С наступлением сезона многие любители домашних заготовок задумываются, как лучше сохранить урожай черной смородины. После приготовления желе и перетирания ягод с сахаром наступает время для ароматных компотов. Это отличный способ наслаждаться вкусом лета холодными зимними вечерами.
Для заготовки компота традиционно используют банки различного объема. Чаще всего банки со смородиной стерилизуют для надежного хранения. Основой для консервации служит сахарный сироп, но если вы предпочитаете менее сладкий вариант, ягоды можно заливать просто горячей водой или натуральным соком. Важно отметить, что компот из черной смородины хорош как в чистом виде, так и в сочетании с другими ягодами или фруктами, что открывает простор для кулинарных экспериментов.
В этой статье мы рассмотрим два популярных способа заготовки:
- Классический рецепт компота в трехлитровых банках
- Упрощенный метод с пастеризацией
Классический рецепт компота в трехлитровой банке
Хотя ягоды черной смородины и не такие нежные, как малина, с ними все равно нужно обращаться аккуратно во время консервации, чтобы не повредить и сохранить насыщенный цвет будущего напитка.
Для одной трехлитровой банки вам понадобится:
- Свежая черная смородина — 450 грамм
- Сахарный песок — 250 грамм
- Чистая вода — примерно 2.6 литра
Пошаговый метод приготовления:
Начните с подготовки банки: тщательно вымойте ее и обдайте кипятком или простерилизуйте для надежности.
Ягоды переберите, удалите мусор и веточки, затем хорошо промойте под проточной водой. Удобно использовать банку объемом 0.7 литра в качестве мерки: наполните ее подготовленными ягодами и пересыпьте в большую трехлитровую банку. Так вы точно отмерите нужное количество.
В отдельной большой кастрюле вскипятите воду. Аккуратно, используя ковш, залейте кипяток в банку с ягодами до самого верха. Накройте банку предварительно прокипяченной металлической крышкой и оставьте на 15 минут для прогревания.
Спустя отведенное время наденьте на горлышко специальную крышку с отверстиями (или используйте обычную капроновую) и слейте всю жидкость обратно в кастрюлю.
Добавьте в эту жидкость необходимое количество сахара, доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился, и получился сироп. Снова залейте этим кипящим сиропом банку с ягодами до краев.
Немедленно закатайте банку стерильной металлической крышкой с помощью закаточного ключа.
Для создания эффекта дополнительной пастеризации и проверки герметичности переверните банку вверх дном. Укутайте ее теплым одеялом или пледом и оставьте в таком положении до полного остывания.
Простой рецепт с пастеризацией
Этот способ отличается тем, что банки с готовым компотом проходят дополнительную тепловую обработку — пастеризацию, что гарантирует их длительное хранение.
Приготовление сиропа: Пропорции следующие: на каждый литр воды берется 1.5 килограмма сахара. Смешайте ингредиенты и доведите до кипения, чтобы получился густой сироп.
Процесс приготовления:
- Тщательно переберите смородину, освободив ягоды от плодоножек, листьев и прочего сора.
- Промойте ягоды в дуршлаге и дайте стечь лишней воде. Плотно, но без утрамбовки, уложите их в предварительно стерилизованные банки.
- Залейте ягоды в банках только что приготовленным горячим сахарным сиропом.
- Проведите пастеризацию: поместите заполненные банки в кастрюлю с горячей водой (уровень воды должен доходить до плечиков банок) и прогревайте. Пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут с момента закипания воды.
После пастеризации банки сразу же закатайте, переверните и укутайте до остывания.
