Котлеты по-киевски — это изысканное блюдо, которое отличается от привычных котлет из фарша. Его классический вариант предполагает использование цельного отбивного куриного филе, внутрь которого помещается ароматное сливочное масло с зеленью. Заготовке придают аккуратную эллипсоидную форму, затем дважды панируют и обжаривают во фритюре, а после доводят до полной готовности в духовке. Это сочетание техник обеспечивает хрустящую золотистую корочку снаружи и невероятно сочную, тающую начинку внутри.
В отличие от обычных котлет, которые быстро жарятся на сковороде, приготовление по-киевски — это более кропотливый процесс, но результат того стоит. Блюдо идеально подходит для праздничного стола и способно впечатлить даже самых взыскательных гурманов. Стоит отметить, что варианты из куриного фарша, хотя и вкусны, являются упрощенной версией и не считаются классическими.
Ингредиенты для приготовления котлет по-киевски дома
Основа классического рецепта — это качественное куриное филе (грудка). Именно из него, а не из фарша, получаются те самые сочные и ароматные котлеты с изюминкой. Следуя подробной инструкции, вы сможете воссоздать блюдо ресторанного уровня у себя на кухне. Не бойтесь сложностей — все секреты и этапы раскрыты ниже.
Источник: https://youtu.be/C-nt0yqz-0g
Такое горячее блюдо станет украшением любого застолья или просто превратит семейный ужин в маленький праздник. Внимательно изучите пошаговый процесс — и у вас всё получится.
Список продуктов (на 8 порций)
Для котлет:
- Крупные куриные филе (грудки) — 4 шт. (около 1.4 кг)
- Сливочное масло — 200 г
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Для панировки:
- Пшеничная мука — около 200 г
- Куриные яйца — 4-5 шт.
- Белый батон (для сухарей)
Для фритюра:
- Рафинированное растительное масло — около 1 л
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка начинки. Мелко нарежьте промытую и обсушенную зелень. В миске смешайте размягченное сливочное масло, зелень, лимонный сок, соль и перец. Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонной цедры или чеснока.
2. Формирование масляного брусочка. Выложите смесь на пищевую пленку, сформируйте плотную колбаску и уберите в морозилку минимум на 1 час до полного застывания.
3. Подготовка куриного филе. Если используете целую курицу, аккуратно вырежьте два филе вместе с крылышком (плечевой костью). Очистите косточку от кожи и мяса, оставив сухожилия целыми — за нее будет удобно держать котлету. Также подготовьте филе без кости.
Формирование котлет по-киевски
4. Нарезка и отбивание. Большое филе (как с косточкой, так и без) разрежьте горизонтально на две пластины одинаковой толщины. Малое филе отложите. Каждую пластину аккуратно отбейте с одной стороны через пленку, растягивая волокна, до толщины 3-4 мм. Используйте плоскую сторону молоточка.
5. Сборка котлет. Достаньте застывшее масло, снимите пленку и нарежьте на 8 порционных брусочков. Малое отбитое филе разрежьте пополам. Большие отбитые пластины посолите и поперчите. Начинку из масла заверните в кусочек малого филе, затем этот сверток поместите на большую пластину. Тщательно заверните, подгибая края, чтобы масло не вытекло при готовке. Для разнообразия в начинку можно добавить тертый сыр, грибы или яичный желток.
6. Фиксация формы. Готовые полуфабрикаты уберите в морозильную камеру минимум на 30 минут. Это поможет маслу сохранить форму и не растаять раньше времени во время жарки.
Панировка и обжарка котлет
7. Приготовление панировки. Пока заготовки охлаждаются, приготовьте сухари из белого вчерашнего батона (если хлеб свежий, его можно предварительно заморозить). Вам понадобится три компонента: мука, взбитые яйца и панировочные сухари.
8. Двойная панировка. Это ключевой момент для идеальной корочки. Каждую охлажденную заготовку обваляйте в муке, стряхните излишки. Затем окуните во взбитые яйца, используя вилки. После этого обваляйте в сухарях, прижимая их руками. Повторите процедуру окунания в яйцо и сухари еще раз, чтобы получился плотный, надежный слой. Котлета должна напоминать аккуратную лодочку. Запанированные изделия можно снова ненадолго убрать в холодильник.
Обжарка во фритюре и запекание
9. Фритюр. В глубокой сухой кастрюле разогрейте большое количество растительного масла (около 160-170°C). Проверить температуру можно деревянной зубочисткой: если вокруг нее пошли пузырьки — масло готово. У котлет с косточкой очистите косточку от панировки. Обжаривайте заготовки порциями по 1-2 минуты до образования равномерной золотистой корочки. Внутри мясо останется сырым — это нормально.
10. Завершение приготовления в духовке. Переложите обжаренные котлеты в жаропрочную форму. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте их 12-15 минут. Готовность определяется по появлению мелких пузырьков сока на поверхности. Будьте внимательны, не передержите, иначе котлеты могут лопнуть.
В результате вы получите восхитительные котлеты с хрустящей корочкой и нежнейшей сочной начинкой.
Видео-рецепт приготовления котлет по-киевски
Для наглядности рекомендуем посмотреть видео, где раскрываются все секреты этого блюда. Теперь, обладая полным набором знаний, вы смело можете приготовить ресторанные котлеты по-киевски у себя дома. Готовьте с любовью и удовольствием, чтобы это блюдо заняло почетное место в вашей кулинарной книге!
