Фаршированные баклажаны — это универсальное и всегда удачное второе блюдо, которое способно украсить как будничный ужин, так и праздничное застолье. Эти овощи обладают удивительной способностью впитывать вкусы и ароматы, что делает их идеальной основой для самых разных начинок. Кулинарный опыт подтверждает: блюда из баклажанов редко разочаровывают, если подойти к их приготовлению с душой.
Умело приготовленные, они становятся настоящим кулинарным хитом. Их можно наполнять разнообразными овощными смесями, мясным фаршем, грибами или крупами, получая каждый раз новое, сытное и полезное блюдо. Для полноты картины в повседневное меню также стоит включить и различные салаты на основе баклажанов.
Содержание:
- Баклажаны, фаршированные капустой и овощами
Баклажаны, фаршированные капустой и овощами
Этот рецепт демонстрирует, как создать сочное, ароматное и очень вкусное блюдо с начинкой из свежих сезонных овощей.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 8 шт. (среднего размера)
- Белокочанная капуста — 150 г
- Морковь — 150 г
- Лук репчатый — 150 г
- Корень петрушки — 150 г
- Зелень сельдерея (стебли) — 100 г
- Помидоры — 3 шт. (сочные)
- Масло растительное — 150 мл (для жарки и тушения)
- Чеснок — 6 зубчиков
- Соль, молотый черный перец, любимые специи — по вкусу
Подготовка баклажанов:
- Тщательно вымойте баклажаны и срежьте плодоножки.
- Сделайте на каждом плоде продольный разрез, не дорезая до концов примерно 2-3 см, чтобы получился своеобразный «кармашек».
- Аккуратно, с помощью ложки, удалите через разрез часть мякоти вместе с семенами, формируя полость для начинки.
- Припустите подготовленные баклажаны в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты до легкого размягчения.
- Достаньте, дайте остыть и слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю жидкость и возможную горечь.
Приготовление овощной начинки (фарша):
- Морковь, лук и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Обжарьте (спассеруйте) на части растительного масла до мягкости и легкой золотистости.
- Помидоры подготовьте двумя способами на выбор: протрите через терку, чтобы получить томатную пасту, или очистите от кожицы и очень мелко нарежьте. Полученную томатную массу разделите на две равные части.
- Капусту тонко нашинкуйте, посолите и хорошо помните руками, чтобы она стала мягче и дала сок.
- В глубокой миске соедините обжаренные овощи, помятую капусту и одну часть томатной массы. Добавьте соль и специи по вкусу, тщательно перемешайте. Начинка должна получиться достаточно плотной и не растекающейся.
Фаршировка и тушение:
- Плотно наполните подготовленные баклажаны овощной начинкой.
- Для фиксации формы аккуратно перевяжите каждый баклажан тонкой веточкой или полоской зелени сельдерея.
- Уложите фаршированные овощи в кастрюлю или сотейник с толстым дном.
- Залейте оставшейся второй частью томатной массы. Если соуса покажется мало, можно добавить немного воды или овощного бульона.
- Накройте крышкой и тушите на медленном огне примерно 25-30 минут, пока баклажаны полностью не приготовятся и не пропитаются соусом.
Подавайте блюдо горячим, щедро посыпав измельченным чесноком и свежей рубленой зеленью (петрушкой, укропом).
