Грибные заготовки на зиму — это настоящая находка для хозяйки, которая хочет разнообразить зимний стол. Такие закуски, подобно овощным салатам, прекрасно дополняют мясные и рыбные блюда, привнося в них аромат осеннего леса. У каждого рецепта есть свои тонкости, знание которых гарантирует отличный результат. Внимательное изучение предложенных вариантов откроет для вас мир вкусных сочетаний грибов с различными овощами и ингредиентами.
В этой статье собраны проверенные рецепты, которые помогут создать вкусные запасы. От классических салатов с капустой до изысканных закусок с орехами — каждый найдет вариант по душе.
Содержание статьи:
- Закуска на зиму с грибами и капустой
- Грибная заготовка с опятами и цветной капустой
- Салат с зелеными помидорами и грибами без стерилизации
- Грибы на зиму с грецким орехом — изысканный рецепт грибной закуски
Закуска на зиму с грибами и капустой
Этот салат — классика домашнего консервирования. Его аромат напомнит о золотой осени даже в самую холодную зиму.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 кг
- Сладкий болгарский перец — 1 кг
- Грибы (любые, например, шампиньоны или лесные) — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
Для ароматного маринада:
- Вода — 1 литр
- Уксус 9% — 1.5 стакана
- Соль — 1/2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Семена горчицы — 1/2 ч. л.
- Черный перец горошком — 2 шт.
- Душистый перец — 2 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
Пошаговое приготовление:
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Грибы очистите, промойте и нарежьте ломтиками.
- Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
- Приготовьте бланшировочную воду: смешайте 1 литр воды с 2 ч. л. соли и 1 ст. л. уксуса. Бланшируйте в ней грибы 5 минут, затем ополосните холодной водой.
- Капусту бланшируйте в подсоленной воде 10 минут.
- Перец бланшируйте 5 минут в подсоленной воде. Эту воду не выливайте — она станет основой для маринада.
- Воду от бланширования перца вскипятите, добавьте соль, сахар, все пряности и уксус. Получится ароматный маринад.
- В стерильные банки укладывайте овощи и грибы слоями, пересыпая нарезанным луком.
- Залейте содержимое банок горячим маринадом.
- Простерилизуйте банки в кипящей воде 20 минут и сразу закатайте.
Грибная заготовка с опятами и цветной капустой
Нежная текстура цветной капусты и упругие опята создают гармоничный дуэт. Эта закуска станет палочкой-выручалочкой для быстрого ужина.
Потребуется:
- Цветная капуста (разобранная на соцветия)
- Молодые опята
- Зеленый горошек (консервированный или свежий)
Маринад:
- Вода — 2 литра
- Уксус 9% — 1 стакан
- Сахар — 8 ст. л.
- Соль — 4 ст. л.
- Черный перец горошком — 8 шт.
- Семена горчицы — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
Метод приготовления:
- Цветную капусту разберите на соцветия и бланшируйте 10 минут в подкисленной и подсоленной воде.
- Опята промойте и отварите 15 минут в воде с добавлением черного перца и лаврового листа.
- Зеленый горошек ошпарьте кипятком.
- Уложите подготовленные ингредиенты в чистые банки.
- Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью, сахаром, уксусом и пряностями. Залейте им овощи и грибы.
- Стерилизуйте банки 20 минут, затем закатайте.
- После полного остывания уберите заготовки в прохладное место (погреб или кладовую). Пробовать можно через 3 недели, когда вкусы полностью соединятся.
Салат с зелеными помидорами и грибами без стерилизации
Этот рецепт для тех, кто хочет сэкономить время. Отсутствие стерилизации компенсируется длительной термической обработкой, которая гарантирует сохранность закуски.
Ингредиенты:
- Лесные грибы (белые, подберезовики, лисички) — 2 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Зеленые помидоры — 1 кг
- Соль — по вкусу
- Гвоздика — 3 бутона
- Растительное масло — 1 л
Ход приготовления:
- Грибы очистите, тщательно вымойте и отварите до готовности. Воду слейте.
- Остывшие грибы нарежьте кусочками.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Зеленые помидоры нарежьте кольцами, а затем каждое кольцо разрежьте пополам.
- В объемной кастрюле смешайте грибы, лук и помидоры. Добавьте соль, влейте растительное масло и хорошо перемешайте.
- Доведите массу до кипения и, помешивая, тушите на медленном огне 1 час.
- В конце приготовления добавьте бутоны гвоздики для аромата.
- Горячий салат разложите по предварительно стерилизованным банкам и сразу закатайте.
Грибы на зиму с грецким орехом — изысканный рецепт грибной закуски
Этот рецепт для гурманов. Сочетание грибов с грецкими орехами создает насыщенный, благородный вкус, который оценят даже самые взыскательные гости.
Понадобится:
- Лесные грибы (лучше белые или подосиновики) — 2 кг
- Ядра грецких орехов — 2 стакана
- Луковицы — 3 шт.
- Грибные бульонные кубики — 3 шт. (для усиления вкуса)
- Растительное масло — 1 стакан
- Лавровый лист, соль — по вкусу
Процесс приготовления:
- Ядра грецких орехов порубите ножом, но не слишком мелко.
- Грибы переберите, почистите, промойте и нарежьте крупными кусками. Проварите в кипящей воде 5 минут с момента закипания.
- Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с грибами. Добавьте раскрошенные грибные кубики. Жарьте, помешивая, пока не испарится вся влага.
- В самом конце всыпьте грецкие орехи, добавьте лавровый лист, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.
- Готовую горячую массу разложите по сухим стерильным банкам и закройте винтовыми или закручивающимися крышками.
- Такая закуска требует хранения в холодильнике.
