьте специи, лимонную кислоту, сахар и соль. Положите отваренные лисички, нарезанный имбирь и чеснок. Варите 10 минут, разложите по банкам и закатайте.
Жареные лисички на зиму: 8 оригинальных рецептов
5. Маринованные лисички с лимонным соком
Отличная альтернатива для тех, кто не любит вкус уксуса в заготовках.
Ингредиенты: 3 кг лисичек, сок половины лимона, 100 г сахара, 80 г соли, 2,5 л воды.
Приготовление: Лисички отварите в подсоленной воде 15 минут, откиньте на дуршлаг и промойте. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль и отваренные грибы. Варите 8 минут, влейте лимонный сок и сразу снимите с огня. Разложите лисички по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте в тепле на сутки.
6. Лисички, маринованные с уксусом и водкой
В этом рецепте водка выступает в роли дополнительного консерванта.
Ингредиенты: 2 кг лисичек, 3 средние луковицы, 2 ст. л. водки, 2 ст. л. уксуса, 100 г сахара, 3 ст. л. соли, 2,5 л воды.
Приготовление: Лисички промойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 2 ст. л. соли, варите 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг и промойте. Нарезанный лук и вареные лисички разложите по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар и оставшуюся соль. Прокипятите 2 минуты, добавьте водку и уксус, сразу снимите с огня. Залейте кипящим маринадом банки с лисичками, закатайте и укутайте одеялом на сутки.
7. Лисички, маринованные с луком и чесноком
Для длительного хранения держите маринованные лисички в темном и прохладном месте.
Ингредиенты: 3 кг лисичек, 400 г лука, 150 г чеснока, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 100 мл уксуса, 120 г сахара, 80 г соли, 2,5 л воды.
Приготовление: Лисички предварительно отварите в подсоленной воде 10–15 минут, откиньте на дуршлаг и переложите в миску. Добавьте специи, нарезанный лук и чеснок. Перемешайте и оставьте на 30 минут. Вскипятите воду, добавьте сахар и соль, прокипятите 2 минуты, залейте смесью лисички и тушите на слабом огне 10 минут. Влейте уксус, разложите по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте в тепле на сутки.
8. Маринованные лисички с горчичным порошком и уксусом
Не переборщите со специями, чтобы они не перебили нежный вкус самих лисичек.
Ингредиенты:
Для грибов: 2 кг лисичек, 1 луковица, 20 г соли, 4 л воды.
Для маринада: 1 ст. л. горчичного порошка, 50 мл уксуса, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 л воды.
Приготовление: Подготовьте лисички, положите их в кастрюлю, добавьте целую луковицу, соль и холодную воду. После закипания варите 15 минут, удалите лук, а грибы откиньте на дуршлаг и промойте. Вскипятите воду в глубокой кастрюле, добавьте сахар, соль и горчичный порошок. Залейте этим маринадом приготовленные лисички, варите 10 минут, влейте уксус и закатайте.
Маринованные грибы на зиму: 15 крутых рецептов
9. Лисички, маринованные с чесноком в масле
Используйте рафинированное растительное масло без выраженного запаха.
Ингредиенты:
Для грибов: 2 кг лисичек, 1 ст. л. соли, 4 л воды.
Для маринада: 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 150 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 л воды.
Приготовление: Лисички залейте холодной водой, посолите и варите 15 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой. Отдельно вскипятите воду, добавьте сахар, соль, растительное масло, лавровый лист, отваренные грибы и крупно нарезанный чеснок. Прокипятите все вместе 10 минут, добавьте уксус и снимите с огня. Разложите лисички по банкам, закатайте и переверните вверх дном.
10. Маринованные лисички с луком и горчицей на зиму
Грибы получаются ароматными и с легкой пикантной ноткой.
Ингредиенты: 3 кг лисичек, 4 средние луковицы, 3 ст. л. сухих семян горчицы, 1 ст. л. черного перца горошком, 3 лавровых листа, 100 мл уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3 л воды.
Приготовление: Лисички отварите в подсоленной воде 10 минут, откиньте на дуршлаг и промойте. Вскипятите воду, добавьте специи, горчицу, сахар и соль. Положите лисички и мелко нарезанный лук. Проварите 10 минут, добавьте уксус и разложите по стерилизованным банкам.
11. Лисички, маринованные холодным способом
Пробовать закуску можно примерно через три недели.
Ингредиенты:
Для грибов: 2 кг лисичек, 2 средние луковицы, 2 ст. л. соли, 4 л воды.
Для маринада: 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 120 мл уксуса, 60 г сахара, 80 г соли, 2 л кипяченой воды.
Приготовление: Лисички очистите, промойте и положите в кастрюлю.
Обратите внимание: Женская мода: главные тренды осенне-зимнего сезона 2020-2021.
Добавьте целый лук, соль и воду, варите 15 минут. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, затем переложите в подготовленные банки. Смешайте холодную воду, сахар, соль, специи и уксус. Когда кристаллы растворятся, разлейте этот маринад по банкам с лисичками. Плотно закройте крышками и храните в темном прохладном месте.12. Маринованные жареные лисички
Пену, образующуюся в процессе варки, необходимо снимать.
Ингредиенты: 2 кг лисичек, 3 горошины душистого перца, 5 горошин черного перца, 5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. соли, 4 л воды.
Приготовление: Очищенные лисички поместите в кастрюлю с холодной водой. Добавьте соль, сахар и варите 15 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь. Разогрейте масло в сковороде, добавьте специи и отваренные грибы. Обжаривайте на среднем огне 10–12 минут, часто помешивая. Выложите лисички в подготовленные банки, равномерно распределите уксус и закатайте.
Маринованные грузди на зиму: 12 простых рецептов
13. Маринованные лисички с корнем хрена и чесноком
Пряная закуска, которая отлично дополнит горячие напитки.
Ингредиенты: 2 кг отварных лисичек, 50 г корня хрена, 100 г чеснока, 1 ст. л. черного перца горошком, 50 мл растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 80 г сахара, 40 г соли, 2 л воды.
Приготовление: Очистите и измельчите корень хрена. Чеснок разберите на зубчики, очистите и крупно нарежьте. Лисички смешайте с чесноком, хреном и черным перцем. Наполните подготовленные банки, периодически встряхивая для уплотнения. Вскипятите воду, добавьте масло, сахар и соль. Прокипятите 2 минуты, разлейте маринад по банкам и стерилизуйте 15 минут. Аккуратно выньте банки, влейте в каждую уксус и закатайте.
14. Хрустящие маринованные лисички на зиму
С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка!
Ингредиенты: 2 кг лисичек, 4 средние луковицы, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. душицы, 4 ст. л. уксуса, 60 г сахара, 60 г соли, 2 л воды.
Приготовление: Лисички очистите и замочите на 2 часа в холодной воде. Откиньте на дуршлаг, промойте и переложите в кастрюлю. Добавьте специи, сахар, соль и свежую воду. Варите 15 минут, добавьте нарезанный лук, затем варите еще 5–7 минут и влейте уксус. Снимите заготовку с огня, разложите лисички по банкам и закатайте крышками.
15. Лисички, маринованные с горчицей, кориандром и лимонной кислотой
Рекомендуем использовать банки объемом не более 500 мл.
Ингредиенты:
Для грибов: 2 кг лисичек, 2 луковицы, 20 г соли, 4 л воды.
Для маринада: 2 ст. л. сухих семян горчицы, 1 ч. л. зерен кориандра, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1 ч. л. лимонной кислоты, 80 г сахара, 40 г соли, 2 л воды.
Приготовление: Подготовьте лисички, положите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте соль, варите 15 минут, откиньте на дуршлаг и промойте. Вскипятите воду, добавьте специи, нарезанный лук, сахар, соль и лимонную кислоту. Разложите грибы по подготовленным банкам, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте 10 минут. Закатайте крышки, переверните банки и укутайте плотным полотенцем.
16. Острые лисички, маринованные с имбирем и корицей
Оригинальная закуска, которая приятно удивит даже искушенных гурманов.
Ингредиенты: 3 кг лисичек, 50 г корня имбиря, 1 палочка корицы, 100 мл уксуса, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 3 л воды.
Приготовление: Лисички предварительно отварите 15 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте. Вскипятите воду, добавьте корицу, нарезанный имбирь, соль и сахар. Всыпьте отваренные лисички, варите еще 10 минут и влейте уксус. Разложите по банкам, закатайте и укутайте теплым одеялом на сутки.
Рассольное масло на зиму: 15 отличных рецептов
17. Маринованные лисички с морковью и луком на зиму
Старайтесь нарезать овощи кусочками примерно одинакового размера.
Ингредиенты: 2 кг отварных лисичек, 200 г моркови, 300 г лука, 10 горошин черного перца, 150 мл уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 л воды.
Приготовление: Вскипятите воду, добавьте сахар, соль, черный перец, отварные лисички, нарезанный лук и морковь. Проварите 10 минут, влейте уксус и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте на сутки в теплом месте.
18. Лисички с луком в медовом маринаде на зиму
Попробуйте этот рецепт — он настолько хорош, что станет вашим любимым!
Ингредиенты:
Для грибов: 2 кг лисичек, 2 ст. л. соли, 4 л воды.
Для маринада: 300 г лука, 2 лавровых листа, 100 мл уксуса, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 л воды.
Приготовление: Лисички очистите, положите в кастрюлю с холодной водой, посолите и варите 15 минут с момента закипания. Грибы откиньте на дуршлаг, промойте и смешайте с нарезанным луком. Разложите смесь по стерилизованным банкам, периодически встряхивая. Вскипятите воду для маринада, добавьте лавровый лист, сахар и соль. Варите 2 минуты, добавьте мед и уксус. Полученным маринадом залейте банки с лисичками, закатайте и переверните вверх дном.
19. Измельченные лисички, маринованные с укропом и чесноком
Максимальный срок хранения такой заготовки — 1 год.
Ингредиенты:
Для грибов: 3 кг лисичек, 1,5 ст. л. соли, 5 л воды.
Для маринада: 2 зонтика укропа, 1/2 головки чеснока, 5 горошин черного перца, 120 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 60 г соли, 2,5 л воды.
Приготовление: Лисички отварите в подсоленной воде 15 минут, откиньте на дуршлаг и промойте. В банки положите укроп, черный перец, отваренные грибы и крупно нарезанный чеснок. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль и проварите 2 минуты. Влейте в банки уксус и кипящий маринад. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом на сутки.
20. Лисички в остром маринаде на зиму
Если стручок перца поврежден, закуска может получиться слишком острой.
Ингредиенты: 2 кг отварных лисичек, 2 луковицы, 100 г чеснока, 40 г укропа, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 60 г сахара, 40 г соли, 2 л воды.
Приготовление: Смешайте отварные лисички, укроп, нарезанный лук и чеснок. Разложите все по стерилизованным банкам. Вскипятите воду, добавьте целый стручок перца, сахар, соль и масло. Варите 5 минут, удалите перец и добавьте в маринад уксус. Снимите с огня, разлейте по банкам с лисичками и закатайте крышками.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: В сезон грибов непременно сделай на зиму побольше заготовок.
