Грибные заготовки на зиму — это не просто способ сохранить урожай, а возможность создать настоящие кулинарные шедевры, которые украсят любой праздничный или повседневный стол. Такие закуски, подобно зимним салатам, идеально дополняют мясные и рыбные блюда, привнося в меню ароматы осеннего леса.
Секрет успеха вкусных консерваций кроется в знании небольших технологических хитростей. Изучив предложенные рецепты, вы освоите их и сможете радовать близких разнообразными сочетаниями грибов с овощами и другими продуктами долгой зимой.
Содержание статьи:
- Закуска на зиму с грибами и капустой
- Грибная заготовка с опятами и цветной капустой
- Салат с зелеными помидорами и грибами без стерилизации
- Грибы на зиму с грецким орехом — изысканный рецепт грибной закуски
Закуска на зиму с грибами и капустой: классический рецепт
Этот салат — гарантия того, что даже в лютые морозы ваш дом наполнится тёплым и душистым ароматом грибов и пряностей.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 кг
- Сладкий болгарский перец — 1 кг
- Грибы (любые лесные или шампиньоны) — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
Для ароматного маринада:
- Вода — 1 литр
- Уксус 9% — 1.5 стакана
- Соль — 1/2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Семена горчицы — 1/2 ч. л.
- Черный перец горошком — 2 шт.
- Душистый перец — 2 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
Пошаговое приготовление:
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Грибы очистите, тщательно вымойте и нарежьте на небольшие, удобные для еды ломтики.
- Болгарский перец освободите от семян и плодоножки, помойте и нарежьте соломкой.
- Приготовьте бланшировочную воду: на 1 литр воды добавьте 2 ч. л. соли и 1 ст. л. уксуса. Пробланшируйте в ней грибы в течение 5 минут, а затем сполосните холодной водой.
- Шинкованную капусту также пробланшируйте в подсоленной воде около 10 минут.
- Соломку из перца бланшируйте 5 минут.
- Оставшуюся после перца воду не выливайте — она станет отличной основой для маринада. Доведите её до кипения, добавьте соль, сахар, все указанные пряности и уксус.
- В предварительно простерилизованные банки укладывайте овощи и грибы слоями, пересыпая каждый слой нарезанным луком.
- Залейте содержимое банок только что приготовленным горячим маринадом.
- Проведите стерилизацию банок в течение 20 минут, после чего плотно закатайте их.
Грибная заготовка с опятами и цветной капустой
Эта яркая и хрустящая закуска станет настоящей палочкой-выручалочкой, когда нужно быстро собрать на стол что-то вкусное и сытное.
Потребуются:
- Цветная капуста (небольшой вилок)
- Молодые опята — около 1 кг
- Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 200 г
Маринад:
- Вода — 2 литра
- Уксус 9% — 1 стакан
- Сахар — 8 ст. л.
- Соль — 4 ст. л.
- Черный перец горошком — 8 шт.
- Семена горчицы — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
Метод приготовления:
- Цветную капусту разберите на некрупные соцветия и пробланшируйте 10 минут в подкисленной и подсоленной воде.
- Опята промойте и отварите 15 минут в воде с добавлением соли, уксуса, лаврового листа и черного перца для аромата.
- Зеленый горошек просто ошпарьте кипятком.
- В чистые банки красиво уложите соцветия капусты, грибы и горошек.
- Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью, сахаром, уксусом и всеми пряностями.
- Залейте овощи и грибы кипящим маринадом.
- Простерилизуйте заполненные банки в течение 20 минут и закатайте.
- После полного остывания уберите заготовки в прохладное место для хранения. Дегустировать их рекомендуется не ранее, чем через три недели, когда все вкусы полностью соединятся.
Салат с зелеными помидорами и грибами без стерилизации
Этот рецепт — отличный вариант для тех, кто хочет сэкономить время. Отсутствие необходимости в стерилизации банок упрощает процесс, а результат получается не менее вкусным.
Ингредиенты:
- Лесные грибы (белые, подберезовики, лисички) — 2 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Зеленые помидоры — 1 кг
- Соль — по вкусу (примерно 1.5-2 ст. л.)
- Бутоны гвоздики — 3 шт.
- Растительное масло без запаха — 1 л
Ход действий:
- Грибы тщательно переберите, очистите от мусора, промойте и отварите до полной готовности. Отвар слейте.
- Остывшие грибы нарежьте кусочками среднего размера.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Зеленые помидоры нарежьте кружками, а затем каждый кружок разрежьте пополам.
- В большую кастрюлю или таз сложите все подготовленные ингредиенты: грибы, лук, помидоры. Добавьте соль, влейте растительное масло и хорошо перемешайте.
- Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и, периодически помешивая, томите на медленном огне около 1 часа.
- За 5 минут до окончания приготовления добавьте в салат бутоны гвоздики для пикантного аромата.
- Горячий готовый салат сразу разложите по заранее простерилизованным сухим банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Грибы на зиму с грецким орехом — изысканный рецепт грибной закуски
Этот рецепт для настоящих гурманов. Сочетание грибов с орехами создаёт неповторимый вкус, который оценят даже самые взыскательные гости.
Понадобится:
- Лесные грибы (лучше белые или подосиновики) — 2 кг
- Ядра грецких орехов — 2 стакана
- Крупные луковицы — 3 шт.
- Бульонные кубики со вкусом грибов — 3 шт.
- Растительное масло — 1 стакан
- Лавровый лист, соль — по вкусу
Процесс приготовления:
- Грецкие орехи порубите ножом, но не слишком мелко, чтобы чувствовалась текстура.
- Грибы переберите, почистите, промойте и нарежьте крупными кусками. Отварите в подсоленной воде в течение 5 минут с момента закипания.
- Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости.
- Лук мелко нарежьте. В сковороде или казане разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и раскрошенные грибные кубики. Жарьте, активно помешивая, пока не выпарится весь выделившийся сок.
- В самом конце приготовления добавьте к грибам рубленые грецкие орехи, лавровый лист и посолите по вкусу. Прогрейте всё вместе ещё 2-3 минуты.
- Горячую массу разложите по небольшим стерильным и абсолютно сухим банкам. Плотно закройте винтовыми или завинчивающимися крышками.
- Такая закуска требует особых условий хранения — держите банки исключительно в холодильнике.
