Виноградный компот — это необычная и очень вкусная заготовка, которая станет прекрасным дополнением к зимнему столу. Хотя такая консервация не так распространена, как компоты из яблок или вишни, она заслуживает внимания благодаря насыщенному вкусу и аромату. По своей сути, компот — это свежесваренные ягоды или фрукты, залитые сахарным сиропом. Иногда его готовят и без сахара, используя вместо сиропа горячую воду или натуральный сок.
Важно понимать, что сахар в таких заготовках играет не столько консервирующую роль, сколько практическую. Сироп помогает теплу равномерно распределиться по всем ягодам во время стерилизации, а также сохраняет их форму, не позволяя превратиться в бесформенную массу. Этот принцип отлично работает с вишней, крыжовником или смородиной, и виноград — не исключение. Готовый сироп часто разбавляют водой по вкусу, а его концентрацию можно регулировать в зависимости от предпочтений и объёма банок.
Содержание статьи:
- Как приготовить компот из винограда «Куртизанка» на зиму
- Заготовка из винограда на 1 литровую банку
- Виноград в виноградном соке на зиму
- Компот из винограда на зиму в банках
- Видео о том, как заготовить компот из винограда без стерилизации
Как приготовить компот из винограда «Куртизанка» на зиму
Этот рецепт отличается изысканностью и оригинальностью. Для него лучше всего подойдут крупные, мясистые ягоды с толстой кожицей, например, сорт «Изабелла».
Ингредиенты на банку 0.5 литра:
- Виноград — 300-350 г
- Сахар — 80-100 г
- Коньяк — 100-150 мл
Пошаговое приготовление:
- Аккуратно отделите ягоды от кистей, тщательно вымойте и залейте кипятком на 1-2 минуты для лёгкого снятия кожицы.
- Слейте кипяток и сразу же ополосните виноград холодной водой.
- Осторожно снимите с каждой ягоды кожицу, сделайте небольшой надрез у основания и удалите все косточки. Чтобы убедиться, что семена извлечены полностью, посмотрите через ягоду на источник света.
- Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованную банку, добавьте сахар и влейте коньяк.
- Плотно закройте банку герметичной крышкой.
- Оставьте заготовку при комнатной температуре на 5 недель, периодически встряхивая банку для полного растворения сахара.
Хранить такой компот можно прямо в кухонном шкафу.
Заготовка из винограда на 1 литровую банку
Ключевой момент этого рецепта — бережное обращение с ягодами. Отделяйте их от веточек аккуратно, чтобы не повредить кожицу. Все повреждённые или подпорченные ягоды обязательно удалите.
Процесс приготовления:
- Вымойте отобранные ягоды и рассортируйте их по размеру и цвету для эстетичного вида готовой заготовки.
- Плотно, но не утрамбовывая, уложите виноград в чистые банки. Так как ягоды не бланшируются, плотная укладка поможет им лучше сохранить форму.
- Залейте виноград горячим сахарным сиропом (30% концентрации, то есть 300 г сахара на 1 литр воды).
- Проведите стерилизацию: для банок 0.5 л — 12 минут, 1 л — 18 минут, 2-3 л — 30-35 минут.
Виноград в виноградном соке на зиму
Этот метод позволяет получить максимально насыщенный и натуральный вкус, так как ягоды заливаются не водой, а собственным соком.
Как приготовить:
- Крупные и мясистые ягоды винограда вымойте и уложите в подготовленные банки.
- Для приготовления заливки используйте мелкий виноград с тонкой кожицей. Отделите ягоды от гребней, удалите все некондиционные экземпляры, тщательно вымойте.
- Измельчите ягоды для сока с помощью мясорубки с решёткой (диаметр отверстий 5 мм) или блендера, затем отожмите сок через марлю или соковыжималку.
- В полученный сок добавьте сахар из расчёта 100 г на 1 литр и нагрейте до 90-95°C, не доводя до кипения.
- Горячим соком залейте банки с целыми ягодами, накройте крышками.
- Проведите пастеризацию при температуре 90°C: банки 0.5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
Компот из винограда на зиму в банках
Классический и самый простой рецепт, идеально подходящий для новичков в консервации.
Приготовление:
- Целые кисти винограда тщательно промойте под проточной водой.
- Аккуратно, встряхивая, уложите кисти в банки.
- Приготовьте сироп: растворите 250 г сахара в 1 литре воды и доведите до кипения. Этого количества хватит на 5-6 литровых банок.
- Залейте виноград в банках кипящим сиропом.
- Стерилизуйте банки в течение 15 минут, после чего сразу же герметично закатайте.
Видео о том, как заготовить компот из винограда без стерилизации
Для тех, кто хочет сэкономить время, существует метод заготовки без длительной стерилизации. Он основан на использовании кипящего сиропа и трёхкратной заливке, что также эффективно уничтожает микроорганизмы.
В заключение можно сказать, что приготовление виноградного компота — это один из самых доступных и интересных способов домашнего консервирования. Он позволяет сохранить вкус лета и порадовать близких полезным и ароматным напитком в холодное время года.
