Чеснок — незаменимая приправа на любой кухне, но сохранить его сочность и аромат до нового урожая бывает непросто. Часто уже к середине зимы головки начинают сохнуть, прорастать или подгнивать. Однако существуют надежные методы, которые помогут сберечь ваш чеснок в идеальном состоянии до самой весны и даже дольше.
Фундамент долгого хранения: правильная уборка и подготовка
Успех длительного хранения закладывается еще на грядке. Первое и самое важное правило — своевременная уборка. Нельзя допускать перезревания: если головки начнут распадаться на зубчики в земле или у них появятся новые корешки, такой чеснок пролежит всего пару месяцев.
Сроки уборки зависят от сорта: озимый чеснок, посаженный под зиму, убирают обычно в июле, а яровой, который сажают весной, — в августе. После выкапывания чеснок требует тщательной, но бережной просушки. Землю с головок лучше аккуратно убирать руками, чтобы не повредить покровные чешуйки. Перед закладкой на хранение стебель обрезают, оставляя пенек около 3 см, а корни подрезают.
Три эффективных способа хранения чеснока
1. Хранение в соли
Этот старинный метод отлично защищает чеснок от влаги и порчи. Вам понадобится глубокая сухая емкость (глиняный горшок, эмалированная кастрюля или деревянный ящик). На дно насыпьте слой обычной поваренной соли, выложите на него слой хорошо просушенных головок чеснока, не касающихся друг друга. Затем снова засыпьте их солью. Повторяйте слои, пока емкость не заполнится. Верхний слой должен быть солевым. Ключевое условие — и чеснок, и соль должны быть абсолютно сухими. Хранить такую заготовку нужно в прохладном и сухом месте: на утепленном балконе, в погребе или в холодной кладовой.
2. Хранение в муке
Еще один «кухонный» способ, который позволяет хранить чеснок даже в условиях городской квартиры. Подготовленные головки укладывают слоями в эмалированную кастрюлю, банку или ведерко. Каждый слой, как и в случае с солью, обильно пересыпают пшеничной мукой. Особенно важно хорошо «укутать» мукой верхний слой чеснока. После этого емкость закрывают крышкой. Мука эффективно впитывает лишнюю влагу, создавая стабильный микроклимат. Такой чеснок можно хранить в сухом и темном кухонном шкафу при комнатной температуре.
3. Хранение в холодильнике с луковой шелухой
Если вам нужно сохранить не очень большой объем чеснока, на помощь придет холодильник. Но просто положить головки в овощной отсек — не лучшая идея. Правильный подход сложнее, но и результат надежнее. Сначала сшейте или возьмите готовый полотняный мешочек. Замочите его в крепком соляном растворе (примерно 2 ст. ложки соли на стакан воды), затем хорошо высушите — это создаст защитный барьер от плесени. Подготовленные головки чеснока смешайте с большим количеством сухой луковой шелухи, которая обладает бактерицидными свойствами и предотвратит гниение. Эту смесь поместите в пропитанный солью мешочек и уберите в холодильник, желательно подальше от других овощей и фруктов.
Для максимальной гарантии и чтобы не остаться без чеснока, опытные хозяйки рекомендуют не класть все яйца в одну корзину. Разделите урожай на несколько частей и используйте разные способы хранения. Так вы точно сбережете ароматные головки до весны, а возможно, и до следующего урожая.
