Зеленые помидоры — это настоящая находка для осенних заготовок, способная превратиться в пикантную и необычную закуску или салат. Многие незаслуженно обходят их стороной, хотя именно недозрелые томаты обладают особой, освежающей кислинкой и плотной текстурой, идеальной для консервирования. Если вы устали от традиционных рецептов и ищете способ удивить гостей и домочадцев, то заготовки из зеленых помидоров станут вашим секретным оружием.
В сезон сбора урожая часто остается много плодов, которые не успели покраснеть. Не стоит их выбрасывать! Существует множество проверенных рецептов, которые раскроют потенциал зеленых помидоров, превратив их в ароматные, хрустящие и невероятно вкусные консервы. Эти заготовки не только разнообразят зимний стол, но и станут предметом восхищения и поводом для просьб поделиться рецептом.
В этой статье мы подробно разберем несколько лучших способов заготовить зеленые помидоры, чтобы всю зиму наслаждаться их ярким вкусом.
Содержание статьи:
- Рецепт зеленых помидор с перцем и чесноком на зиму
- Как приготовить зеленые помидоры на зиму по-украински
- Салат на зиму из зеленых помидор с капустой — просто объедение
- Видео о том, как сделать заготовку из зеленых помидоров без варки
Рецепт зеленых помидор с перцем и чесноком на зиму
Этот рецепт позволяет приготовить универсальную овощную закуску с насыщенным вкусом и ароматом. Она прекрасно дополнит любое второе блюдо, будь то картофель, каша или мясо.
Необходимые продукты:
- Зеленые помидоры — 1 кг
- Лук репчатый — 0.5 кг
- Сладкий болгарский перец — 0.5 кг
- Чеснок — 1 крупная головка
- Красный горький перец (для остроты) — 1 шт.
- Свежая петрушка — 1 пучок
- Столовый уксус (9%) — 50 мл
- Рафинированное растительное масло — 50 мл
- Соль каменная — 40 г (примерно 1,5 ст. ложки без горки)
- Сахар — 40 г
- Черный перец горошком — 10 шт.
Пошаговое приготовление:
- Лук очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами или кольцами.
- Зеленые помидоры тщательно вымойте и нарежьте кружочками средней толщины.
- Болгарский перец опустите на 2 минуты в кипящую воду (бланшируйте), затем сразу охладите в ледяной воде. Удалите семена и плодоножку, нарежьте мякоть соломкой.
- Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками — так он лучше отдаст аромат.
- Красный острый перец нарежьте тонкими колечками (работайте в перчатках и будьте осторожны с семенами).
- Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите.
- В большой миске соедините все подготовленные овощи и зелень. Добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и перец горошком. Аккуратно, но тщательно все перемешайте, стараясь не помять помидоры.
- Полученную ароматную смесь плотно уложите в предварительно простерилизованные банки, слегка утрамбовывая.
- Накройте банки прокипяченными крышками и поставьте на стерилизацию. Для банок объемом 0,5 литра достаточно 20 минут, для литровых — 25 минут.
- После стерилизации банки немедленно закатайте, переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
- Остывшие заготовки храните в прохладном темном месте: в погребе, подвале или кладовой.
Как приготовить зеленые помидоры на зиму по-украински
Этот сытный и ароматный рецепт родом из Украины. Для него подойдут как чисто зеленые, так и бурые (начавшие розоветь) помидоры. Обилие овощей и пряностей делает эту заготовку по-настоящему праздничной.
Потребуется:
- Зеленые или бурые помидоры — 2 кг
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 500 г
- Сладкий перец — 1 кг
- Коренья петрушки — 200 г
- Зелень петрушки — 30 г (небольшой пучок)
- Столовый уксус (9%) — 150-300 мл (регулируйте по вкусу)
- Растительное масло — 0,5 л
- Соль — 50-100 г (примерно 2-4 ст. ложки)
- Душистый перец горошком — 10 шт.
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Гвоздика — 10 бутонов
- Лавровый лист — 7-10 шт.
Способ приготовления:
- Помидоры вымойте и нарежьте на дольки (четвертинки или шестертинки, в зависимости от размера).
- У болгарского перца удалите семенную коробку и нарежьте мякоть некрупными кубиками или прямоугольниками.
- Морковь и коренья петрушки очистите и нарежьте тонкими кружочками (не толще 5 мм).
- Зелень петрушки мелко порубите.
- Растительное масло влейте в кастрюлю, доведите до кипения и прокипятите на медленном огне 5-7 минут для дезинфекции. Затем остудите примерно до 70°C.
- Чистые сухие банки слегка подогрейте. На дно каждой банки налейте немного горячего масла и положите смесь пряностей: горошины перца, гвоздику, лавровый лист.
- В большой емкости смешайте все подготовленные овощи. Добавьте соль и уксус по вкусу. Тщательно перемешайте.
- Плотно уложите овощную смесь в банки поверх масла и пряностей. Залейте оставшимся теплым маслом так, чтобы оно полностью покрыло овощи.
- Стерилизуйте заготовки на водяной бане: банки объемом 0,5 л — 50 минут, 1 л — 60 минут.
- После стерилизации закатайте банки стерильными крышками.
Салат на зиму из зеленых помидор с капустой — просто объедение
Этот рецепт — два в одном: вы получаете и готовую вкуснейшую закуску, и отличную основу для зимних щей или овощного рагу. Капуста и помидоры в тандеме создают идеальный баланс вкуса.
Продукты:
- Зеленые помидоры — 1 кг
- Белокочанная капуста поздних сортов — 1 кг
- Крупные луковицы — 2 шт.
- Болгарский перец — 2 крупных шт.
- Сахар — 100 г
- Соль — 30 г (примерно 1 ст. ложка с горкой)
- Столовый уксус (9%) — 300 мл
- Черный перец горошком — 7 шт.
- Душистый перец горошком — 7 шт.
Процесс готовки:
- Помидоры нарежьте ломтиками или дольками.
- Капусту очистите от верхних листьев и тонко нашинкуйте.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
- У перца удалите семена и нарежьте его соломкой шириной 2-3 см.
- Все овощи соедините в большой эмалированной или пластиковой миске, посолите и хорошо перемешайте руками, слегка сминая капусту.
- Переложите овощную смесь в эмалированную кастрюлю для брожения. Сверху установите тарелку или деревянный кружок и поставьте гнет (например, банку с водой). Оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов для ферментации и выделения сока.
- По истечении времени слейте образовавшийся рассол в отдельную емкость (его можно использовать для супов). К овощам добавьте сахар, уксус и оба вида перца горошком.
- Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь, доведите до кипения и варите 10 минут, периодически помешивая.
- Горячий салат разложите по чистым банкам и простерилизуйте: банки 0,5 л — 12 минут, 1 л — 15-20 минут.
- Закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Видео о том, как сделать заготовку из зеленых помидоров без варки
Для тех, кто ценит максимум пользы и хрустящую текстуру овощей, существует метод консервирования без длительной термической обработки. Такой способ позволяет сохранить больше витаминов и естественный вкус продуктов. Обязательно попробуйте хотя бы один из предложенных рецептов — вы будете приятно удивлены результатом!
Приятного аппетита и удачных заготовок!
