Среди разнообразных мясных и мучных блюд узбекской кухни чучвара занимает особое место, уступая по популярности, пожалуй, только плову. Это блюдо представляет собой небольшие пельмени, которые традиционно готовят из баранины или говядины, так как свинина не используется. Чаще всего их подают в ароматном бульоне, что делает обед невероятно сытным и согревающим. Мы собрали для вас 20 проверенных рецептов, с помощью которых вы сможете легко приготовить настоящую чучвару для всей семьи.
1. Классическая чучвара
Основа любого рецепта — тонко раскатанное тесто.
Ингредиенты:
Для теста: 450 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 200 мл воды.
Для начинки: 350 г говядины, 2 луковицы, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. соли, 100 мл воды.
Для бульона (по желанию): 10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 ч.л. соли, 3 л воды.
Приготовление: Сначала замесите эластичное тесто из просеянной муки, соли, яйца и теплой воды. Дайте ему отдохнуть под полотенцем 15 минут. Для фарша мелко порубите говядину и лук, добавьте перец, соль и воду для сочности. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на квадраты со стороной около 4 см. В центр каждого положите фарш и защипните края, соединив противоположные уголки. Для подачи в бульоне вскипятите воду со специями, опустите чучвару и варите 5-7 минут. Разложите по тарелкам и залейте бульоном.
2. С пикантным соусом
Ароматное и сытное блюдо с яркой заправкой.
Ингредиенты:
Для чучвары: 320 г муки, 180 мл молока, 300 г мясного фарша, 2 луковицы, перец и соль по вкусу, 2 л воды.
Для соуса: 20 г чеснока, 100 г майонеза, 1 ст.л. острого кетчупа, 1 ч.л. паприки, 0,5 ч.л. соли.
Приготовление: Замесите тесто на теплом молоке. Соедините фарш с луком, перцем и солью. Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Отварите их в подсоленной воде 5-7 минут. Пока они готовятся, смешайте все ингредиенты для соуса. Подавайте чучвару, добавив в тарелку острый чесночный соус.
3. С бараниной
Традиционный и очень простой в исполнении рецепт.
Ингредиенты: 350 г муки, 1 яйцо, 180 мл молока, 350 г баранины, 2 луковицы, молотый тмин и соль по вкусу, 2,5 л воды.
Приготовление: Приготовьте тесто из муки, яйца, молока и соли. Баранину с луком пропустите через мясорубку, добавьте тмин и соль. Раскатайте тесто, нарежьте квадраты, сформируйте пельмени. Отварите в кипящей воде 5-7 минут, откиньте на дуршлаг и подавайте.
4. На кефире с говядиной
Тесто на кисломолочной основе получается особенно нежным. Аналогично можно использовать айран или простоквашу.
Ингредиенты: 450 г муки, 220 мл кефира, 400 г говядины, 2 моркови, 50 г томатного пюре, 200 г лука, молотый тмин и соль по вкусу, 3 л говяжьего бульона.
Приготовление: Замесите тесто на теплом кефире и дайте ему отдохнуть. Приготовьте фарш из говядины и лука, добавьте тмин и соль. Слепите чучвару. В кипящий бульон добавьте тмин, соль, томатное пюре и крупно нарезанную морковь. Через 5 минут опустите пельмени и варите еще 5-7 минут. Подавайте, залив бульоном с овощами.
20 легких салатов на каждый день или праздничный стол
5. В бульоне с помидорами и сладким перцем
Овощной бульон придает блюду летнюю свежесть и яркий вкус.
Ингредиенты:
Для чучвары: 500 г готового пельменного теста, 350 г мясного фарша, 1 луковица, 1 ст.л. сметаны, 0,5 ч.л. молотого черного перца, соль.
Для бульона: 3 помидора, 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли, 3 л воды.
Приготовление: Смешайте фарш с луком, сметаной, перцем и солью. Из теста и начинки сформируйте чучвару. Для бульона в кипящую воду положите нарезанные помидоры и перец, варите 10 минут. Добавьте прессованный чеснок, соль и пельмени. Проварите все вместе 5-7 минут и подавайте.
6. В бульоне с овощами
Сытное первое блюдо, которое является визитной карточкой узбекской кухни наравне с пловом.
Ингредиенты:
Для чучвары: 350 г муки, 1 яйцо, 160 мл воды, 300 г говяжьей вырезки, 1 луковица, 0,5 ч.л. черного перца, 0,5 ч.л. соли.
Для бульона: 500 г картофеля, 2 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. томатного соуса, 1 ч.л. соли, 3 л воды.
Приготовление: Приготовьте тесто и фарш, слепите чучвару. В кипящую воду заложите нарезанный картофель, помидоры, морковь и перец. Через 5-7 минут добавьте томатный соус, соль, чеснок и пельмени. Варите еще 5 минут. Подавайте, разложив по тарелкам чучвару с овощами и бульоном.
7. Из заварного теста
Тесто, замешанное на кипятке, получается очень эластичным. Вместо растительного масла можно добавить топленое или сливочное.
Ингредиенты:
Для теста: 260 г муки, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. соли, 160 мл кипятка.
Для начинки: 300 г говядины, 150 г лука, 0,5 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. черного перца, 0,5 ч.л. соли.
Для бульона: 2 моркови, 1 перец, 1 луковица, 3 лавровых листа, 15 г соли, 2 л воды.
Приготовление: Заварите муку кипятком с маслом и солью, замесите тесто. Приготовьте фарш. Раскатайте тесто, нарежьте, налепите пельмени. Сварите бульон с овощами и специями 10 минут, удалите луковицу. Опустите в бульон чучвару и варите 5 минут. Подавайте, зачерпнув шумовкой.
8. На сметане с мясным бульоном
Для идеального теста рекомендуем использовать муку из твердых сортов пшеницы.
Ингредиенты:
Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 2 ст.л. сметаны, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 150 мл молока.
Для начинки: 350 г мясного фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. тмина, 0,5 ч.л. соли.
Для бульона: 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 ч.л. соли, 3 л готового говяжьего бульона.
Приготовление: Замесите тесто на сметане и молоке. Для фарша смешайте мясо с луком, чесноком, тмином и солью. Слепите чучвару. Доведите бульон со специями до кипения, опустите пельмени и варите 5 минут. Подавайте, залив ароматным бульоном.
10 простых рецептов тушеной капусты с мясом
9. В бульоне с болгарским перцем
Для аромата в начинку можно добавить рубленую зелень: базилик, кориандр или мяту.
Ингредиенты:
Для теста: 450 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 200 мл молока.
Для начинки: 350 г мясного фарша, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. паприки, 0,5 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. соли, 100 мл воды.
Для бульона: 400 г болгарского перца, 1 морковь, 1 луковица, 3 лавровых листа, 2 стручка острого перца, 1 ч.л. соли, 3 л воды.
Приготовление: Замесите тесто на молоке. Приготовьте фарш с луком, чесноком и специями. Слепите пельмени. Для бульона в кипящую воду положите овощи и специи, варите 10 минут, удалите луковицу. Опустите чучвару и варите 5-7 минут. Подавайте с овощами и бульоном.
10. С айраном и зеленью
Чтобы плотное тесто стало мягче и эластичнее, дайте ему отдохнуть под пищевой пленкой 15 минут.
Ингредиенты:
Для теста: 350 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 200 мл воды.
Для начинки: 300 г баранины, 50 г бараньего жира, 1 луковица, 0,5 ч.л. тмина, 1 ч.л. соли.
Для подачи: 1 ч.л. соли, 2 л воды, 1 л айрана, 3-4 веточки зелени.
Приготовление: Замесите тесто на горячей воде. Мелко порубите баранину, жир и лук, добавьте тмин и соль. Слепите чучвару. Отварите в подсоленной воде 5-7 минут. Разложите по тарелкам, залейте холодным айраном и посыпьте рубленой зеленью.
Обратите внимание: Ремонт на кухне: важные аспекты.
11. Из козлятины с бульоном
Говяжьи кости придают бульону насыщенный вкус и жирность.
Ингредиенты:
Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 50 г сметаны, 150 мл воды, 0,5 ч.л. соли.
Для начинки: 300 г козлятины, 100 г курдючного сала, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 20 г кориандра, 0,5 ч.л. тмина, 0,5 ч.л. черного перца, 1 ч.л. соли.
Для бульона: 500 г говяжьей кости, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 1 ч.л. соли, 4 л воды.
Приготовление: Замесите тесто со сметаной. Пропустите козлятину, сало, лук и чеснок через мясорубку, добавьте специи и кориандр. Слепите пельмени. Сварите крепкий бульон на костях (около 2 часов). Удалите кости, добавьте в бульон чеснок, лавровый лист, соль и чучвару. Варите 5-7 минут и подавайте.
12. Из утки с острым перцем
По этому же принципу можно приготовить чучвару из гусятины или курицы.
Ингредиенты:
Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 100 мл молока, 100 мл воды.
Для начинки: 350 г утиного филе, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. хлопьев красного перца, 0,5 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. соли.
Для бульона: 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 15 г соли, 2,5 л воды.
Приготовление: Замесите тесто. Пропустите утиное филе, лук и чеснок через мясорубку, добавьте специи и мягкое масло. Слепите чучвару. В кипящую воду с лавровым листом и перцем опустите пельмени и варите 5-7 минут. Подавайте, выловив шумовкой.
Омлет на сковороде: 15 быстрых и вкусных рецептов
13. Из телятины в пикантном бульоне
Качество теста улучшится, если муку предварительно просеять несколько раз.
Ингредиенты:
Для теста: 350 г муки, 1 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. соли, 180 мл горячей воды.
Для начинки: 300 г телятины, 1 луковица, 0,5 ч.л. тмина, 0,5 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. соли.
Для бульона: 3 ст.л. томатного соуса, 2 зубчика чеснока, 1 острый перец, 2 лавровых листа, 1 ч.л. соли, 2 л воды.
Приготовление: Замесите заварное тесто. Мелко порубите телятину с луком и специями. Слепите пельмени. Для бульона мелко нарежьте острый перец (без семян). В кипящую воду добавьте чеснок, перец, томатный соус, лавровый лист и соль. Проварите 10 минут, опустите чучвару и варите 5-7 минут. Подавайте с бульоном.
14. Узбекские пельмени «Чучвара»
Часть готовой чучвары можно заморозить впрок!
Ингредиенты:
Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 150 мл молока, 100 мл воды.
Для начинки: 350 г баранины, 50 г курдючного сала, 2 луковицы, 2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. соли.
Для бульона: 50 г томатного соуса, 2 зубчика чеснока, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 15 г соли, 3 л мясного бульона.
Приготовление: Замесите тесто. Пропустите баранину, сало и лук через мясорубку, добавьте сметану и соль. Слепите пельмени. В кипящий бульон добавьте томатный соус, специи и чеснок. Опустите чучвару и варите 5-7 минут. Подавайте, не забыв про бульон.
15. Простой рецепт в бульоне с овощами
Для подачи этого сытного блюда лучше использовать большие глубокие тарелки.
Ингредиенты:
Для чучвары: 350 г муки, 250 г мясного фарша, 1 луковица, 1 ст.л. натурального йогурта, перец и соль по вкусу, 220 мл воды.
Для бульона: 3 помидора, 1 болгарский перец, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 ч.л. соли, 3 л воды.
Приготовление: Замесите простое тесто на воде. Смешайте фарш с луком, йогуртом, перцем и солью. Слепите чучвару. Для бульона в кипящую воду положите целую луковицу, нарезанные помидоры и перец, добавьте перец горошком и соль. Варите 10 минут, удалите луковицу. Опустите пельмени и варите 5-7 минут.
16. С овощами и мясом
Очень сытное и при этом простое в приготовлении блюдо.
Ингредиенты:
Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. соли, 160 мл воды.
Для начинки: 300 г бараньего фарша, 2 луковицы, 0,5 ч.л. тмина, 0,5 ч.л. соли, 60 мл воды.
Для бульона: 500 г баранины на кости, 2 моркови, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3 лавровых листа, 1 ч.л. соли, 4 л воды.
Приготовление: Сначала сварите крепкий бульон на бараньих костях с лавровым листом (около 2 часов). Замесите тесто на горячей воде. Для фарша смешайте баранину с луком, тмином, солью и водой. Слепите чучвару. В готовый бульон добавьте нарезанные овощи и соль, варите 10 минут. Опустите пельмени и варите еще 5-7 минут.
10 хороших рецептов тушеной капусты с картошкой
17. Из нескольких видов мяса
Работайте с тестом быстро, чтобы оно не обветрилось.
Ингредиенты:
Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 30 г сметаны, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 150 мл воды.
Для начинки: 150 г говядины, 150 г баранины, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 2-4 веточки кориандра, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. черного перца, 1 ч.л. соли.
Для подачи: 20 г зелени, 4 горошины черного перца, 1 ч.л. соли, 3 л воды.
Приготовление: Замесите тесто со сметаной и содой. Пропустите через мясорубку оба вида мяса, лук и чеснок, добавьте рубленый кориандр, мягкое масло, перец и соль. Слепите пельмени. Отварите чучвару в кипящей воде с черным перцем и солью 5-7 минут. Подавайте, обильно посыпав свежей зеленью.
18. В томатном бульоне
При подаче добавьте ложку сметаны и свежую ароматную зелень.
Ингредиенты:
Для чучвары: 450 г готового пельменного теста, 300 г мясного фарша, 50 г курдючного сала, 2 луковицы, 0,5 ч.л. кориандра, 0,5 ч.л. тмина, 1 ч.л. соли.
Для бульона: 350 мл томатного сока, 20 г чеснока, 3 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, 1 ч.л. соли, 3 л воды.
Приготовление: Пропустите курдючное сало и лук через мясорубку, смешайте с фаршем и специями. Раскатайте готовое тесто, нарежьте, налепите пельмени. В кипящую воду влейте томатный сок, добавьте специи, соль и прессованный чеснок. Через 2 минуты опустите чучвару и варите 5 минут.
19. Жареная в масле
Готовую чучвару выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Ингредиенты:
Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли, 90 мл молока.
Для начинки: 250 г бараньего фарша, 1 луковица, 0,5 ч.л. красного перца, 1 ч.л. соли.
Для жарки: 500 мл растительного масла.
Приготовление: Замесите тесто. Смешайте фарш с луком, красным перцем и солью. Слепите чучвару. В глубоком ковше или кастрюле разогрейте масло. Обжаривайте пельмени небольшими порциями до румяной золотистой корочки.
20. Жареная с картошкой
Отличный постный вариант чучвары для разнообразия меню!
Ингредиенты:
Для теста: 300 г муки, 0,5 ч.л. соли, 180 мл воды.
Для начинки: 250 г картофеля, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 ч.л. черного перца, 1 ч.л. соли, 800 мл воды.
Для жарки: 500 мл растительного масла.
Приготовление: Картофель отварите и разомните в пюре. Лук обжарьте до золотистого цвета и смешайте с картофелем, перцем и солью. Замесите тесто, раскатайте, нарежьте квадраты. Выложите картофельную начинку и защипните края. Разогрейте масло и обжарьте чучвару до золотистого цвета.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: В узбекской кухне много блюд из теста и мяса, но наибольшей популярностью пользуется чучвара.
