Щи из свежей капусты — это не просто суп, а настоящее кулинарное наследие русской кухни. Это сытное и ароматное первое блюдо, основу которого составляет свежая капуста — белокочанная или краснокочанная. Идеальное блюдо для осенне-зимнего сезона, особенно если у вас есть собственный урожай.
Традиционно щи варят как из свежей, так и из квашеной капусты. Интересно, что исторически это блюдо готовили без картофеля, и для загущения использовали пассерованную муку. Независимо от рецепта, есть золотое правило: после приготовления дайте щам настояться под крышкой, а перед подачей обязательно добавьте ложку сметаны и свежий ржаной хлеб.
Содержание статьи:
- Как правильно варить щи из свежей капусты с мясом
- Лучший рецепт щей из краснокочанной капусты с говядиной в горшочке
- Щи с помидорами и свежей капустой на мясном бульоне
- Рыбные щи с капустой — классический рецепт
- Постные щи «Ленивые»
- Как приготовить щи со свежими грибами
- Щи из свежей капусты с картофелем
- Видео о том, как приготовить щи с курицей и свежей капустой
1. Классические щи из свежей капусты с мясом
Секрет насыщенного вкуса этих щей — в длительном (не менее 2,5 часов) приготовлении мясного бульона.
Ингредиенты:
- Мясо на кости (говядина, свинина) — 1 кг
- Вода — 4 литра
- Свежая белокочанная капуста — 1,2 кг
- Брюква — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Сметана — для подачи
- Жир для жарки — 2 ст. л.
- Томатная паста или свежие помидоры — 1 ст. л.
- Лавровый лист, душистый перец, соль
- Зеленый лук и укроп — для подачи
Пошаговое приготовление:
- Мясо залейте холодной водой и варите на медленном огне 1,5–2 часа до полуготовности.
- Капусту нарежьте квадратиками и добавьте в бульон к мясу. Варите ещё 30 минут.
- Добавьте пассерованный лук, нарезанные коренья и специи. Варите до полной готовности.
- В конце посолите. Готовое мясо выньте, нарежьте кубиками и верните в суп.
Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
2. Аутентичные щи из краснокочанной капусты в горшочке
Приготовление в глиняной посуде в духовке раскрывает вкус овощей и делает бульон особенно насыщенным.
Ингредиенты:
- Говядина — 200 г
- Вода — 1,5 л
- Краснокочанная капуста — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Морковь и сладкий перец — по 1 шт.
- Яйцо для смазки
- Тесто для крышки (бездрожжевое)
- Сметана, соль, перец
Приготовление:
- Сварите мясной бульон, мясо нарежьте и верните в кастрюлю.
- Добавьте нашинкованную капусту, нарезанные картофель, морковь и перец. Варите до готовности овощей.
- Разлейте щи по горшочкам, накройте лепёшкой из теста, смажьте яйцом.
- Запекайте в духовке до румяной корочки на тесте.
Традиционная подача — со сметаной прямо в горшочке.
3. Наваристые щи с помидорами на мясном бульоне
Ингредиенты:
- Мясо (говядина/свинина) — 600 г
- Вода — 2 л
- Белокочанная капуста — 400 г
- Картофель — 200 г
- Помидоры — 2 шт.
- Лук — 2 шт., морковь — 2 шт.
- Растительное масло, лавровый лист, зелень, соль
Процесс приготовления:
- Сварите крепкий мясной бульон.
- В кипящий бульон заложите нарезанные картофель, капусту и морковь.
- За 10 минут до готовности добавьте пассерованный лук, дольки помидоров и лавровый лист.
Подавайте, обильно посыпав свежей петрушкой и укропом.
4. Рыбные щи — северный вариант классики
Ингредиенты:
- Филе рыбы (судак, треска) — 600 г
- Вода — 2 л
- Капуста — 400 г
- Лук — 2 шт., морковь — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Масло растительное, лавровый лист, зелень, специи
Приготовление:
- Обжарьте лук и морковь, добавьте разведённую томатную пасту и потушите.
- В кипящую воду положите нашинкованную капусту и кусочки рыбы. Варите 15 минут.
- Добавьте овощную заправку, лавровый лист, соль и перец. Варите ещё 10 минут.
Обязательно подавайте с большим количеством зелени.
5. Постные «Ленивые» щи — просто и вкусно
Ингредиенты:
- Вода — 1,5–2 л
- Капуста — 500 г
- Помидоры — 4 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 2 шт., морковь — 1 шт.
- Корень петрушки, пастернак — по 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Лавровый лист, зелень, красный перец, соль
Способ приготовления:
- Крупно нарежьте капусту, картофель и коренья. Залейте водой и варите до готовности картофеля.
- За 20 минут до конца добавьте капусту и пастернак.
- За 5 минут — томатное пюре и лавровый лист.
- Перед подачей заправьте острой смесью из тёртых моркови, чеснока и красного перца.
Яркое, ароматное и полностью вегетарианское блюдо.
6. Ароматные щи со свежими грибами
Ингредиенты:
- Вода — 2 л
- Капуста — 500 г
- Свежие грибы (белые, подберёзовики) — 350 г
- Лук — 150 г
- Масло растительное, мука — для заправки
- Лавровый лист, перец, соль
Процесс приготовления:
- В кипящую подсоленную воду заложите нашинкованную капусту, варите 15 минут.
- Добавьте нарезанные грибы и варите ещё 30 минут.
- Обжарьте лук, отдельно подрумяньте муку и разведите её бульоном.
- Введите обжаренный лук и мучную заправку в суп. Добавьте специи, доведите до кипения.
Грибной аромат делает эти щи особенно вкусными.
7. Семейные щи из свежей капусты с картофелем
Ингредиенты на 5 порций:
- Мясной бульон — 1,6 л
- Свежая капуста — 600 г
- Картофель — 300 г
- Морковь — 100 г
- Лук — 100 г, помидоры — 200 г (или томатная паста)
- Корень петрушки, сливочное масло
- Сметана, зелень, специи, соль
Приготовление:
- В кипящий бульон заложите нашинкованную капусту, доведите до кипения.
- Добавьте нарезанный брусочками картофель, варите 10–15 минут.
- Введите пассерованные морковь, лук и корень петрушки.
- За 5–10 минут до конца добавьте томаты или пасту, специи и соль.
Подавайте со сметаной и рубленой зеленью.
8. Видео-рецепт: Щи с курицей и свежей капустой
Для наглядности предлагаем посмотреть видео с подробным рецептом приготовления наваристых щей с курицей. Это быстрый и бюджетный вариант классического блюда.
Готовьте щи с душой, экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь этим вкусом настоящей русской кухни. Приятного аппетита и крепкого здоровья!
