Фаршированные помидоры — это изысканная и пикантная заготовка, которая станет настоящим украшением зимнего стола. Такая консервация позволяет сохранить не только вкус летних томатов, но и создать витаминную закуску, которая разнообразит любой обед или ужин в холодное время года.
Существует множество вариантов приготовления этой закуски: от острых до более нежных. Независимо от выбранного рецепта, блюдо всегда получается эффектным, сочным и невероятно вкусным. Начинка, обогащенная ароматными специями и травами, прекрасно дополняет нежную мякоть томатов. Представьте, как в разгар зимних праздников вы открываете баночку с такой заготовкой и наслаждаетесь ее ярким вкусом всей семьей. Чтобы этот момент стал реальностью, важно правильно законсервировать помидоры и обеспечить им подходящие условия хранения.
Содержание статьи:
- Помидоры, фаршированные овощами — очень вкусный рецепт
- Фаршированные помидоры по-болгарски на зиму в банках
- Зеленые помидоры фаршированные на зиму по-молдавски без уксуса
- Видео о том, как приготовить заготовку из квашенных фаршированных помидор
Помидоры, фаршированные овощами — классический и доступный рецепт
Начнем с простого и надежного рецепта, для которого ингредиенты найдутся практически на любой кухне. Это отличный способ приготовить вкусную закуску без лишних сложностей.
Понадобится:
- Помидоры — 1.6 кг
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 250 г
- Корень петрушки — 25 г
- Зелень петрушки — 10 г
- Соль — 30-35 г
- Сахар — 50 г
- Уксус столовый 9% — 1.5 ст. л.
- Перец душистый горошком — 7 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло растительное — для жарки и заливки
Пошаговый способ приготовления:
- Возьмите спелые помидоры, натрите их на крупной терке и удалите кожицу.
- Полученную томатную массу доведите до кипения и варите, пока не исчезнет пена. Затем добавьте соль, сахар, душистый перец, лавровый лист и уксус. Продолжайте кипятить соус еще 7-10 минут.
- Приготовьте овощную начинку. Для этого очистите корень петрушки и морковь, мелко нарежьте и потушите до мягкости.
- Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле до приятного золотистого оттенка.
- Возьмите целые красные помидоры, сделайте надрез у плодоножки и аккуратно чайной ложкой удалите сердцевину с семенами.
- Смешайте тушеные коренья с обжаренным луком и добавьте мелко рубленую зелень петрушки.
- Полученный овощной фарш подогрейте примерно до 70°C.
- Наполните подготовленные томаты горячей начинкой.
- Плотно уложите фаршированные помидоры в стерилизованные банки. Залейте их приготовленным горячим томатным соусом. Сверху добавьте прокипяченное и остуженное до 70°C растительное масло из расчета 2 столовые ложки на литровую банку.
- Важно оставить свободное пространство около 2-2.5 см до края горлышка банки.
- Проведите стерилизацию в кипящей воде: для пол-литровых банок — 60 минут, для литровых — 75 минут.
Фаршированные помидоры по-болгарски: сытная и ароматная закуска
Этот рецепт порадует любителей насыщенных вкусов и обилия овощей. Заготовка получается не только вкусной, но и очень полезной благодаря разнообразию ингредиентов.
Необходимые продукты:
- Помидоры — 6.5 кг
- Лук репчатый — 600 г
- Морковь — 4 кг
- Корень пастернака — 250 г
- Корень петрушки — 130 г
- Корень сельдерея — 130 г
- Зелень укропа — 50 г
- Зелень петрушки — 50 г
- Зелень сельдерея — 50 г
- Сахар — 100 г
- Перец красный острый — 15 г
- Перец черный молотый — 10 г
- Соль — 100 г
Ход работы:
- Отберите 4 кг плотных, упругих помидоров для фарширования.
- Сделайте надрез у плодоножки и аккуратно удалите мякоть с семенами, формируя «чашечку».
- Оставшиеся томаты нарежьте дольками. Смешайте их с извлеченной мякотью, поставьте в эмалированной кастрюле на огонь и доведите до кипения.
- Добавьте в томатную массу сахар, соль и оба вида перца. Варите, постоянно помешивая, около 5 минут. Это будет соус для заливки.
- Лук очистите, нарежьте тонкими полосками и обжарьте на масле до золотистого цвета.
- Все коренья (пастернак, петрушку, сельдерей) очистите, помойте и нарежьте тонкими кольцами или небольшими кубиками.
- Подготовленные коренья обжарьте на растительном масле по отдельности.
- Всю зелень мелко порубите.
- Смешайте все обжаренные овощи и зелень для фарша, добавьте половину указанного количества соли.
- Полученной начинкой заполните томатные «чашечки». Сверху закройте отверстие срезанной ранее «крышечкой».
- Аккуратно уложите фаршированные помидоры в банки и залейте соусом, предварительно разогретым до 85-90°C.
- Стерилизуйте литровые банки в кипящей воде в течение 60 минут.
Зеленые помидоры по-молдавски: натуральная закуска без уксуса
Идеальный вариант для тех, кто предпочитает заготовки без добавления уксуса. Этот рецепт основан на естественном процессе квашения, что придает помидорам особый, пикантный вкус.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые — 1 кг
- Чеснок — 40 г
- Зелень пастернака или сельдерея — 150 г
- Соль — 20-25 г
Процесс готовки:
- Тщательно вымойте зеленые помидоры среднего размера.
- Острым ножом срежьте с каждого томата кружок толщиной 2-3 мм вокруг плодоножки.
- Зелень промойте в холодной воде и мелко измельчите.
- В образовавшееся после удаления сердцевины углубление в каждом помидоре поместите очищенный зубчик чеснока. На срез уложите зелень, слегка посолите и закройте срезанным кружочком, как крышечкой.
- Плотно уложите подготовленные томаты в широкую посуду (кадку, эмалированную кастрюлю). Накройте деревянным кружком или тарелкой и установите сверху гнет.
- Посуду накройте марлей и уберите в холодное место для квашения, например, в погреб.
- Если у вас нет возможности хранить заготовку в холоде, через 4-5 дней слейте образовавшийся сок, прокипятите его и процедите. Помидоры переложите в стерильные банки, залейте горячим соком и простерилизуйте: пол-литровые банки — 5-7 минут, литровые — 8-10 минут, трехлитровые — 25 минут.
Видео-рецепт: Квашеные фаршированные помидоры
Такая закуска станет достойным блюдом как на праздничном столе, так и во время поста, благодаря своей сытности и насыщенному вкусу.
Экспериментируйте с рецептами, готовьте эти изысканные заготовки на зиму и радуйте своих близких необычными и вкусными угощениями!
