Жареные баклажаны — это невероятно вкусное и универсальное блюдо, которое покоряет своим насыщенным, слегка дымным вкусом и нежной текстурой. Для приготовления лучше всего выбирать молодые плоды возрастом 25–40 дней: их мякоть имеет кремовый или белый оттенок, а семена ещё не успели затвердеть.
Баклажаны радуют глаз своей глянцевой кожицей насыщенного фиолетового, зелёного или даже белого цвета. Из этих плодов можно создать множество кулинарных шедевров, например, ароматный кебаб или сытную мусаку. В зависимости от размера баклажаны используют по-разному: мелкие идеально подходят для консервирования, средние — для фарширования, а из крупных готовят знаменитую икру. Свежие плоды великолепны в жареном, тушёном и запечённом виде.
В этой статье вы найдёте подборку лучших рецептов, которые раскроют весь потенциал этого замечательного овоща:
- Шницель из баклажанов — простой рецепт
- Жареные баклажаны на сковороде кружочками с перцем и помидорами
- Как вкусно приготовить медальоны из баклажанов и свинины
- Жареная скумбрия с баклажанами
Шницель из баклажанов — простой рецепт
Этот аппетитный шницель станет отличным гарниром к мясу, отбивным, жареной или запечённой рыбе. Хрустящая корочка и сочная серединка никого не оставят равнодушным.
Потребуется:
- Баклажаны — 600 г
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 100 мл
- Мука — 40 г
- Панировочные сухари — 40 г
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Выберите молодые продолговатые баклажаны.
- Очистите их от кожицы.
- Разрежьте каждый плод вдоль пополам. На каждой половинке сделайте неглубокий надрез по центру.
- Посолите и оставьте на 30 минут, чтобы выделился сок, затем слейте его.
- Обваляйте половинки в смеси муки и панировочных сухарей.
- Обмакните во взбитые яйца и обжарьте в хорошо разогретом масле до образования румяной золотистой корочки с обеих сторон.
Подача: Подавайте шницель с лёгким салатом из сладкого перца и помидоров, посыпав его сверху тёртой брынзой.
Жареные баклажаны на сковороде кружочками с перцем и помидорами
Простой, но невероятно вкусный рецепт, который объединяет в себе сочность овощей и пикантность чеснока. Блюдо получается ярким, ароматным и очень аппетитным.
Необходимые продукты:
- Баклажаны — 600 г
- Сладкий стручковый перец — 500 г
- Помидоры — 400 г
- Растительное масло — 100 мл
- Панировочные сухари — 40 г
- Мука — 40 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Чёрный молотый перец, зелень петрушки — по вкусу
Способ приготовления:
- Нарежьте подготовленные баклажаны кружочками толщиной около 0,5 см.
- Посолите и оставьте на 15 минут, затем слейте выделившийся сок.
- Обваляйте кружочки в смеси муки и сухарей и обжарьте в разогретом масле до румяности.
- Перец очистите от семян и нарежьте продольными полосками. Слегка посолите и обжарьте в оставшемся после баклажанов масле.
- На обжаренный перец выложите кружки помидоров, посолите их и посыпьте измельчённым чесноком.
- Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне до тех пор, пока овощи не впитают почти весь сок и жир.
- Снимите с огня, дайте немного остыть и аккуратно выложите овощную смесь поверх жареных баклажанов, стараясь сохранить целостность ломтиков.
Подача: Блюдо подаётся охлаждённым, приправленным чёрным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Как вкусно приготовить медальоны из баклажанов и свинины
Идеальное сочетание нежной свинины и сочных баклажанов, дополненное изысканным грибным соусом. Это блюдо станет украшением любого стола.
Необходимо:
- Баклажан — 1 крупный шт.
- Свиная вырезка — 120 г
- Оливковое масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Для соуса:
- Шампиньоны — 150 г
- Репчатый лук — 30 г
- Коньяк — 20 г
- Сливки — 100 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление рецепта:
- Свиную вырезку нарежьте на аккуратные медальоны.
- Баклажан нарежьте толстыми кружками.
- Обжарьте медальоны и кружки баклажана вместе на сковороде в оливковом масле до полной готовности.
- На тарелке выложите «столбик», чередуя слои жареных баклажанов и свиных медальонов.
- Приготовьте соус: мелко нарежьте шампиньоны и лук, обжарьте их. Посолите, поперчите. Влейте коньяк и аккуратно подожгите его, чтобы алкоголь выпарился. Добавьте сливки и доведите соус до кипения.
Подача: Полейте готовое блюдо тёплым грибным соусом и украсьте зелёным луком.
Жареная скумбрия с баклажанами
Попробуйте это гармоничное сочетание — сочная жареная рыба и ароматные баклажаны создают неповторимый вкусовой дуэт, который оценят даже гурманы.
Продукты:
- Баклажаны — 800 г
- Скумбрия — 800 г
- Мука — 60 г
- Растительное масло — 150 г
- Чеснок — 1 головка
- Чёрный молотый перец, зелень петрушки, соль, томатный соус — по вкусу
Приготовление:
- Очищенную и подготовленную рыбу посолите и поперчите.
- Обваляйте её в муке и обжарьте на сковороде до золотистой хрустящей корочки с обеих сторон.
- Вымытые баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 2 см.
- Кружочки посолите и оставьте на час, чтобы ушла горечь.
- Слейте выделившийся сок и промойте кружочки холодной водой.
- Обваляйте их в муке и обжарьте до румяности с двух сторон.
Подача: При подаче выложите жареную скумбрию в центр большого блюда и полейте томатным соусом. Вокруг рыбы разложите золотистые кружочки жареных баклажанов. Готовое блюдо щедро посыпьте измельчённой зеленью и чесноком.
