Правильная подготовка лука — залог его длительного хранения. Главное условие — лук должен быть тщательно просушен. Если вы выращиваете его сами, сушку можно организовать прямо на грядке под солнцем или под навесом на свежем воздухе. Этот процесс занимает примерно неделю. О готовности луковиц сигнализируют сухие наружные чешуйки, полностью высохшее перо и шейка.
После сушки необходимо провести сортировку. Для длительного хранения отбирайте луковицы среднего размера, без признаков прорастания, гнили, плесени или подозрительных пятен. Также важно разделять лук по сортам, так как сроки их хранения различаются. Смешивать разные виды в одной таре не рекомендуется.
Наиболее лежкими считаются позднеспелые сорта желтого лука, которые обычно обладают острым вкусом. Сладкие сорта — белые и красные — портятся значительно быстрее.
Если вы не планируете заплетать лук в косы, перед закладкой на хранение обрежьте сухие шейки, оставив пенек длиной около 5 сантиметров.
Оптимальные условия для хранения лука
Идеальная среда для лука — это температура от +1°C до +4°C при влажности воздуха 60–70%. В городской квартире такие условия проще всего создать на застекленном балконе. В подвалах и погребах, как правило, слишком высокая влажность, что приводит к гниению. Однако при правильной организации лук может успешно храниться и в жилых комнатах.
Холодильник для хранения целых луковиц не подходит: из-за перепадов температур на них образуется конденсат, что провоцирует порчу. Альтернативой может стать морозильная камера. Для этого лук нужно очистить, нарезать и разложить по пакетам или контейнерам для заморозки. Это очень удобный способ: всегда под рукой готовая нарезка для супов или жаркого. Некоторые хозяйки замораживают уже обжаренный лук с морковью.
Лук также можно хранить при комнатной температуре (до +24°C), но влажность по-прежнему должна оставаться в пределах 60–70%. Ключевое правило — защита от света, который значительно сокращает срок годности овощей. Не менее важен и доступ воздуха. Именно поэтому традиционные луковые косы, висящие на стене, хранятся так долго — они не заперты в герметичную тару, что является частой ошибкой.
Где найти место для лука в городской квартире
Вариантов размещения запасов лука в квартире не так уж мало. Главное — выбрать сухое, темное и прохладное место, подальше от источников тепла и влаги. Рассмотрите такие локации:
Застекленный балкон или лоджия.
Антресоли или верхние полки шкафов.
Кладовка.
Кухонные шкафы (выбирайте полки, максимально удаленные от плиты, раковины и батарей).
Пространство под кроватью (в ящиках или просто разложенным на газете).
Угол под письменным или рабочим столом (но не под обеденным).
Специальные комоды или этажерки с корзинами.
На стене в виде декоративной косы.
Выбираем правильную тару для хранения
От выбора емкости во многом зависит успех всего предприятия. Главный враг лука — полиэтиленовые пакеты, в которых он задыхается и преет. Рассмотрим более подходящие варианты.
Пластиковые ящики или контейнеры. Практичный и доступный вариант, который часто можно встретить на рынках. Идеально, если у контейнера есть откидная дверца для удобного доступа и перфорация для циркуляции воздуха. Такие ящики можно ставить друг на друга, экономя пространство.
Обратите внимание: Проектирование домов и коттеджей.
Корзины. Отличный выбор, обеспечивающий естественную вентиляцию. Чтобы лук не портился, не насыпайте его толстым слоем — оптимальная высота около 30 см. Предпочтение стоит отдавать корзинам из натуральных материалов: лозы, соломы, но подойдут и металлические.
Картонные коробки. Самый бюджетный, но не самый эстетичный вариант. Если вы храните лук на видном месте, коробки лучше спрятать. Однако небольшие аккуратные деревянные или картонные ящички можно стильно оформить и сделать частью кухонного интерьера.
Мешки из дышащих материалов. Бумажные пакеты потребуют дополнительных отверстий для воздуха. А вот мешки из натурального льна или хлопка идеально подходят для хранения. Компактный мешочек можно держать в кухонном шкафу, а большие — в кладовой.
Керамические горшки и металлические банки. Эти емкости не предназначены для больших объемов, зато они красивы и функциональны. Ищите горшки из неглазурованной глины или банки с перфорацией — они станут стильным украшением кухни и всегда будут под рукой.
Сетчатые мешки из полипропилена. Классика жанра. Они бывают разного объема, от 2 до 10 кг и более. Многие модели оснащены петлями, что позволяет подвешивать их на крючки в кладовке или на балконе, обеспечивая отличную вентиляцию со всех сторон.
Даже создав идеальные условия, не забывайте о регулярном уходе за запасами. Примерно раз в месяц перебирайте лук, удаляя подпорченные или проросшие луковицы, встряхивайте тару для проветривания и следите, чтобы в месте хранения не было застоя воздуха.
Марселин Дебутен. «Торговец луком с Ривьеры». ХОРОШО. 1898.
Больше интересных статей здесь: Быт.
Источник статьи: Владельцам частных домов и гаражей легче: у них есть возможность создать идеальные условия для хранения лука.
