Квашеная капуста — это не просто популярная закуска, а настоящий символ русской кухни, который веками помогал сохранять витамины в холодное время года. Это блюдо было незаменимым на крестьянском столе, обеспечивая семьи необходимыми питательными веществами на протяжении всей зимы.
Капуста — настоящий кладезь здоровья. Она богата витамином С, превосходя по его содержанию цитрусовые, а также содержит кальций в легкоусвояемой форме, что делает ее отличной альтернативой молочным продуктам.
Традиционно при квашении используют соль, но для людей с определенными заболеваниями, такими как гипертония или проблемы с суставами, соленые продукты могут быть противопоказаны. Это порождает закономерный вопрос: можно ли приготовить вкусную квашеную капусту без соли?
Ответ положительный! Существуют проверенные рецепты, которые позволяют получить полезную закуску с насыщенным вкусом, не уступающим классическому варианту.
Содержание статьи:
- Классический рецепт квашеной капусты без соли
Классический рецепт квашеной капусты без соли
Интересный факт: в процессе квашения капуста не только сохраняет, но и приумножает свои полезные свойства благодаря молочнокислому брожению. В результате образуются пробиотики, благотворно влияющие на пищеварение.
Пошаговый рецепт приготовления
Для начала подготовьте 3 килограмма белокочанной капусты, нашинкованной тонкой соломкой.
Добавьте к капусте 500 граммов сладкого болгарского перца, нарезанного аналогичной соломкой. Перец придаст закуске приятную сладость и хрусткость.
Тщательно перемешайте овощи и плотно уложите их в эмалированную кастрюлю или другую подходящую емкость. Для лучшего выделения сока утрамбовывайте массу деревянной толкушкой или пестиком.
В центр заготовки поместите один стручок острого перца чили. Количество перца можно увеличить по вкусу, если вы предпочитаете более пикантные блюда.
Приготовьте заливку: в 600 мл (примерно 2,5 стакана) теплой воды растворите 3 столовые ложки натурального меда. Полученным медовым сиропом равномерно залейте утрамбованные овощи.
Установите сверху гнет (например, тарелку с банкой воды), накройте емкость чистым полотенцем и оставьте для брожения при комнатной температуре на 24-48 часов. В этот период важно регулярно снимать образующуюся на поверхности пену.
После начала активного брожения, не снимая гнета, перенесите кастрюлю в прохладное место (погреб или холодильник). Следите, чтобы капуста всегда была полностью покрыта рассолом. Полный процесс квашения займет от 7 до 10 дней.
Готовая капуста без соли получается хрустящей, с приятной кислинкой и легкой сладостью от меда. Приятного аппетита!
