Сельдь с луком — это настоящая классика, которая никогда не выходит из моды. Эта простая, но невероятно вкусная закуска уместна и на скромном семейном ужине, и на пышном праздничном застолье, и на дружеских посиделках. Мы собрали для вас 12 проверенных временем рецептов, которые помогут разнообразить это блюдо и каждый раз удивлять гостей новыми оттенками вкуса.
1. Классическая селедка с луком в уксусном маринаде
Это базовый и самый популярный рецепт, который станет основой для многих вариаций. Он идеально подходит как для повседневного меню, так и для праздников.
Ингредиенты: 400 г филе сельди, 100 мл 9% столового уксуса, 300 мл воды, 2 крупные луковицы.
Способ приготовления: Филе сельди нарежьте на удобные кусочки. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами. Соедините рыбу и лук в миске. Смешайте воду с уксусом и залейте этой смесью селедку. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и отправьте в холодильник мариноваться минимум на 8-10 часов, а лучше на ночь. За это время лук станет нежным и пропитается ароматом рыбы.
2. Селедка с луком в масляной заправке
Этот вариант особенно хорош в сочетании с отварным или печеным картофелем. Масло делает закуску более нежной и сытной.
Ингредиенты: 1 соленая сельдь, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 луковица, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла.
Способ приготовления: Лук нарежьте тонкими дольками. В миске смешайте его с сахаром и уксусом, залейте крутым кипятком и оставьте на 10-15 минут для удаления лишней горечи. Затем откиньте лук на дуршлаг. Сельдь разделайте на филе без кожи и костей, нарежьте кусочками. Соедините рыбу с луком, заправьте растительным маслом, перемешайте и дайте настояться в холодильнике около 30 минут.
3. Селедка с фиолетовым луком и пряным маринадом
Фиолетовый лук придает блюду не только яркий цвет, но и более мягкий, слегка сладковатый вкус. По такому же принципу можно использовать лук-шалот.
Ингредиенты: 400 г филе сельди, 2 фиолетовые луковицы, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, по 1 ч. ложке соли и сахара, 200 мл воды, 1 ст. ложка уксуса.
Способ приготовления: В небольшой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Проварите 2-3 минуты, снимите с огня и влейте уксус. Дайте маринаду полностью остыть. Сельдь нарежьте кусочками, лук — тонкими кольцами. Сложите все в контейнер, залейте остывшим маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.
20 отличных рецептов горбуши с морковью и луком в духовке
4. Пикантная селедка с луком и горчицей
Обычная столовая горчица добавляет закуске приятную остроту и аромат, делая вкус более насыщенным и глубоким.
Ингредиенты: 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 60 мл воды, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки соли.
Способ приготовления: Сельдь разделайте и нарежьте. Лук нашинкуйте кольцами. Уложите рыбу и лук слоями в подходящую емкость. В отдельной миске вскипятите воду с солью и сахаром, остудите. К остывшей жидкости добавьте горчицу, масло и уксус, хорошо взбейте вилкой. Залейте этим соусом селедку с луком, закройте крышкой и маринуйте в холодильнике 8-12 часов.
5. Селедка с луком и лимоном
Лимонная кислинка прекрасно оттеняет вкус жирной сельди. Если вы используете замороженную рыбу, обязательно полностью разморозьте ее перед приготовлением.
Ингредиенты: 2 луковицы, 400 г филе сельди, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка душистого перца горошком, 2 бутона гвоздики, 1/2 лимона, 1 ст. ложка уксуса, 200 мл воды, по 1 ч. ложке сахара и соли.
Способ приготовления: Сельдь нарежьте кусочками. Лук и лимон (вместе с цедрой) нарежьте тонкими полукольцами и ломтиками соответственно. Смешайте все в миске. Приготовьте маринад: вскипятите воду со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), солью и сахаром. Снимите с огня, влейте уксус, остудите. Залейте рыбу с луком и лимоном остывшим маринадом и уберите под крышкой в холодильник на ночь.
15 отличных рецептов пирога с луком и яйцом
6. Селедка с репчатым и зеленым луком
Сочетание двух видов лука делает закуску не только вкуснее, но и ярче, наряднее. Зеленый лук добавляется в конце для свежести.
Ингредиенты: 400 г филе сельди, 100 мл 9% уксуса, 1 пучок зеленого лука, 300 мл воды, 2 репчатые луковицы.
Способ приготовления: Сельдь нарежьте. Репчатый лук нашинкуйте кольцами. Смешайте рыбу и лук, залейте смесью воды и уксуса. При желании добавьте немного перца. Оставьте мариноваться в холодильнике на 6-8 часов. Перед подачей слейте маринад и обильно посыпьте закуску мелко нарезанным зеленым луком.
7. Селедка с луком и зеленым горошком
Консервированный горошек добавляет блюду сладость, сочность и делает его более сытным. Это очень эффектная и простая в приготовлении праздничная закуска.
Ингредиенты: 1 соленая сельдь, 200 г консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1 фиолетовая луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления: Сельдь разделайте и нарежьте небольшими кубиками. Фиолетовый лук нарежьте тонкими перьями, зеленый лук — мелко. В салатнице смешайте сельдь, оба вида лука и зеленый горошек. Заправьте растительным маслом, аккуратно перемешайте и дайте настояться 15-20 минут перед подачей.
8. Селедка с луком, маринованная в банке
Приготовление в банке — удобный способ хранения. Чем плотнее вы уложите слои, тем лучше пропитаются все ингредиенты.
Ингредиенты: 1 сельдь, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка уксуса, 1 луковица, 3 горошины душистого перца, 5 ст. ложек растительного масла.
Способ приготовления: Лук нарежьте дольками, смешайте с сахаром и уксусом, слегка помните руками. На дно чистой сухой банки уложите часть лука. Сельдь нарежьте кусочками по 1-1,5 см и выложите поверх лука. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Залейте все растительным маслом так, чтобы оно покрыло рыбу. Закройте банку крышкой, хорошо встряхните и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 3-4.
Селедка под шубой: 10 классических рецептов пошагово
9. Нежная селедка с луком в майонезе
Майонез создает кремовую текстуру и смягчает вкус. Для более соленого и выраженного вкуса увеличьте время маринования до двух суток.
Ингредиенты: 1 сельдь, 2 луковицы, 1 ст. ложка соли (для предварительной засолки, если рыба слабосоленая), 4 ст. ложки майонеза, 8-10 горошин черного перца, смесь молотых перцев по вкусу.
Способ приготовления: Если сельдь слабосоленая, можно предварительно натереть ее солью и оставить на 1-2 часа, затем промыть. Лук нарежьте кольцами. Сельдь разделайте и нарежьте кусочками. В контейнере слоями выложите часть лука, затем слой сельди. Посыпьте рыбу перцем и смажьте майонезом. Повторите слои. Закройте контейнер и, аккуратно встряхнув, уберите в холодильник на ночь.
10. Селедка с зеленым луком без уксуса
Этот рецепт для тех, кто не любит уксус. Закуска получается ароматной за счет лаврового листа и масла, а соль обеспечивает необходимую консервацию.
Ингредиенты: 2 сельди, 1 крупный пучок зеленого лука, 100 г соли (для рассола), 500 мл воды, 6-7 лавровых листов, 100 мл растительного масла.
Способ приготовления: Приготовьте тузлук (крепкий рассол): растворите соль в воде. Сельдь разделайте на филе (можно с кожей) и полностью залейте рассолом на 4-5 часов. Затем промойте филе под холодной водой и нарежьте кусочками. Зеленый лук мелко порубите. В контейнере выложите слоями: селедка, 1-2 лавровых листа, слой зеленого лука. Повторите. Залейте все растительным маслом, закройте и уберите в холодильник на ночь.
10 рецептов селедки, которые тают во рту
11. Пряная селедка с луком и водкой
Небольшое количество алкоголя не чувствуется на вкус, но отлично раскрывает аромат специй и делает рыбу более нежной. Это рецепт для истинных гурманов.
Ингредиенты: 2 филе сельди в масле (готовые), 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ст. ложка водки, 1 ч. ложка коричневого (или обычного) сахара, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 фиолетовая луковица, 1 ч. ложка семян горчицы или гвоздики, 0,5 пучка укропа, 50 мл яблочного уксуса.
Способ приготовления: Лук нарежьте тонкими перьями. Замаринуйте его в смеси столового уксуса, щепотки соли и половины чайной ложки сахара на 15 минут. Добавьте к луку мелко нарезанный укроп. Филе сельди нарежьте кусочками, сложите в банку, пересыпьте кориандром и семенами горчицы. Влейте растительное масло, яблочный уксус, водку и добавьте оставшийся сахар. Сверху выложите маринованный лук с укропом. Закройте банку и маринуйте в холодильнике около 12 часов.
12. Дальневосточная селедка с луком и морковью
В этом рецепте чувствуется азиатское влияние: соевый соус, чеснок и морковь по-корейски создают пикантный и насыщенный вкус.
Ингредиенты: 3 слабосоленые сельди, 200 мл уксуса (для предварительного маринада), 3 моркови, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли (по вкусу).
Способ приготовления: Сельдь разделайте, нарежьте кусочками и залейте уксусом на 30 минут, чтобы убрать лишнюю соленость и специфический запах. Затем откиньте на дуршлаг. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — пластинками. Морковь натрите на терке для корейской моркови. Соедините селедку, лук, чеснок и морковь. Добавьте соевый соус, растительное масло, посолите при необходимости. Тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике 2-3 часа.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Что может быть вкуснее и универсальнее обыкновенной селедки с луком.
