Для успешного сохранения урожая до весны овощам необходимы особые условия. Идеальным местом станет прохладное, сухое, темное и хорошо вентилируемое помещение, которое предотвратит развитие гнилостных процессов. Специальные ящики для хранения, безусловно, удобны, но их с успехом заменят деревянные или неглубокие картонные коробки. Если вы планируете ставить контейнеры друг на друга, обязательно обеспечьте свободную циркуляцию воздуха между ярусами.
Особенности хранения разных культур
Фрукты: Яблоки и груши отлично переносят длительное хранение. Каждый плод рекомендуется завернуть в газетную бумагу и разложить в один слой на дне контейнера.
Корнеплоды: Морковь, картофель и свекла долго остаются свежими во влажном песке. Если песка нет, подойдут опилки, вермикулит или кокосовое волокно (койра). У свеклы и моркови необходимо срезать ботву и уложить их в один слой, не заворачивая, а затем присыпать песком, чтобы они не теряли влагу и не становились «резиновыми». Картофель лучше всего хранить в мешках из мешковины или бумаги. Собирайте его в сухую погоду и дайте клубням просохнуть на солнце. Очистите картофель от налипшей земли, чтобы избежать плесени.
Обратите внимание: Можно ли устанавливать заборы осенью и зимой в Москве и МО? Нюансы, которые нужно знать..
Храните картофель в полной темноте, чтобы на кожуре не образовался ядовитый зеленый налет. Пастернак, в отличие от других корнеплодов, можно оставлять на зиму прямо в грядке и выкапывать по мере необходимости.Луковые: Лук, чеснок и лук-шалот требуют тщательной просушки. После этого их можно сплести в косы или, обрезав ботву, подвесить в сетчатых мешках или даже в старых капроновых колготках для обеспечения вентиляции.
Листовая зелень: Салат, шпинат и другая зелень не предназначены для долгого хранения. Их следует употреблять в пищу в течение нескольких дней после сбора. Чтобы обеспечить себя свежей зеленью в холодный сезон, продолжайте подсевать семена до ранней осени.
Бобовые: Горох и фасоль можно заготовить впрок двумя способами: высушить для добавления в рагу или бланшировать и заморозить.
Требования к помещению для хранения
Ключевое требование к любому хранилищу — хорошая вентиляция. Все контейнеры с урожаем должны стоять на полу или на земле, но обязательно на поддонах или брусках, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха снизу.
При этом внутри помещения для разных культур могут потребоваться разные условия. Например, корнеплоды (свекла, морковь), упакованные в песок, лучше всего хранятся при температуре около +1...+2°C (35°F по Фаренгейту).
Тыквенные культуры (сквоши): Перед хранением им необходимо «закаливание» (вяление), которое способствует затвердеванию кожуры и заживлению мелких повреждений. Исключение составляет желудевая тыква (акорн), которую вялить не нужно. При правильной подготовке баттернат хранится 2-3 месяца, хаббард — 5-6 месяцев, а акорн — до 2 месяцев. Тыквы обыкновенные и морковь обычно не долеживают до конца зимы, а вот баттернат или спагетти-сквош могут сохраниться до ранней весны. Главное — отбирать для хранения только неповрежденные экземпляры и держать их в прохладном сухом месте, например, в кладовой.
Летние кабачки, такие как цуккини, долго не хранятся. Их лучше держать в холодильнике и употребить в течение трех недель.
Важные правила сбора и подготовки урожая
Первое и главное правило — собирайте урожай только в сухую погоду.
После выкапывания оставьте корнеплоды на несколько часов на поверхности почвы, чтобы они немного подсохли на солнце. Это уничтожит корневые волоски и сделает кожуру более прочной.
Ни в коем случае не мойте овощи перед закладкой на хранение. Достаточно аккуратно стряхнуть крупные комья земли и обрезать ботву, оставив небольшой пенек у самой кроны.
Не пытайтесь соскребать или смывать всю грязь — это травмирует нежную кожицу и откроет путь инфекциям. Стебли также лучше оставлять целыми.
Корнеплоды, которые провели в земле время осенних заморозков (но не сильных морозов!), накапливают больше сахаров и крахмала, что улучшает их лежкость. После выкопки дайте им «полечиться» на солнце в течение одного-двух дней. Пастернак является исключением — его можно оставить в грунте на всю зиму и выкопать уже весной.
#зима близко #овощи и фрукты #хранение овощей #дачная жизнь #дачные советы #дача и огород #хранение продуктов
Еще по теме здесь: Дача.
Источник: Хранение овощей зимой.
